스크랩 소림사방장이 즐겨하는 송이요리법(송이 닭지리)

[소림사방장]

♣송이 요리법♣

                                                   소림사방장
       금년2012년에는 송이가 나는 시기에 비가 자주 와서 자연산

       송이가 풍년입니다.

       현재 중상품이 1KG당 가격이 15만원에서 30만원에 싸게 

       형성이 됩니다.

       아래사진은 중품으로 한박스 20만원에 올해는 싸게 구입 하였습다. 

       먹는방법은 여러가지가 있어나

       주로 저가 즐겨먹는것은 생채로 먹는것과 닭지리를 해서

       먹는 2가지만을 선호합니다.

   (저가 느끼는 최고의 향과 맛을 느끼기 때문에...)

		송이 국내산 구분 하는법 송이 뿌리 부위가 있는곳에 국내산은 흙이 묻어있다. 수입산은 깔끔합니다. 수입산은 흙이 묻어있어면 농산물은 검역에 위배 되어 통관이 되지 않는다.
		생채로 먹는법  흙과 이물질을 털어내고 물에 살짝 씻는다.손으로 송이를 잘게 길이 되로 찢는다. 그림고 참기름 소금장에 찍어 먹는다 이방법이 송이 최고의 향을 느낍니다.

송이 닭지리

재료준비:송이 한두개/무우/홍초 땡초 한개씩/

                      파/시금치한개/간마늘/해수소금/굵은고주가루

		1.먼저 닭지리하는 송이는 상품이 아닌 것이라도 송이향만 있어면 되니까 같은 박스속에서 제일 안좋은것을 골라서 닭한마리에 송이는 1개~2개정도만 선별 한다.
		2.선별된 송이는 이물질 제거한후      잘게 찢어서 준비 해둔다.

		3.닭은 토막내어 씻어 준비 한다음 끓는 물에 5분정도 삶아서 기름기를 뺀다.그리고 찬물로 깨끗이 씻어 기름기를 제거한다음 다시조리할 물을 냄비에 적당히부어서 물이 끓어면 기름기 제거한 닭을 끓는 냄비에 담는다.
		4.무우를 엇비슷하게 손으로 얕게 썰어서 끓는 냄비에  넣어서 3~4분 낮음불에서 끓인다음 홍초와 땡초 각한개씩 길고가늘게 썰어 넣고 굵은 고추가루를 넣는둥 마는둥 약간만 넣고 2분더 끓인다음  파와 시금치(한개)   를 넣고 마지막으로 준비한 송이를넣고 간마늘을 평소보다 양을 조금 많이 넣고서 간을 맞춘다 간을 맞출때는 필히 굵은 해수소금으로 간을 합니다.

이제 맛있게 드시면 됩니다.

왜 굵은 해수소금으로 간을 합니까?

아시는분은 아시겠지만 시원한 맛을 추구하는데는

해수소금간입니다. 몸에좋은건 아실터이고...

그리고 시금치한개는 왜?

천년 조미료 효과가있습니다.

닭으로 하는요리는 시금치가 들어가면

맛이 배가가 됩니다. 

소림사방장 30년간 한식 요리사

현재 경남 창원에서 복어 요리 전문점 운영