감귤김치 담그는법

[이계묵]

민산스님

어제 입맛없어 하시는 우리 노보살님을 위해 
감귤김치를 담궈봤습니다.

제주도에서만 먹을 수 있다는 감귤김치 
이젠 집에서 즐겨보세요.

일단 저는 이 김치를 개발하셨다는 분의 
레시피를 그대로 사용했어요.

시범적으로 배추 두통만 담궈봤고요, 
숙성후 추가해야 할 재료가 있으면 
다시 올려드릴께요.

◑◐ 재료준비

절인 배추 2포기, 귤 2kg, 양파 중간 크기 하나, 
홍고추, 찹쌀풀, 다진마늘, 새우액젓

◑◐ 만드는 방법

1. 귤을 씻어서 꼭지 부분만 따고 
껍질째 3~4등분 한 후 믹서에 갈아놓는다.

(껍질때 사용해야 하므로 유기농 감귤이나
무농약 감귤을 꼭 구매해야 할 것 같아요. 
식초등으로 세척하셔도 좋지만, 끓는물에 
귤을 넣어 한번 뒤적인 후 바로 꺼내 찬물에 
헹구면 잔류 농약을 제거 할 수 있답니다.)

2. 갈아놓은 감귤에 홍고추를 어슷 썰어 
물에 헹궈 놓은 것, 양파 간 것, 다진 마늘, 
새우액젓 2/3컵, 찹쌀풀을 넣고 버무린다.

(멸치액젓은 맛이 너무 강하므로 새우액젓을 
사용해야 한대요. 새우액젓은 시중에 판매하는 
것이 있나봐요. 간 은 천일염으로 하면 좋아요.

저는 참고로 새우젓 안쓰고 찹살풀 물은 
다시마, 표고, 대파뿌리로 채수를 내어서 
그 채수로 풀을 쑤었습니다. 그리고 양념에 
마늘처럼 생긴 돼지파를 넣었습니다)

3. 김장김치 하듯 절인 배추에 위의 양념 넣어 버무린 후 통에 담는다.

 감귤김치의 특징

맛을 내기 위해 고춧가루나 젓갈을 전혀 
사용하지 않았지만 비타민C가 풍부한 
제주감귤의 새콤달콤한 맛과 영양만으로 
전통 김치 맛을 재현한 것이 특징이다.

특히 맵지 않아 외국인 입맛에 
잘 맞을 뿐 아니라 어린이와 노인, 별도의 
식이요법이 필요한 환자 등 모두가 
즐길 수 있다. 한식은 물론 일식과 중식을 
먹을 때 함께해도 무난하다. 그냥 보기에는 
백김치와 비슷하지만 맛은 훨씬 새콤하고 
개운하고 맛있다. 회나 고기에 싸서 먹으면 
더 좋다. 레시피의 출처 제주 하니농원