뼈속까지 시원한 냉국요리레시피 모음[3]|

[준모]

콩나물냉국

준비할 재료 콩나물 200g, 다시마물 3컵, 국간장 1큰술, 송송 썬 청·홍고추 1큰술씩, 소금 약간, 콩나물양념(국간장 ½큰술, 마늘즙 ½큰술, 깨소금 약간) 만드는 방법 1 콩나물은 꼬리를 잘라낸 다음 씻어 건져 물기를 뺀다. 2 분량의 재료를 섞어 콩나물양념을 준비한다. 3 냄비에 다시마물과 국간장, 손질한 콩나물을 넣고 5분 정도 끓인 다음 콩나물을 건져내 뜨거울 때 콩나물양념을 넣고 무친다. 4 ③의 콩나물 끓인 국물은 냉장고에 넣어 차게 만든다. 5 콩나물무침에 송송 썬 청·홍고추를 넣고 섞는다. 6 ⑤의 콩나물무침에 차게 준비해둔 콩나물국물을 붓고 소금으로 간을 맞춘다.

가지냉국

준비할 재료 가지 2개, 송송 썬 대파 1큰술, 다시마물 3컵, 소금·설탕·식초 약간씩, 무침양념(고춧가루 1작은술, 마늘즙 ½큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 약간), 얼음 적당량 만드는 방법 1 가지는 씻어 5cm 길이로 자른 다음 내열용기에 담아 전자레인지에서 3분 정도 익힌다. 2 익힌 가지는 1cm 굵기로 찢은 다음 찬물에 헹궈 건져 물기를 짠다. 3 ②의 가지에 분량의 무침양념을 넣고 버무린 다음 차게 식힌 다시마물을 붓다. 4 ③에 소금을 넣어 간을 맞추고 입맛에 따라 식초와 설탕을 넣는다. 5 가지냉국은 상에 내기 직전 송송 썬 대파를 뿌리고 얼음을 띄워낸다.

오이냉국

준비할 재료 오이 2개, 소금 ½큰술, 설탕 1큰술, 마늘즙 1큰술, 생강즙 1작은술, 붉은 고추 1개, 냉국국물(설탕 2큰술, 소금 1작은술, 물 2컵, 식초 1큰술, 국간장 1큰술), 얼음 적당량 만드는 방법 1 오이는 껍질을 벗겨 얇게 어슷썰어 소금과 설탕을 뿌린 다음 10분 정도 절인다. 2 붉은 고추는 얇게 채썬다. 3 분량의 재료를 섞어 냉국국물을 만든 다음 냉장고에 넣어 차게 보관한다. 4 절인 오이에 마늘즙과 생강즙, 채썬 붉은 고추를 넣고 섞는다. 5 오이무침에 냉장고에 넣어 차게 준비한 냉국국물을 붓는다. 6 오이냉국은 상에 내기 직전에 얼음을 넣는다.

미역냉국

준비할 재료 미역 100g, 오이 1개, 실파 2대, 붉은 고추 ½개, 무침양념(마늘즙 1작은술, 생강즙 약간, 간장 1큰술, 레몬즙 1작은술), 냉국국물(무즙 3큰술, 물 3컵, 당근즙· 설탕· 식초 2큰술씩, 소금 약간) 만드는 방법 1 분량의 재료를 섞어 냉국국물을 만든 다음 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 2 미역은 찬물에 담가 짠맛을 빼고 건져내어 알맞은 크기로 자른다. 3 분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다. 4 껍질을 벗긴 오이와 붉은 고추는 얇게 채썰고, 실파는 어슷하게 썰어 준비한다. 5 ②의 미역에 ③의 무침양념을 넣어 버무려준 다음 ④의 실파와 붉은 고추채를 넣어 섞는다. 6 ⑤의 미역무침에 냉국국물을 붓고 ④의 오이채를 올려 낸다.

한치회냉국

준비할 재료 한치 1마리, 무 50g, 오이 ⅓개, 배 ¼개, 깻잎 1장, 레몬즙·식초·소금·설탕·무순·잣 약간씩, 고추장냉국(물 2컵, 레몬즙 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 소금·깨소금·참기름 약간씩, 생강즙 1작은술) 만드는 방법 1 분량의 재료를 섞어 고추장냉국을 만든 다음 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 2 한치는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 넣고 얇게 저며 썬 다음 레몬즙을 넣은 얼음물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 3 무는 껍질을 벗겨 얇게 썰고, 배도 반달 모양으로 얇게 저며 썰어 각각 식초, 설탕, 소금을 뿌려준다. 4 오이는 껍질을 벗겨 어슷하게 썰어 소금과 설탕을 뿌려준다. 5 손질한 한치, 무, 배, 오이를 섞어 그릇에 담고 고추장냉국을 부은 다음 채썬 깻잎과 무순, 잣을 올린다.

