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용대리 황태 |
황태는 함경도 원산의 특산물이었으나 한국전쟁 이후 원산 출신들이 강원도에 내려와서 이 황태를 재현하였다. 그 원산 황태와 가장 가까운 맛을 내는 지역이 인제군 북면 용대리(江原道 麟蹄郡 北面 龍垈里)이다.
용대리 황태의 특성
동해에서 잡은 명태의 배를 갈라 내장을 빼고 코를 꿰어 세척한 후 청정지역인 강원도의 대관령 등에 위치한 덕장에 2마리씩 엮어 걸어 놓으면 겨울밤의 강추위에 꽁꽁 얼어붙고, 낮에는 따스한 햇볕에 녹는다.
이런 '얼다 녹다'의 과정을 서너 달 계속하면 전체적으로 통통하고 껍질이 붉은 황색의 윤기가 나며 속살은 황색을 띠고 육질이 부드러운 대관령황태가 된다
황태의 효능과 영양 1.숙취해소 : 메타오닌 등 풍부한 아미노산이 간 보호 2. 해독 : 식품에 함유된 유해물질이나 농약등 오염된 독성물질로부터 몸을 해독 3. 피로회복 : 혈중 콜레스테롤 조절과 세포 활성화 시켜준다 4. 다이어트 : 고단백 저칼로리 식품 5. 두뇌발달 : 뇌의 영양소가 되는 트립토판 함유 6. 시력향상 : 명태 간유에는 높은 비타민A 함유
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한국인이면 누구나 좋아하는 임금님께 진상하던 용대리 황태덕장 황태 |
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명태를 이용한 요리
명태의 제철은 겨울철인 1~2월이며
명태의 머리, 꼬리, 살, 내장 등은 모두 식재료로 이용된다.
살코기와 곤이는 국이나 찌개용으로 이용되며,
알과 창자는 각각 명란젓, 창난젓으로 이용된다.
명태를 이용한 음식으로는
생태찌개, 생태매운탕,
황태구이, 황태찜, 북어국, 북어무침 등이 있다.
진한 황태국물 겨울철 보약 한그릇 입니다 | |
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