세계 3대 차 중 하나... 홍차/아직 내 입에는 맞지 않지만...

[이노랠빌려서]

홍차 시장이 커지고 있다

건강 음료를 즐기는 이들이 늘어나면서 홍차 시장이 점차 확대되고 있다.

ⓒmaison 에디터/정현숙(메종)

건강 음료를 즐기는 이들이 늘어나면서 홍차 시장이 점차 확대되고 있다. 국내에 홍차를 대중화한 1세대를 꼽으라면 단연 ‘립톤(Lipton)’. 티백과 분말의 형태로 홍차를 더욱 쉽게 접할 수 있도록 했을 뿐 아니라 특히 아이스 티의 보급으로 고루하고 따분한 이미지에서 벗어나 젊은이들의 입맛까지 사로잡은 것. 홍차의 2세대는 ‘포트넘 앤 메이슨(Fortnum & Maison)’과 ‘잭슨스 오브 피커딜리(Jackson’s of Piccadilly)’. 왕실에서 마시는 차라는 고급스러운 이미지로 지명도를 높이며 호텔의 커피 숍에서 주로 접할 수 있었다. 한동안 대중적인 립톤과 하이 클래스의 포트넘 앤 메이슨이 별도의 시장을 구축하며 성장하던 홍차 시장에 웰빙 붐에 편승한 해외의 유명 홍차 브랜드가 들어와 변화가 생겼다. 가장 먼저 2001년, 2002년 티 엑스포(Tea Expo)에서 대상을 수상한 프랑스의 홍차 브랜드 ‘니나스 티(Nina’s Tea)’가 직영 카페를 오픈하며 20여 가지의 홍차를 판매하고 있다.
또한 세계적인 티 웨어인 ‘웨지우드(Wedgwood)’의 티 라인도 들어왔다. 웨지우드 티는 얼 그레이, 다질링 등 영국 전통 티인 트래디셔널 티 라인과 웨지우드만의 제조 비법으로 달콤한 과일 향이나 부드러운 꽃 향기를 접목해 퓨전 티로 선보인 와일드 스트로베리 티 라인으로 구성된다. 웨지우드 티 웨어의 명성에 어울리는 티를 만들기 위해 인도의 가장 훌륭한 다원 28곳을 소유하고 완벽한 블렌딩 시설을 갖춘 1백 50년 전통의 윌리엄슨 메이거 그룹(Williamson Magor Group)을 선택해 탄생한 웨지우드 티 라인. 이 제품은 한국보다 홍차 문화가 한 발 앞선 일본의 여성들에게 특히 인기가 많다고. 웨지우드 티는 좀더 대중적인 보급을 위해 백화점과 대형 마트에 유통하고 있으며 니나스 티는 홍차 전문점을 지속적으로 오픈할 예정이다. 또한 립톤은 밀크 티에 이어 ‘립톤 아이스티 믹스 망고 맛’을 출시하며 다양한 맛과 향을 선보인다. 마시는 것 하나에도 건강을 생각하는 웰빙족의 선택 폭이 점차 넓어지고 있다.

 동양 사람들은 차의 빛깔이 붉다고 하여 홍차라고 하지만 영어로는 찻잎이 검다고 하여 블랙 티(黑茶)라고 한다. 프랑스어로는 ‘th noir’, 독일어로는 ‘Schwarze Tee’라고 하여 역시 검은 차라는 뜻이다.

 차는 중국 원산이고 홍차는 옛날부터 중국에서는 녹차와 병행하여 존재하였다. 원시시대의 제법을 생각하면 오히려 녹차보다 홍차가 선행했다고 생각된다. 그러나 홍차가 인기를 끌기 시작한 것은 유럽에서였는데 아마도 우유나 설탕을 넣었을 경우 홍차의 맛이 훨씬 잘 맞기 때문일 것이다.

중국의 음료인 차가 유럽으로 들어간 것은 1610년 네덜란드동인도회사에 의해서였다. 그리고 차를 마시는 풍습은 해마다 더 성해졌는데, 특히 영국과 네덜란드에서 성행하였다. 그 후 약 2세기 동안, 유럽 사람들은 차란 중국 이외의 토지에서는 절대로 생육되지 않는 것이라고 믿고 있었다. 그것은 중국이 차의 수출이란 유리한 대산업(大産業)을 타국에 빼앗기지 않기 위하여 엄중한 통제 하에 차의 종자, 묘목의 수출을 엄금하고, 재배기술이나 제차법에 대하여도 극단의 비밀주의를 고수했기 때문이다.

