고기 분할 상태별 부위 명칭 및 요리 방법

[ceopos]

<고기 분할 상태별 부위 명칭 (2007년 12월 개정)>

◉ 쇠고기: 대분할 10개 부위, 소분할 39개 부위

- 목심(목심살)

- 채끝(채끝살)

- 안심(안심살)

- 등심(윗등심살, 아랫등심살, 꽃등심살, 살치살) ※꽃등심살=가운데등심살, 살치살=설화등심

- 앞다리(앞다리살, 꾸리살, 갈비덧살, 부채살, 부채덮개살)

- 설도(보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살)

- 우둔(우둔살, 홍두깨살)

- 양지(양지머리, 치마양지, 치맛살, 앞치마살, 업진살, 업진안살, 차돌박이) ※치맛살=채받이

- 사태(앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살)

- 갈비(본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 토시살, 안창살, 제비추리, 마구리) ※토시살=간받이살

◉ 돼지고기: 대분할 7개 부위, 소분할 22개 부위)

- 목심(목심살)

- 안심(안심살)

- 등심(등심살, 알등심살, 등심덧살) ※등심덧살=가브리살

- 앞다리(앞다리살, 앞사태살, 항정살)

- 뒷다리(보섭살, 설깃살, 도가니살, 볼기살, 홍두깨살, 뒷사태살)

- 삼겹살(삼겹살, 오돌삼겹, 갈매기살, 토시살, 등갈비)

- 갈비(갈비, 갈비살, 마구리)

<고기 분할 상태별 부위 요리 방법>

◉ 쇠고기

* 목심살 > 불고기,국거리

* 채끝살 > 구이,스테이크,샤부샤부

* 안심살 > 장조림,스테이크

* 윗등심살,아랫등심살,꽃등심살 > 구이,스테이크,전골 * 살치살 > 구이

* 앞다리살 > 불고기,구이,장조림,육회 * 꾸리살 > 육회 * 부채살 > 구이

* 보섭살,설깃살,설깃머리살,도가니살,삼각살 > 불고기,장조림,산적,다짐육

* 우둔살 > 장조림,산적,육회,육포 * 홍두깨살 > 장조림,육회

* 양지머리,치마양지 > 국거리,구이,육개장 * 치맛살 > 구이 * 차돌박이 > 샤부샤부,구이

* 앞사태,뒷사태,뭉치사태,아롱사태,상박살 > 국거리,장조림,찜,육회

* 본갈비,꽃갈비,참갈비 > 구이,찜,LA갈비,국거리 * 토시살 > 구이 * 안창살 > 구이 * 제비추리 > 구이

◉ 돼지고기

* 목심살 > 소금구이,주물럭,보쌈

* 안심살 > 장조림,돈가스,탕수육,꼬치구이

* 등심살 > 돈가스,탕수육 * 등심덧살 > 구이

* 앞다리살 > 불고기,찌개,보쌈,수육 * 앞사태살 > 불고기,장조림,찌개,보쌈,수육 * 항정살 > 구이

* 보섭살,설깃살,홍두깨살 > 불고기,주물럭,탕수육

* 도가니살 > 불고기,주물럭,찌개,볶음,탕수육 * 볼기살 > 불고기,주물럭,찌개,탕수육

* 뒷사태살 > 불고기,장조림,주물럭,찌개,탕수육,수육

* 삼겹살 > 구이,보쌈,베이컨 * 갈매기살 > 구이

* 갈비 > 양념갈비,찜,바비큐