전통홍어요리 전통홍어 집에서 만들어먹는 [홍어삼합] 맛있게 만드는법

[작은고추]

 잘 익은 김치와 삶은 돼지고기, 그리고 홍어회를 섞은 세가지 음식을 한입에 먹을 수 있도록 한 음식이다.
 김치는 반드시 묵은 김치로 발효된 것이어야 하며 삶은 돼지고기도 뜨거울 때 보다 촉촉하게 식혀 먹어야 세가지 음식이 어우러진 삼합의 맛을 느낄 수 있다.

<참고>
 옛날에는 돼지고기가 구하기 어렵고 홍어가 구하기 쉬워 홍어의 양이 돼지고기 양보다 더 많게해서 요리를 만들었다. 지금은 순수국내산 우리 홍어를 구하기 힘들고 값이 비싸 돼지고기의 양이 홍어양보다 1.5배 많아진 것이다. 그러나, 맛에는 큰 차이가 없고 홍어 숙성도에 따른 맛이 김치와 돼지고기에 어우러 질때 독특한 맛을 낸다.


조리방법--------------------------------

재료소개
   홍탁용 홍어(삭힌홍어) 홍탁의 2/3량, 되재고기 1/4근, 김치, 소스, 마늘, 고추

만드는 법

1. 홍탁요리 방법과 동일하게 합니다.
2. 접시에 돼지머리고기와 홍탁을 적절히 배치한다.
3. 김치는 따로 접시에 덜어 함께 드시면 됩니다.