 이 엄중한 경계를 돌파하고 알아내는 데 성공한 것이 네덜란드의 야콥센이었다. 1828~1833년에 중국에 잠입하기 5회, 생명의 위험을 무릅쓰고 차의 종자 ·직인(職人) ·재배인 ·도구 일습을 광둥[廣東]으로부터 실어 내어 자바섬에 다원(茶園)을 차렸다.

 영국은 무역의 이윤에 만족하여 재배면에는 비교적 무관심하였으나 1823년 영국의 탐험가 브루스가 미얀마 오지(奧地)에서 중국의 차와는 다른 종류의 차나무가 야생하는 것을 발견하고 가져갔다. 인도 정청(政廳)이나 동인도회사는 당시 이 신종 차나무에 관심을 보이지 않았으나 아삼(Assam)의 신품종이 홍차업의 혁명을 초래하였다.

 신품종의 차는 찻잎의 크기가 중국종의 3배쯤 되고, 열대기후에 잘 견딜 뿐만 아니라 홍차로 가공하면 종래의 중국차에서 볼 수 없는 뛰어난 맛을 내는 우수한 것이었다. 현재 스리랑카는 세계적 홍차 산지이지만 19세기 중반까지 섬 최대의 산업은 커피였다.

 그것이 1869년 돌연 발생한 병해로 커피밭이 전멸하고, 신규 식림도 농후하게 오염되어 절망적이어서 도민들은 공황상태에 빠졌다. 이때 커피를 대신할 작물로서 등장한 것이 아삼종의 홍차였다. 이것이 성공하여 1875년경부터 스리랑카는 홍차 붐의 시대에 들어가고, 반대로 중국의 홍차업은 사양길을 걷게 되었다. 자바의 중국차 또한 모두 유리한 아삼종으로 대체되었다.

홍차의 분류

홍차에는 Straight tea와 Blanded tea, 그리고 Flavery tea가 있습니다.

Straight tea

: 원산지에 따른 홍차의 분류
-Straight tea는 본래의 차빛깔과 독특한 향을 음미하면서 마시는 방법으로 다즐링, 우바, 기문, 랩상 소우총, 닐기리, 실론 등이 스트레이트로 마시기에 좋습니다.

중국

*기문(Kimoon, 祁門): 색상이 흑색이고 우려낸 차빛깔이 밝은 오렌지 빛에 가까운 선홍색으로 난초의 향같은 특이한 향기가 일품입니다. 인도의 다즐링, 스리랑카의 우바와 함께 세계 3대 홍차로 일컬어지는 홍차입니다.

*랩상 소우총(Lapsang Souchong): FUJIAN지방에서 생산되는 랩상 소우총은 찻잎을 솔잎을 태워서 그을려 만들어 소나무 향이 납니다. 러시안 캐러반(Russian Caravan)에 블랜드로 쓰이는 차입니다.

인도

*아쌈(Assam) 홍차: 히말라야 남부에서 아쌈 고원에 이르는 세계 최대의 차 산지에서 재배되는데, 몬순의 영향을 받은 유리한 기후 조건 덕분에 고급의 아쌈 홍차에는 황색아의 함량이 많고 형태가 일정합니다.또 뜨거운 물에서 진한 홍색이 빨리 우러나오며 향이 강합니다.Irish Breakfast가 거의 100% 아쌈 홍차입니다.그러나 쓴맛, 떫은 맛 때문에 우유와 블랜딩하기에 더욱 적당한 차입니다.

*다즐링(Darjeeling): 뱅갈주 북단 히말라야 산맥의 2300m의 고지에서 재배되는 차로 세계 3대 홍차 중에 하나이면서도 가장 넓은 인지도를 가지고 있습니다. 다즐링은 일년에 세 번 수확되며, 이는 3, 4월에 수확된 first flush(가장 비싸며 찻물색이 연하고 독특한 향을 가지고 있음),5, 6월에 수확하며 맛과 색이 좀 더 강한 second flush,그리고 우기인 10월이후에 수확한 utumnal로 불립니다.

또 다즐링에는 다음과 같은 수식어가 붙기도 합니다.

