통조림으로 끓이는 김치찌개

<DIV style="MARGIN-TOP: 40px; COLOR: #000000"> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=545 align=center border=0> <TBODY> <TR> <TD style="COLOR: #000000" vAlign=top colSpan=2> <DIV style="COLOR: #000000" align=left> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ftfile.nate.com%2Fdownload.asp%3FFileID%3D8492451" border=0 LocalFile="yes"> <FONT color=#0499be><B>비린 맛 잡기가 관건 - 꽁치김치찌개</B></FONT><BR><A style="COLOR: #000000" href="http://www.namyangi.com/living/recipe/search/food_recipe_view.asp?c_id=5553" target=_blank></A><BR></DIV> <DIV style="COLOR: #000000" align=left> <IMG src="http://file-miznet.hanmail.net/pcp_download.php?fhandle=OFM4a0BmaWxlLW1pem5ldC5oYW5tYWlsLm5ldDovMDAwNDEvNy83OTMuYm1w&filename=1.bmp"> <IMG src="http://file-miznet.hanmail.net/pcp_download.php?fhandle=OFM4a0BmaWxlLW1pem5ldC5oYW5tYWlsLm5ldDovMDAwNDEvNy83OTQuYm1w&filename=2.bmp"><BR><BR><FONT color=#fe727c><B>★ 고수의 기본기</B></FONT><BR><B>1</B> 꽁치의 비린 맛 없애기 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">꽁치는 국물을 따라내고 청주, 생강즙, 다진 파, 고춧가루를 넣어 재워놓는다. </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">청주와 생강즙 정도는 반드시 미리 넣어야 국물이 비리지 않다. 기름이 너무 없어도</DIV> <DIV style="COLOR: #000000"> 꽁치가 퍽퍽해져서 맛이 없으므로 국물만 따라내는 정도로 하는 게 좋다. <BR><BR><B>2</B> 김치가 푹 익은 다음 꽁치 넣기 익지도 않은 김치에 꽁치를 먼저 넣으면 꽁치가 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">퍼석해지고 질겨져서 맛이 없다. 또한 김치가 다 익은 다음에 꽁치를 넣어야 검푸른 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">비늘도 떠다니지 않아 국물도 깔끔하다. <BR><BR><B>3</B> 뚜껑 열고 끓이기 꽁치김치찌개를 끓일 때는 다른 김치찌개와 달리 뚜껑을 닫지 말 것.</DIV> <DIV style="COLOR: #000000"> 김치가 부드럽게 익도록 푹 끓인다고 뚜껑을 닫으면 꽁치 비린내가 그대로 국물에 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">남는다.</DIV></TD></TR></TBODY></TABLE> <DIV style="MARGIN-TOP: 30px; COLOR: #000000"> <DIV style="MARGIN-TOP: 40px; COLOR: #000000"> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=545 align=center border=0> <TBODY> <TR> <TD style="COLOR: #000000" vAlign=top colSpan=2> <DIV style="COLOR: #000000"> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ftfile.nate.com%2Fdownload.asp%3FFileID%3D8492451" border=0 LocalFile="yes"> <FONT color=#0499be><B>가장 쉬우면서도 맛내기 어렵다 - 참치김치찌개</B></FONT></DIV><STRONG><FONT color=#0499be></FONT></STRONG> <DIV style="COLOR: #000000" align=left><BR><A style="COLOR: #000000" href="http://www.namyangi.com/living/recipe/search/food_recipe_view.asp?c_id=5554" target=_blank></A> <IMG src="http://file-miznet.hanmail.net/pcp_download.php?fhandle=OFM4a0BmaWxlLW1pem5ldC5oYW5tYWlsLm5ldDovMDAwNDEvNy83OTUuYm1w&filename=3.bmp"> <IMG src="http://file-miznet.hanmail.net/pcp_download.php?fhandle=OFM4a0BmaWxlLW1pem5ldC5oYW5tYWlsLm5ldDovMDAwNDEvNy83OTYuYm1w&filename=4.bmp"><BR><BR><BR><FONT color=#fe727c><B>★ 고수의 기본기</B></FONT></DIV><STRONG><FONT color=#fe727c></FONT></STRONG> <DIV style="COLOR: #000000"><BR><B>1</B> 참치 통조림 기름 빼기 비린 맛을 안 나게 하려고 참치를 체에 오랫동안 밭쳐 기름을</DIV> <DIV style="COLOR: #000000"> 완전히 빼버리면 맛이 없다. 