더치오븐 팁(?)

[동의보감]

더치 오븐 팁 & 테크닉

1. 더치 오븐은 눌어붙지 않는 조리도구의 원조입니다.

2. 더치 오븐 요리를 익히는데 가장 중요한 것은 온도 제어입니다.

3. 레시피에 명시된 브리켓의 량은 어디까지나 가이드로써 사용되어야 합니다.

4. 온도를 제어하기 위한 가장 보편적인 방법은, 160~175℃ 정도의 온도를 내기 위해서는 더치 오븐 사이즈 +3개의 브리켓을 뚜껑위에, 더치 오븐 사이즈 -3개의 브리켓을 바닥에 놓는 것입니다. (12" 더치 오븐의 뚜껑에는 15개의 브리켓[12+3], 바닥에는 9개의 브리켓[12-3]을)

5. 더치 오븐 요리는 대부분 2/3의 브리켓은 뚜껑위에, 1/3의 브리켓은 바닥에 놓는 게 좋습니다.

6. 대부분의 더치 오븐 요리에서, 바닥의 브리켓은 오븐 지름에서 1/2인치 안쪽으로 균등하게 원형으로 배열합니다.

7. 더치 오븐에서 식재료를 튀기거나 노릇하게 구어 낼 때에는 각 브리켓 간의 간격을 2인치씩 주고 바둑판 모양으로 배열합니다. (12" 오븐의 밑에 15~18개의 브리켓을 사용)

8. 오븐의 뚜껑에는 브리켓을 바둑판 모양으로 배열합니다.

9. 브리켓은 한 시간 정도 열이 지속됩니다. 1시간 이상 요리를 할 경우, 매 45분마다 새로운 브리켓으로 교환해 주세요. 몇몇 싸구려 브리켓은 균등하게 타지 않아 요리 중간에 꺼지는 수도 있습니다.

10. 바람이나 표고, 기온 등의 요인들이 더치 오븐의 요리 온도에 영향을 미칠 수 있습니다.

11. 요리 시 특정부위만 뜨겁게 되는 것(hot spots)을 방지하기 위해서는, 오븐과 뚜껑을 서로 반대 방향으로 매 10분 또는 15분마다 1/4회전 시켜 주어야 한다.

12. 위에 브리켓이 있는 뚜껑을 열거나 할 때는, 재가 오븐 안으로 들어가지 않도록 주의하세요.

13. "절대로!!!" 뜨거운 더치 오븐에 차가운 액체를 붓지 마세요. 더치 오븐이 깨질 수 있습니다. 레시피상 요리 중간에 추가해야 하는 액체류는 미리 덥혀서 사용하세요.

14. 가죽장갑, 리드 리프터, 긴 집게, 그리고 재를 퍼내는 삽 등은 오븐을 옮기거나 브리켓을 추가하는 경우 유용하게 사용될 수 있습니다.

15. 더치 오븐에 뚜껑을 덮을 때는, 덮고 나서 항상 1/4바퀴 돌려서 뚜껑이 잘 덮였나 확인해 주세요.

16. 더치 오븐 뚜껑을 절대 땅위에 바로 놓지 마세요. 리드 스탠드나 판 등을 사용하세요.

17. 스튜 요리를 할 때는, 서빙하기 15분전에는 뚜껑을 덮으세요. 스튜는 잘 끓여야 합니다.

18. 더치 오븐에서 바로 빵을 구울 때는, 전체 요리시간의 절반쯤이 지나면, 바닥의 브리켓을 제거하시고, 위 불로만 구우세요. (추운 날에는 밑불을 몇 개만 남겨놓습니다)

Dutch Oven Temp. Chart 

Size	8 inch		10 inch		12 inch		14 inch		16 inch
온도(°C)	뚜껑	바닥	뚜껑	바닥	뚜껑	바닥	뚜껑	바닥	뚜껑	바닥
149°	9	4	12	5	15	7	19	9	21	11
163°	10	5	13	6	16	7	20	10	22	12
177°	11	5	14	7	17	8	21	11	24	12
191°	11	6	16	7	18	9	22	12	24	13
204°	12	6	17	8	19	10	24	12	27	13
218°	13	6	18	9	21	10	25	13	28	14
232°	14	6	19	10	22	11	26	14	30	14
260°	15	7	20	11	23	12	28	14	32	15

※ 브리켓의 수량입니다.

※ 온도 환산 : 섭씨(℃) = (화씨(℉) - 32) × 5/9, 화씨(℉) = 섭씨(℃) × 9/5 + 32

[Shaka[차영기]]

또 갈끔하게 정리가 되는군요...^^...감사합니다...^^

[인샬라]

좋네요....

[첨성대]

좋은자료에 감사드립니다..

[바이언(변경섭)]

뇌리에 팍팍 꽂힙니다. 루이스앤클락 얼마나 더 기다려야 오려나..한달이 넘은것 같기도 한데..아른아른 합니다.ㅎㅎ

[베짱이(배윤수)]

오늘,내일 더치가 올것 같은데 아주 좋은 자료 감사합니다..

[베이스캠프]

초보인데..좋은자료감사합니다