-Estate : 차를 수확한 농장의 이름
-Vintage : 다른 것과 블랜드하지 않고 한 번의 수확에서 얻은 찻잎만으로 만든 것 입니다.
-닐기리(Nilgiri): 남인도 고원지대에서 재배되며 다즐링과 같이안개와 운무가 가득한 고원에서 재배되는 홍차입니다.신선하고 깔끔한 꽃향기와 날카로우면서도 산뜻한 맛이 일품입니다.

스리랑카

*실론(Ceylon): 인도의 아쌈처럼 최대규모의 차 산지인 실론섬에서 재배됩니다.이 실론 홍차는 우려낸 차 빛깔이 오렌지 색에서 황금색에 가까워 홍차의 황금이라고도 불리우는데, 강한 향에 개운한 맛과 감칠맛을 갖고 있어 공복에 스트레이트로 마셔도 좋은 홍차입니다.

*우바(Uva): 세계 3대 홍차의 하나로 스리랑카 중부 고산지대에서 재배되는 우바는 밝은 오렌지 빛에 은은한 장미향을 띄고 있어 애호가들의 절대적인 사랑을 받고 있는 홍차입니다.

그 밖의 홍차

*케냐(Kenya): 원산지의 이름 그대로 불리우는 케냐는 중국의 기문처럼 난초향이 강조되면서, 약간 떫으면서도 산뜻한 맛을 자랑합니다.

Blended tea
:차를 만드는 회사에서 여러 산지의 찻잎을 블랜드(blend, 섞다)하여 만든 차입니다.

*잉글리쉬 브렉퍼스트 (English Breakfast): 실론티와 인도 차를 블랜드한 것입니다.향과 맛이 강하고 카페인이 많으며 가는 찻잎을 써서 빨리 우러나오는 모닝티용 차입니다.주로 밀크티로 마십니다.

*아이리쉬 브렉퍼스트 (Irish Breakfast): 우유와 설탕을 듬뿍 넣어서 마시는 대단히 강렬한 차입니다. 대부분이 아쌈 100%입니다.

*오렌지 페코(Orange Pekoe): Orange Pekoe또는 Pekoe라는 말은 원래 나뭇잎 만한 크기라는 뜻으로 사용됩니다. 또 중국말로 백발이라는 뜻인데,나뭇잎 뒷면에 보이는 흰 부분을 가리키는 말이기도 합니다. 가장 대중적인 홍차로,이 명칭은 홍차의 등급(OP)을 의미하기도 합니다.

*로얄 블랜드(Royal Bland): 영국 왕실에서 납품되는 블랜드라는 의미를 가진 홍차입니다.색은 진하며, 주로 밀크티로 마십니다.

*애프터눈 티(Afternoon Tea): 아쌈 홍차를 주 성분으로 하며,진한 홍색의 색깔을 가지고 있습니다. 맛이 부드러운 것이 특징입니다.

*러시안 캐러반(Russian Caravan): 랩상 소우총이나 기문등의 중국차와 인도차를 블랜드 한 차입니다.

Flavor tea
:찻잎에 여러 가지 향을 더하여 만든 차입니다. 가미된 향의 이름에 따라 분류됩니다.

*얼 그레이(Earl Gray): 기문이나 실론산 홍차에 베르가못(bergamot) 기름 향료가 가미된 홍차입니다. 색은 진한 오렌지 색이며,스트레이트 티 또는 아이스 티로 마십니다. 이 '얼그레이'는 중국에서 홍차를 만드는 기술을 배워온 영국의 얼그레이 2세 백작의 이름을 붙인 것입니다.

*애플(Apple): 찻잎에 사과향을 더해서 만든 홍차입니다. 스트레이트 티나 아이스 티로 마십니다.

♣ 그밖에도 스트레이트 티로 분류하기도 하는 랩상 소우총과 자연스러운 레몬향이 풍기는 레몬(Lemon)티가 있습니다.특히 레몬티는 무더운 오후에 원기 회복용으로 적합하며,차갑게 하거나 뜨겁게 해서 먹으면 좋습니다.

<티타임에 따른 홍차의 분류>

영국의 차문화가 발달되었다는 것을 나타내주는 것 중 하나가 영국사람들은 시간마다 그때그때 적합한 홍차를 골라서 마신다는 것입니다.티타임이라는 용어를 만들 정도로 차 마시는 시간이 정해져 있다는 겁니다.

*Early Tea (Bed tea) : 아침에 잠자리에서 마시는 차입니다.영국에서는 남편이 부인에게 만들어 준다고 하는데요, 이것이 애정의 정도를 나타낸다고도 합니다.

