편스토랑 남보라 깻잎피클 버터백합탕 차돌박이숙주찜

[원장 朴淏髓]

●차돌박이찜숙주찜 만들기

찜기에 팽이, 표고 등 각종 버섯, 숙주나물 깔고
당근, 파프리카 등 채소와 차돌박이 올리고 찐다.

●깻잎피클 만들기

1. 무채를 깻잎으로 말아서 용기에 담고 단촛물
만들기 붓기
2. 단촛물은 식초, 설탕, 소금넣고 녹이고 사이다
넣고 완성

상세 레시피
오늘은 남보라씨가 알려주는 깻잎피클 레시피를 소개하겠습니다...​

깻잎피클을 만들기 위해 준비해야 하는 요리 재료입니다​

깻잎 30장, 무 1/3개, 홍고추 1개, 사이다 500ml, 식초 150ml, 설탕 3T, 소금 1T를 준비해주시면 됩니다.​​

첫번째 무 1/3개를 채 썰어주세요
두번째 깻잎 30장을 씻고 꼭지를 제거합니다
세번째 홍고추 1개를 어슷 썰어주세요
네번째 깻잎 위에 무채를 적당량 올리고 돌돌 말아 밀폐용기에 넣어 쌓아주세요

※ 깻잎 꼭지 부분을 몸쪽으로 두고 무채를 올려 말아야 쌈이 풀리지 않습니다!​

다섯번째 볼에 설탕 3T, 소금 1T, 식초 150ml를 넣어 섞어주세요​

마지막으로 네번째의 밀폐용기에 다섯번째의 식초물, 사이다 500ml, 썰어둔 홍고추를 넣고 뚜껑을 닫아 2~3일 숙성시킵니다

※ 평평한 그릇을 넣어두면 깻잎쌈이 쉽게 고정됩니다^^

●버터백합탕 만들기

1. 달군팬에 식용유넣고 대파, 마늘넣고 기름내고
백합넣고 버터1개넣고 녹이고 물붓고 끓이다가
청양고추1개 썰어넣고 완성.


남보라씨가 편스토랑에서 두번째 알려주는 레시피는 버터백합탕 레시피입니다​

버터백합탕을 만들기 위해 준비해야 하는 요리 재료입니다.
​
백합 900g, 마늘 5알, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 가염버터 15g, 소주 100ml, 물 200ml, 올리브유, 후추를 준비해주세요​

남보라씨가 알려주는 버터백합탕 만드는 법입니다​
먼저 재료 준비를 합니다​

첫번째 백합 900g을 물에 씻습니다​
두번째 볼에 백합, 물 1L, 소금 35g을 넣고 30분 이상 둬 해감합니다​

세번째 파 1/2대를 얇게 송송 썰어주세요
네번째 청양고추 2개를 쫑쫑 썰어주세요​
마지막으로 마늘 5알을 편 썰어주세요​

재료준비가 되었다면 본격적으로 버터백합탕을 만들어 보겠습니다​

첫번째 예열된 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 대파를 넣어 볶아주세요​

두번째 파기름이 나면 해감 된 백합을 넣어 볶은 뒤, 가염버터 15g을 넣습니다​

세번째 버터가 녹으면 소주 1잔을 넣고 비린내잡아
주고
네번째 청양고추 썰어 넣고
마지막으로 후추 한꼬집넣어 완성