펭귄과 같이 놀자! 메로구이. 메로찜

[김영물산]

		제가 주로 매운탕용 생선으로 사는건 메로예요. 미국오기 전 엄마가 마지막으로 끓여주셨던 그 매운탕 맛을 못잊어서 그런가봐요. 지방이 많아 싫어하실 분도 계시겠지만 몸에 좋은 불포화 지방산이라는군요. 여기서 소개하는 건 된장 소스에 재었다가 구운 요리인데 정말 침이 넘어간답니다.
	* 메로 된장구이 메로살 2~3 토막 된장 소스 - 일본 된장 5 큰술, 조미술 2 큰술, 다시마 국물 3 큰술 1. 생선은 깨끗하게 씻어 물기를 닦는다. 2. 된장 소스 재료들을 섞어 놓는다. 3. 생선에 소스를 꼼꼼하게 바른다. 4. 그릴에 넣어 굽는다(한 번 양념을 해두면 3일까지 보관해두었다 구워 먹을 수 있다). - 양념장 남은 것은 메로를 더 재 한 끼 양만큼씩 지퍼백에 담아 공기를 빼고 냉동실에 두었다가 구워먹는다. 생선을 쟀던 양념장은 끓여서 다시 사용할 수 있다. * 메로 마늘튀김 양념조림 메로, 전분, 계란, 가쯔오부시 국물, 간장, 설탕, 후춧가루, 다진 마늘 1. 메로는 1.5cm 두께의 적당한 크기로 자른 다음 후춧가루와 소금을 약간 뿌려 놓는다. 2. 1)을 물기를 닦아 전분을 약간 뿌리고 계란 푼 것에 담갔다가 전분을 묻혀 겉이 바삭하게 튀긴다. 3. 분량의 가쓰오부시 국물, 진간장, 국간장, 설탕, 후춧가루를 배합하여 양념장을 만든다. 4. 3)을 팬에 넣고 약간 졸인 다음 2)의 튀겨진 메로와 볶아 놓은 마늘을 섞어 낸다. * 메로 이야기 성인병을 예방하는 새로운 건강식품으로 떠오르고 있는 심해어 '메로'．남빙양(남극해) 수심 2000m의 깊은 바닷속에 서식하며 맛과 향이 좋은 메로는 2kg짜리부터 100kg짜리까지 크기가 다양하다． 성분분석 자료에 따르면 메로는 비타민과 특수 지방산인 EPA와 DHA 함량이 풍부하다．EPA와 DHA는 혈소판의 응집을 억제, 혈액순환을 원활하게 함으로써 동맥경화나 심근경색, 뇌경색 등 혈관장애를 예방하는 효과를 나타낸다．특히 DHA는 뇌막을 뚫고 들어갈 수 있어 기억력과 집중력 같은 뇌력을 증진시키는 작용도 하는 것으로 알려져 있다． 메로의 지방 함유량은 무려 19.6%．이는 흔히 우리가 고지방 식품으로 알고있는 장어(16%)를 능가하는 수치다. 특히 이 지방의 95%가 불포화지방산으로 체내 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다． 메로에 함유돼 있는 비타민 종류는 A·D·E 인데 이들 비타민도 체내 면역력 증진과 암 예방 · 노화방지 · 갱년기 장애를 극복하는 효과가 있다．메로를 먹으면 울적했던 기분이 풀어져 상쾌해지고 의욕상실로 꺾인 원기가 다시 솟게 된다는 것도 이들 비타민의 작용이다． 요리법은 회 또는 초밥·구이·찌개(매운탕)·튀김 등 일반 생선과 같다．

요리방법
1. 메로횟감 : 미지근한 물에 소금을 약간 넣고 메로를 헹주나 명주헝겁에 싸서 약 2분간만 해동시키면 메로의 신선한 맛을 더욱더 느낄 수 있습니다.
2. 메로구이 : 석쇠 또는 후라이팬에 먼저 구운후 소금이나 양념장(또는 케찹)으로 맛을 가미하여 드시면 메로의 산뜻함과 남빙양의 맛을 느낄 수 있습니다.
3. 메로탕 : 김치찌게나 매운탕에 메로를 넣어 끓여드시면 고소하고 진한 맛을 느끼실 수 있습니다.
4. 메로 양념절임 : 메로살에 일본 시로미소 된장 양념을 하여 고소하고 부드러운 맛을 내며 아이들이나 수험생들의 간식이나 술안주로 적합
5. 메로 간장절임 : 메로살에 간장 양념을 하여 짭잘한 맛을 내며 반찬, 술안주용으로 적합
6. 매로 매운맛절임 : 메로살에 고추장 양념을 하여 매콤한 맛을 내며 반찬용으로도 적합
7. 메로초밥 : 메로 사시미를 얇게 잘 썰어낸 후 밥위에 와사비를 넣고 그 위에 엷게 썰어냔 메로회를 얹으면 맛있는 메로초밥이 됩니다.
8. 메로 튀김 : 겉에다 밀가루를 묻히고 튀김옷을 입혀 180도의 기름에 튀겨내어 드셔도 되고 밀가루와 튀김옷을 입히지 마시고 튀겨냐면 메로의 참맛을 더욱 즐기실 수 있습니다.
9. 메로 탕수육 : 메로를 먹기좋게 썰은 다음 탕수육 양념으로 묻쳐 기름에 튀겨서 드시면 됩니다.
가급적 따뜻할 때 드셔야 참맛을 느끼실수 있습니다.