한치회냉국

준비할 재료 한치 1마리, 무 50g, 오이 ⅓개, 배 ¼개, 깻잎 1장, 레몬즙·식초·소금·설탕·무순·잣 약간씩, 고추장냉국(물 2컵, 레몬즙 1큰술, 고추장 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 소금·깨소금·참기름 약간씩, 생강즙 1작은술) 만드는 방법 1 분량의 재료를 섞어 고추장냉국을 만든 다음 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 2 한치는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 넣고 얇게 저며 썬 다음 레몬즙을 넣은 얼음물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 3 무는 껍질을 벗겨 얇게 썰고, 배도 반달 모양으로 얇게 저며 썰어 각각 식초, 설탕, 소금을 뿌려준다. 4 오이는 껍질을 벗겨 어슷하게 썰어 소금과 설탕을 뿌려준다. 5 손질한 한치, 무, 배, 오이를 섞어 그릇에 담고 고추장냉국을 부은 다음 채썬 깻잎과 무순, 잣을 올린다.

감자냉국

준비할 재료 감자 2개, 다진 마늘 ½작은술, 고춧가루·소금·깨소금 약간씩, 감자 끓인 물 2컵, 청·홍고추 1개씩, 얼음 적당량, 당근 약간 만드는 방법 1 감자는 껍질을 벗긴 다음 얇게 썰어 0.2cm 굵기로 채썬다. 청·홍고추도 얇게 채썰고 당근은 꽃 모양으로 다듬는다. 2 끓는 소금물에 채썬 감자를 넣고 살짝 익혀 건진 다음 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 3 감자채에 고춧가루, 다진 마늘, 소금, 깨소금을 넣고 버무린다. 4 ②의 감자 끓인 국물은 냉장고에 넣어 차갑게 만든 다음 소금으로 간을 맞춘다. 5 그릇에 감자채무침을 담고 감자국물을 부은 다음 채썬 청·홍고추와 당근을 올린다. 상에 내기 직전에 얼음을 띄운다.

연두부냉국

준비할 재료 연두부 1모, 오이 40g, 송송 썬 청·홍고추 약간씩, 쑥갓 약간, 통깨 ½작은술, 냉국국물(다시마물 2컵, 간장 1큰술, 소금 약간, 맛술 ½큰술, 식초 1작은술), 얼음 적당량 만드는 방법 1 오이는 씻은 다음 껍질을 벗겨내고 얇게 채썬다. 2 분량의 재료를 섞어 냉국국물을 만든 다음 냉장고에 넣는다. 3 그릇에 얼음을 깔고 연두부를 적당한 크기로 잘라 담는다. 4 ③의 연두부 위에 채썬 오이와 송송 썬 청·홍고추, 쑥갓을 올린다. 5 ④에 차게 준비한 냉국국물을 붓고 통깨를 뿌려 낸다.

가지냉국

준비할 재료 가지 4개, 마늘 3쪽, 가지양념(맑은 장국 1큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1큰술), 콩나물국물 5~6컵, 맑은 장국 1큰술, 소금 ½큰술, 식초 3큰술, 붉은 고추 1개, 통깨·실파 약간씩 만드는 방법 ① 가지는 길게 2등분한 후 6cm 길이로 썰고, 마늘은 얇게 저며썬다. ② 붉은 고추는 씨를 뺀 후 송송 썰고, 실파는 3~4cm 길이로 썬다. ③ 찜통에 김이 오르면 가지와 마늘을 넣고 20분간 찐다. ④ ③의 가지는 가늘게 찢은 후 마늘과 함께 준비한 가지양념에 무친다. ⑤ 콩나물국물에 맑은 장국과 소금, 식초로 간한 다음 냉동실에 넣어 살얼음이 얼 정도로 얼린 후 ④의 가지와 붉은 고추·실파·통깨를 얹어낸다.

미역도토리묵냉국

준비할 재료 미역 100g, 도토리묵 1모, 오이 ¼개, 식초 3큰술, 참치액소스 1작은술, 고운 고춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 멸치국물 3컵, 소금 약간 만드는 방법 1 미역은 부드럽게 불린 다음 바락바락 주물러 씻어서 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다. 2 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻어 얇게 채썬다. 3 도토리묵은 끓는 물에 통째로 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 4cm 길이로 굵게 채썬다. 4 멸치국물은 차게 식혀서 참치액소스와 식초, 고운 고춧가루, 마늘, 맛술을 넣어 맛을 내고 소금으로 간한다. 5 그릇에 미역과 오이, 도토리묵을 담고 ④의 국물을 부어 낸다.