랍스터이야기

[알 라 뷰]

제대로 된 바닷가재 요리를 즐길 수 있는 중저가 랍스터 전문 레스토랑들이 늘고 있다. 고급 요리 랍스터로 실속 있게 기분내기.

갑각류의 하나로 대형 닭새우류의 한 종류인 바닷가재는 수심 100m 이하에서만 산다. 주로 캐나다, 미국 등 대서양 연안에 있는 깊은 바다의 차고 맑은 물에서 서식하며, 조개·홍합·해삼 등 신선한 어류만 먹는다. 현재 국내에 들어와 있는 것도 대부분 알래스카산과 캐나다산들.

옛날부터 남성의 정력을 촉진시키고 여성의 임신을 돕는 등의 효과가 있다고 여겨졌던 랍스터 요리는 그 명성만큼이나 영양도 풍부하다. 키토산이 들어 있어 머리를 맑게 해주고 콜레스테롤, 지방, 열량이 낮아 다이어트 건강식으로도 좋다. 뿐만 아니라 노화 방지에도 효과가 있어 남녀노소 모두에게 좋은 영양 음식.

두껍고 딱딱한 껍데기를 부수고 나면 나오는 쫄깃하고 고소한 속살 맛이 일품이다. 특히 우리나라에서는 바닷가재 구이와 찜이 주를 이루는 유럽과 달리 갖가지 소스를 이용하여 그라탕, 샤브샤브, 가재전골 등을 개발, 다양한 퓨전 요리들을 내놓고 있어 입맛에 맞게 즐길 수 있다.

바닷가재 요리를 시키면 수프, 마늘빵, 튀김 등 입맛을 돋우는 각종 애피타이저들이 함께 제공된다. 1인당 3만~4만원의 비용도 부담스럽다면 런치 메뉴 등을 이용해보는 것도 좋을 듯하다.

>>랍스터 기본 요리

어느 랍스터 레스토랑을 찾아도 꼭 있는 찜과 구이. 그만큼 랍스터 요리의 기본이라는 소리다. 양념을 되도록 적게 쓰고 대신 랍스터 고유의 맛을 최대한 살렸다. 전문가들은 처음 바닷가재 요리를 먹는 사람은 찜부터 먹는 게 좋다고 권한다.

⊙랍스터 구이
한 번 찐 바닷가재를 반으로 갈라 먹기 좋게 만든 후, 버터나 칠리 소스 등 각종 양념장을 발라 랍스터 전용 구이 장치인 ‘어서기’에 다시 굽는다.

어서기의 뜨거운 김으로 구워내면 맛있는 양념이 랍스터 속살 속으로 골고루 배어들어 먹음직스럽게 변한다. 해산물 요리에 잘 어울리는 와사비장이나 마요네즈 소스에 살짝 찍어 먹으면 고소한 맛이 더해진다.

랍스터의 담백하고 고소한 맛을 가장 잘 살리는 버터 구이부터 매콤한 칠리 고추로 맛을 낸 칠리 소스 구이, 각종 야채로 한국인의 입맛에 맞게 만든 양념구이 랍스터까지 골라먹는 재미도 쏠쏠.

⊙랍스터 찜
손님이 직접 고른 싱싱한 바닷가재를 수족관에서 바로 잡아 간단한 손질 후 산 채로 쪄준다.

찜은 랍스터 육즙을 그대로 맛볼 수 있어 랍스터의 맛을 제대로 즐길 수 있는 최고의 방법. 소금이나 해초를 넣은 물로 찌면 바다의 향기가 그대로 살아난다. 붉은 껍데기 속 흰 속살을 먹어보면 고소하면서도 쫄깃, 담백한 맛이 일품이다.

게나 새우 같은 다른 갑각류에서 맛볼 수 없는 바닷가재만의 독특한 맛이 있다. 처음 바닷가재를 먹어본다면 진정한 바닷가재의 맛을 느낄 수 있는 랍스터 찜부터 시작해 보자.

>>랍스터 퓨전 요리

서양 요리 랍스터를 한국인의 입맛에 맞게 변형시켰다. 입맛 따라 분위기 따라 회, 전골, 그라탕 등 색다른 랍스터 요리를 경험해보자.

1. 랍스터 샤브샤브
육수에 야채와 랍스터를 데쳐 먹는 요리. 적당히 익힌 바닷가재의 쫄깃쫄깃한 살이 입맛을 돋운다. 향긋한 야채 향이 바닷가재의 비린내를 없애준다.
2. 그라탕
감자와 각종 야채, 버터를 버무려 바닷가재 위에 덮어 구워낸 요리. 담백한 감자 맛이 랍스터와 어우러져 고소하다.
3. 랍스터 퀘사딜라
랍스터를 멕시칸식으로 요리한 음식. 토티아에 볶은 랍스터 살과 야채, 피자 치즈를 듬뿍 넣어 쫀득하다. 매콤하면서 피자와 같은 맛이 나 아이들에게 인기 만점.
4. 랍스터 전골
잘 손질한 랍스터와 버섯 등 갖가지 야채를 넣고 푸짐하게 끓여낸다. 된장을 풀어 구수하면서 시원한 맛이 일품. 바닷가재 특유의 향이 살아난다. 밥과 함께 먹으면 푸짐한 한 끼로 즐길 수 있다.
5. 랍스터 회
회를 뜨고도 한참 동안이나 그 살들이 움직인다. 맛은 흰살 생선회와 비슷하나 훨씬 부드럽다. 씹다 보면 입 안 가득 단맛이 퍼진다.
6. 랍스터 야채볶음
바닷가재를 껍데기째 잘라 각종 야채와 함께 볶은 요리. 향과 맛을 살리기 위해 다진 마늘을 한 스푼 듬뿍 넣는 것이 포인트. 특제 소스를 넣어 새콤달콤한 맛이 난다.

tip 좋은 바닷가재 고르는 법
1 암수 구분은 의미 없다 암컷에는 맛있는 알이 들어 있긴 하지만 그만큼 상대적으로 살이 적다. 수컷은 크기에 비해 무게가 많이 나가지만 살이 알차게 들어 있어 암컷이나 수컷 중 어느 것이 더 맛있다고 말하기는 어렵다. 꼬리 부분이 넓고 긴 것이 암컷.
2원산지는 중요하지 않다 원산지에 따라 old shell과 soft shell이 섞여 있다고 하는데 이것은 낭설. 원산지가 어디인지는 중요하지 않다. 어디에서 수입했는지보다는 껍데기가 딱딱한지, 싱싱한지를 확인해보는 것이 더 중요.
3살아 움직이는 것이 좋다 살아 있는 싱싱한 랍스터가 더 좋은 건 당연. 특히 랍스터는 살아있을 때 요리를 하기 때문에 신선도가 무엇보다 중요하다. 물 밖으로 들어 올렸을 때 집게발을 활발하게 움직이는 것이 싱싱하다는 증거.
4껍데기가 단단해야 속이 실하다 껍데기가 단단한지 부드러운지에 따라 old와 soft로 나뉜다. 딱딱한 old shell이 soft shell보다 살이 많은 것이 보통. 랍스터가 어떤 껍데기를 가졌는지는 몸통을 꽉 쥐어보면 알 수 있다. 부드러운 껍데기의 랍스터는 잘 눌리지만 딱딱한 껍데기의 랍스터는 단단하고 속이 꽉 차 있다.

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