참치 뚜껑을 완전히 따지 말고 조금만 남겨둔 후 그 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">뚜껑으로 참치를 살짝 눌러서 기울여 기름을 빼내는 정도로만 할 것. <BR><BR><B>2</B> 참치 넣는 적절한 타이밍 참치의 맛을 진하게 내려고 처음부터 김치와 함께 넣는다</DIV> <DIV style="COLOR: #000000">거나 김치가 익기도 전에 일찍 넣으면 비린 맛이 더 많이 난다. 김치가 푹 익은 후 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">완성되기 2~3분 전에 넣어야 참칫살이 많이 부서지지 않고 비리지도 않다. <BR><BR><B>3</B> 마지막에 풋고추 넣기 풋고추는 비릿한 향을 잡아준다. 풋고추를 넣고 오래 끓이면 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">뭉그러져 아삭한 맛이 없어지니 불을 끄기 직전에 넣도록 한다.<BR><BR></DIV> <TABLE cellPadding=5 width="100%" bgColor=#f5f5f5 border=0> <TBODY> <TR> <TD style="COLOR: #000000"> <DIV style="COLOR: #000000"><FONT color=#fe727c><B>★ 초보의 고민, 고수의 어드바이스</B></FONT><BR><FONT color=#a471a8><B>Q 김치찌개 간은 뭘로 하나요?</B></FONT> <BR>기본적으로 김치 국물로 간을 맞추세요.그래야 국물이 칼칼하고 맛있습니다. </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">고춧가루로 칼칼한 맛을 낼 경우 너무 많이 넣으면 텁텁해집니다. 그래도 모자라는 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">간은 소금과 국간장으로 하시고요. <BR><BR><FONT color=#a471a8><B>Q 김치를 먼저 볶을 땐 어떤 기름으로 볶아야 하나요?</B></FONT></DIV><STRONG><FONT color=#a471a8></FONT></STRONG> <DIV style="COLOR: #000000"><BR>보통은 식용유로 볶지만 요리선생님 중에는 식용유와 참기름을 2 : 1 정도로 섞어서 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">넣는 분도 있습니다. 또 옛날 할머니가 끓여준 김치찌개 맛을 내고 싶다면 식용유 대신 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">들기름을 넣어도 좋아요. 참고로 거의 다 완성될 무렵 버터를 조금 넣어주면 풍미가 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">살아 애들이 특히 좋아하지요. <BR><BR><FONT color=#a471a8><B>Q 김치를 볶고 물을 넣을 땐 맹물을 넣어야 하는지, 쌀뜨물을 넣어야 하는지, </B></FONT></DIV> <DIV style="COLOR: #000000"><FONT color=#a471a8><B>멸치다시마물을 넣어야 하는지 헷갈려요.</B></FONT></DIV><STRONG><FONT color=#a471a8></FONT></STRONG> <DIV style="COLOR: #000000"><BR>요리 선생님 중에는 된장찌개에만 쌀뜨물을 넣고 김치찌개에는 그냥 물만 넣는다는 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">분도 계시고, 좀 더 깊은 맛을 위해 쌀뜨물이나 멸치다시다물을 넣으시는 분도 있습</DIV> <DIV style="COLOR: #000000">니다. 김치찌개 본래의 깔끔한 맛을 좋아하시느냐, 시골스러운 깊은 맛을 좋아하시</DIV> <DIV style="COLOR: #000000">느냐에 따라 취향대로 넣으시면 됩니다.</DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> <DIV style="MARGIN-TOP: 30px; COLOR: #000000"> <DIV style="MARGIN-TOP: 40px; COLOR: #000000"> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=545 align=center border=0> <TBODY> <TR> <TD style="COLOR: #000000" vAlign=top colSpan=2> <DIV style="COLOR: #000000" align=left> <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ftfile.nate.com%2Fdownload.asp%3FFileID%3D8492451" border=0 LocalFile="yes"> <FONT color=#0499be><B>흔한 재료지만 잘 만들면 별미 - </B></FONT><FONT color=#0499be><B>스팸김치찌개</B></FONT><BR></DIV><A style="COLOR: #000000" href="http://www.namyangi.com/living/recipe/search/food_recipe_view.asp?c_id=5555" target=_blank></A> <DIV