유현수 셰프의 양파양배추김치 레시피 (알토란 186회)
여름철 입맛을 돋우는 유현수 셰프의 양파양배추김치 레시피입니다. 양파와 양배추의 아삭한 식감과 매콤달콤한 양념이 어우러져 더운 날씨에도 맛있게 즐길 수 있는 김치입니다.
재료
- 양파: 10개
- 양배추: 1/2통
- 메밀가루: 4큰술
- 천일염: 1.5컵
- 물: 3리터
- 채수 재료: 양파껍질, 뿌리 10개분량, 양배추심, 물 2리터
- 김치양념 재료: 양파 1개, 참외 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g, 멸치액젓 1컵, 소금 4큰술, 설탕 3큰술, 양파채수 6컵, 청양고추 6개, 홍고추 5개, 다진쪽파 1줌
만드는 법
- 채수 만들기: 양파껍질, 뿌리, 양배추심을 물에 넣고 20분간 끓인 후 식혀 체에 거릅니다.
- 양파와 양배추 절이기: 양파와 양배추를 십자로 칼집을 넣고 소금물에 1시간 정도 절입니다.
- 김칫소 만들기: 믹서기에 모든 김치양념 재료를 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 버무리기: 절인 양파와 양배추를 물에 헹궈 물기를 빼고 김칫소와 버무립니다.
- 숙성: 서늘한 곳에서 하루 정도 숙성시킨 후 먹습니다.
팁
- 양파채수를 사용하면 김치의 풍미가 더욱 깊어집니다.
- 메밀가루를 넣어 김치가 시지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 여름철에는 김치를 자주 만들어 작은 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
더 자세한 레시피는 만개의 레시피에서 확인하세요.
https://.10000recipe.com/recipe/6892514
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Disclaimer: 은 참고용이며, 실제 레시피와 다를 수 있습니다.
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