＜ 김정은 요리연구가의 - 녹두전과 양파장아찌 ＞

[무자생]

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[녹두전]

- 주재료

불린 대두(2T), 불린 녹두(1컵), 삼겹살(100g), 신김치(100g), 불린 고사리(50g),

녹두 불린 물(1½컵), 실고추(약간), 잘게 썬 돼지비계(100g), 소금(약간), 깨소금(2t),

들기름(1T)

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1. 물에 녹두를 비비면서 씻어 껍질을 제거한다

2. 녹두를 씻은 물을 볼에 따라낸다

3. 녹두에 녹두를 씻은 물을 부은 뒤 남은 껍질을 버린다

4. 녹두를 씻는 과정을 여러 번 반복한다

- 요리사전 ‘녹두 씻은 물’

녹두를 씻은 물로 녹두를 씻어줘야 맛이 빠져나오지 않아요

- tip ‘여러 번 씻기’

녹두는 7~8번 정도 씻어줘야 껍질과 이물질이 말끔히 제거돼요

- 요리상식 ‘물 대신’

녹두를 불린 물로 갈아주면 고소하고 맛있는 녹두전이 돼요

- 요리사전 ‘불리는 시간’

대두는 물에 담가 3시간 정도, 녹두는 2시간 정도 불려주세요

- tip ‘불린 대두는’

조물조물 비벼서 껍질을 제거해주세요

5. 믹서에 불린 녹두(1컵), 불린 대두(2T), 녹두 불린 물(1½컵)을 넣어 되직하게 간다

- 요리사전 ‘녹두와 대두의 비율’

불린 녹두 1컵 정도에 불린 대두 2큰술 정도가 적당해요

- tip ‘녹두와 대두는’

숟가락으로 떨어트렸을 때 주르륵 흐르는 정도면 알맞은 농도예요

- 요리상식 ‘신김치 헹구기’

신김치를 물에 헹궈주면 노릇하고 깔끔한 녹두전을 만들 수 있어요

6. 송송 썬 신김치(100g)는 물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

7. 신김치는 면포로 감싸 남은 물기를 제거한다

8. 신김치에 깨소금(1t), 들기름(½T)을 섞어 밑간한다

9. 불린 고사리(50g)는 4cm 길이로 먹기 좋게 썬다

10. 밑간한 신김치에 불린 고사리, 깨소금(1t), 들기름(½T)을 넣어 섞는다

- 요리상식 ‘각각 밑간하기’

재료마다 따로 밑간을 해주면 반죽에 맛이 어우러져 더욱 맛있어요

11. 갈아낸 녹두와 대두에 소금(약간), 밑간한 신김치, 고사리를 섞어 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘돼지비계 준비하기’

삼겹살에 있는 돼지비계를 잘게 썰어 사용해도 좋아요

12. 달군 팬에 잘게 썬 돼지비계(100g)를 넣고 바삭하게 구워 기름을 낸다

- tip ‘돼지비계는’

기름을 내고 남은 것도 바삭하고 고소해요

- 요리사전 ‘라드(Lard)’

돼지고기 지방을 녹인 것으로 서양에서 풍미 있는 요리를 만들 때 주로 사용해요

- tip ‘불 조절’

돼지비계는 중ㆍ약불에 볶아야 타지 않고 기름이 잘 생겨요

13. 돼지비계를 구운 기름을 볼에 덜어낸다

14. 달군 팬에 기름을 두르고 한입 크기로 썬 삼겹살(100g)을 넣어 굽는다

- 쿡 포인트

고기는 반죽에 넣지 않고 부칠 때 먼저 넣어주면 식감이 바삭해져요

- tip ‘기름은 넉넉히’

전을 부칠 땐 기름을 넉넉히 둘러줘야 더욱 바삭해져요

15. 삼겹살에 반죽을 올리고 반죽에 실고추(약간)를 올린다

- 요리사전 ‘불 조절’

반죽을 올려 센 불에 굽다가 어느 정도 익으면 중ㆍ약불로 줄여주세요

16. 반죽을 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

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[양파장아찌]

- 주재료

양파(100g), 영양부추(50g)

- 절임물 재료

물(2T), 간장(4T), 식초(4T), 설탕(2T)

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1. 영양부추(50g)는 4cm 길이로 먹기 좋게 썬다

2. 양파(100g)는 1cm 크기로 작게 다진다

- 요리상식 ‘절임물 끓이기’

절임물은 끓인 뒤 완전히 식혀주세요

- 요리사전 ‘절임물 비율’

간장과 식초는 1:1 동량으로, 물과 설탕은 식초의 반 정도 넣어주면 적당해요

3. 냄비에 간장(4T), 식초(4T), 설탕(2T), 물(2T)을 넣고 살짝 끓여 절임물을 만든다

- tip ‘끓이는 정도’

절임물은 설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여주세요

- 요리사전 ‘양파장아찌는’

넉넉히 만들면 한 달 정도 맛있게 드실 수 있어요

4. 밀폐 용기에 양파, 부추, 식힌 절임물을 넣는다

- tip ‘절임물의 양’

부추는 금방 숨이 죽으니 밀폐 용기의 반 정도만 부어주세요

- 요리사전 ‘숙성 기간’

반나절 정도 냉장 숙성시켜주세요

5. 접시에 보기 좋게 담는다