*Breakfast Tea : 아침식사와 함께 마시는 홍차를 말합니다.실론이나 아쌈홍차를 주로 이용합니다. 부담되지 않으면서도 깔끔한 홍차로 밀크티로 만들 때 이상적입니다. 이때 홍차와 함께 하는 음식은 갓 구워낸 과일 케잌, 우유, 간단한 과일 등이며 이때의 차는 빠른 시간내에 끓여내는 것은 상십입니다.

*Eleven Tea : 오전 11시경에 마시는 차입니다.오전중의 가사일 중간에 한숨을 돌리며 마시는 차로 영국의 티타임 중에서는 가장 가벼운 티 타임입니다.과자도 가볍게 곁들일 수 있는 것을 준비해서 단시간 내에 즐기는 것이 특징입니다.떫은 맛이 적은 차 중에서 실론티를 선호합니다.

*Mid Day Tea : 점심 식사 이후에 기분 전환겸 가볍게 마시는 차입니다.즐거운 기분을 유도하는 목적을 가지고 있기에 약간의 향이 들어간 차나 과일 홍차, 또는 쟈스민과 같은 꽃차, 향이 섬세하고 풍부한 우바 정도의 홍차가 알맞은 차입니다.

*Afternoon Tea : 영국인들이 가장 즐기는, 그리고 잘 알려진 차로 오후4시에서 4시 30분사이의 시간에 가장 우아하고 낭만적으로 즐기는 차입니다. 집에있는 주부들은 이 시간을 이용해 사람을 초대한다고 합니다.차는 가격과 맛, 향이 뛰어난 다즐링을 사용합니다.이때는 테이블 세팅과 과자의 선택에도 세심한 주의를 기울여야 합니다.

*High Tea : 저녁부터 밤에 걸쳐 편안하고 자유롭게 즐기는 차로,이 차를 마시면서 곧바로 저녁식사로 이어지는 티 타임에 마시는 차입니다.애프터눈 티보다는 좀더 릴랙스한 분위기로 즐기는 차입니다.차와 과자는 어떤 요리에나 잘 어울리는 케니아 티 정도가 적합합니다.애프터눈 티가 상류층의 필수적인 티 타임이라면,하이 티는 일반 직장인과 노동자들이 가장 즐기는 티 타임입니다.

*After Dinner Tea : 저녁식사를 마치고 여유로울 때 마시는 차입니다.초콜릿 등 단 과자랑 같이 마시는 경우가 많지요. 또 위스키나 브랜디를 타서 마시기도 한답니다.

*Night Tea : 잠자리에 들기 전에 마시는 차입니다.

<홍차의 등급>

홍차의 등급은 주로 찻잎의 나이에 따라서 매겨집니다.일반적으로 줄기 끝에서 난 어린 잎일수록 향과 맛이 뛰어난 고급차가 됩니다.전문용어 표기는 다음과 같습니다.

*Flowery Orange Pekoe (F.O.P.) : 가장 고급을 나타냅니다.여기서 Flowery는 잎의 눈을 가리킵니다.
*Orange Pekoe (O.P.) : Pekoe보다 고급입니다.
*Pekoe (P.) : Pekoe는 줄기 끝의 어린 잎에 나 있는 흰털을 의미하며,비슷한 크기의 잎을 모아 만든 차를 의미합니다. 더 아래쪽의 잎도 포함됩니다.
*Souchong : 커다란 잎을 가리킵니다.
*Broken Orange Pekoe (B.O.P.)
*Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.)
*Broken Pekoe (B.P.)
*Fannings : 찻잎은 채로 걸러져서 일정한 크기별로 모아져서 만들어집니다.찻잎 전체와 큰 찻잎 조각들을 거르고 남은 조각중에서 큰 것을 Fannings이라고 부릅니다.
*Dust : 남은 조각중에서 작은 것을 부르는 말입니다.

그런데 여기서 다즐링은 다른 기준으로 등급이 정해집니다.

다즐링(Darjeeling)의 등급

*SFTGFOP (Super-Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
*FTGFOP (Fancy (or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
*TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

-여기서 'Tippy', 'Golden', 'Flowery' 는 모두 가지 끝의 눈을 의미합니다.새 눈은 잎보다 색이 옅으므로 'Golden' 이라 불립니다.'Fancy' 는 오룡차(烏龍茶, Oolong) 의 등급에도 쓰이는 용어입니다.

내용출처 : [인터넷] http://yk7000.mytripod.co.kr/index1.html