style="COLOR: #000000" align=left> </DIV> <DIV style="COLOR: #000000" align=left><BR> <IMG src="http://file-miznet.hanmail.net/pcp_download.php?fhandle=OFM4a0BmaWxlLW1pem5ldC5oYW5tYWlsLm5ldDovMDAwNDEvNy83OTkuYm1w&filename=5.bmp"> <IMG src="http://file-miznet.hanmail.net/pcp_download.php?fhandle=OFM4a0BmaWxlLW1pem5ldC5oYW5tYWlsLm5ldDovMDAwNDEvOC84MDEuYm1w&filename=6.bmp"><BR><BR><FONT color=#fe727c><B>★ 고수의 기본기</B></FONT></DIV><STRONG><FONT color=#fe727c></FONT></STRONG> <DIV style="COLOR: #000000"><BR><B>1</B> 스팸, 끓는 물에 데치기 스팸을 꺼내 키친 타월로 겉의 기름기를 제거하는 것보다 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">끓는 물에 한 번 데치는 것이 훨씬 더 깔끔하고 담백한 맛을 낸다. 다른 소시지나 햄</DIV> <DIV style="COLOR: #000000">을 넣을 때도 기름 때문에 국물 맛을 흐릴 수가 있으므로 꼭 데쳐서 넣을 것.</DIV> <DIV style="COLOR: #000000"><BR><BR><B>2</B> 감자와 마늘 미리 삶기 스팸김치찌개에 감자와 마늘을 함께 넣으면 스팸만 건져 먹는</DIV> <DIV style="COLOR: #000000"> 것보다 훨씬 맛있어서 아이들도 좋아할뿐더러 영양상으로도 좋다. 처음부터 날마늘을</DIV> <DIV style="COLOR: #000000"> 김치찌개에 넣으면 마늘의 지린 맛이 너무 강해 김치찌개의 맛을 해칠 수도 있기</DIV> <DIV style="COLOR: #000000"> 때문에 한 번 향을 날려서 넣을 것. <BR><BR><B>3</B> 신 김치 없을 땐 식초 한 숟갈 넣기 신 김치가 없어 익지 않은 김치를 넣을 때는</DIV> <DIV style="COLOR: #000000"> 김치찌개가 제대로 맛이 안 나므로 김치가 부드럽게 익어 완성될 무렵 식초를 한 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">숟갈 정도 넣어준다.<BR><BR></DIV> <TABLE cellPadding=5 width="100%" bgColor=#f5f5f5 border=0> <TBODY> <TR> <TD style="COLOR: #000000"> <DIV style="COLOR: #000000"><FONT color=#fe727c><B>★ 초보의 고민, 고수의 어드바이스</B></FONT></DIV><STRONG><FONT color=#fe727c></FONT></STRONG> <DIV style="COLOR: #000000"><BR><FONT color=#a471a8><B>Q 김치가 오래되어 군내가 너무 심한데 어떻게</B></FONT><FONT color=#a471a8><B>하면 김치찌개를 맛있게 </B></FONT></DIV> <DIV style="COLOR: #000000"><FONT color=#a471a8><B>끓일 수 있나요?</B></FONT></DIV><STRONG><FONT color=#a471a8></FONT></STRONG> <DIV style="COLOR: #000000"><BR>군내나는 김치는 물로 씻어 냄비에 들기름과 마늘을 같이 넣고 달달 볶다가 물을 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">적게 넣고 볶는 것처럼 자박자박하게 끓이는게 제일 맛있답니다. <BR></DIV> <DIV style="COLOR: #000000"><BR><FONT color=#a471a8><B>Q 김치찌개는 김치 자체의 맛이 중요할 텐데 김치가 너무 맛이 없어요. </B></FONT></DIV> <DIV style="COLOR: #000000"><FONT color=#a471a8><B>어떻게 하면 좋죠?</B></FONT><BR>김치의 양념이 별로 맛이 없다면 고추장을 조금 넣어보세요. 초보들은 김치찌개에 </DIV> <DIV style="COLOR: #000000">고추장 넣을 생각을 못하는데 조금만 넣어도 찌개 맛이 훨씬 맛있어진답니다. <BR><BR><FONT color=#a471a8><B>Q 김치찌개는 얼마나 끓여야 맛있나요?</B></FONT></DIV><STRONG><FONT color=#a471a8></FONT></STRONG> <DIV style="COLOR: #000000"><BR>기본적으로 김치찌개는 오래 끓이는 게 기본. 돼지고기를 넣은 김치찌개는 처음부터</DIV> <DIV style="COLOR: #000000">물을 많이 넣고 약한 불에서 김치가 뭉글뭉글해질 때까지 1~2시간은 푹 끓여야 깊은</DIV> <DIV style="COLOR: #000000">맛이 납니다. 그러나 꽁치 김치찌개는 20분 이상 끓이면 꽁치가 뻑뻑해져서 맛이</DIV> <DIV style="COLOR: #000000">없으니 오래 끓이지 않는게 좋습니다.</DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV> <P> </P> <P> </P>