스크랩 된장찌개 맛있게 끓이는 방법 17가지

[피오나공주]

된장찌개 맛있게 끓이는 방법 17가지

참고 :  된장찌개의 간을 맞출때는  소금으로 맞추지말고,  된장의 농도로 만 간을 맞춰야  국처럼 너무 묽거나하지

           않고 맛있게 끓일수 있습니다.... 특히  재래식 된장은 주의~

된장찌개

준비할 재료 두부 100g, 감자 1개, 애호박 ¼개, 청양고추 2개, 새송이버섯 3~4개, 조개 100g, 대파 1대, 양파 ½개, 국물내기용 멸치 30g, 물 5컵, 소금 약간, 표고버섯 1개, 된장 4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 1작은술 만드는 방법 1 냄비에 물을 붓고 내장을 뺀 멸치와 표고버섯을 넣어 15분     정도 끓여주세요. 멸치에서 비린맛이 나면 청주를 넣고     살짝 볶아 사용하세요. 2 두부와 애호박, 감자, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.    감자는 두껍게 써는 것보다 얇게 썰어야 빨리 익는답니다. 3 새송이버섯은 반으로 가른 후 손으로 잘게 뜯어주세요.    칼로 써는 것보다 훨씬 먹음직스러워 보이니까요. 4 청양고추는 송송 썰어 준비하세요. 매운 것을 싫어하면 그냥    풋고추를 사용해도 된답니다. 대파는 어슷써세요. 5 멸치국물이 끓으면 감자와 양파를 넣고 먼저 익히세요.    호박을 먼저 넣으면 색이 누렇게 변해 음식 맛이 떨어져     보여요. 6 감자가 어느 정도 익으면 손질한 재료를 넣고 된장을 풀어     주세요. 재래 된장일 때는 처음부터 넣어 끓이고 시판     된장은 나중에 넣으세요. 7 조개는 가장 마지막에 넣어야 해요. 조개는 살짝 끓여야     쫄깃한 맛이 나요. 너무 오래 끓이면 씹히는 맛이 좋지     않답니다. 8 맛을 본 후 심심하다 싶으면 소금으로 간하세요. 그리고     마지막으로 생강즙을 1작은술 넣어주면 맛이 훨씬     담백해진 답니다. 집에서 담근 된장을 사용할 경우에는     꿀을 1큰술 넣어주세요. 옛날 시골집에서 먹는 듯한 구수한     맛을 낼 수 있어요

시골된장찌개

준비할 재료 차돌박이 200g, 마른 표고버섯 3개, 무 ¼개, 감자·양파 1개씩, 두부 ½모, 호박 ⅓개, 풋고추 5개, 대파 3대, 물 3컵, 양념(된장  4큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 소금·국간장 약간씩) 만드는 방법 ① 차돌박이는 한입 크기로 썰고, 표고버섯은 물에 불려 먹기     좋은 크기로 썬다. ② 무와 감자는 나박 썰고 두부와 호박은 사방 1.5cm 크기로      썬다. 양파는 굵게 채썰고 고추와 대파는 어슷 썬다. ③ 뚝배기에 물을 넣고 차돌박이와 표고버섯, 무를 넣어      끓이다가 감자와 양파, 양념을 넣는다. ④ 찌개가 끓으면 두부와 호박, 고추, 대파를 넣어 자작하게     졸인 후 상에 낸다.

강된장찌개

준비할 재료

쇠고기 100g, 표고버섯 2개, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 장국 1컵, 쇠고기양념(간장 1½작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 약간, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 약간), 된장양념(된장 4큰술, 고추장 1큰술, 참기름 2작은술, 꿀 1작은술)

만드는 방법

① 쇠고기는 살코기로 준비하여 곱게 채썬 후 종이타월로

    눌러 핏물을 뺀다.
② 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 채썰고 풋고추와

    붉은 고추는 어슷 썰어 물에 헹군 다음 씨를 뺀다.
③ 고기와 버섯을 볼에 담고 분량의 재료로 만든 고기양념을

    넣어 조물조물 무친다.
④ 된장과 고추장, 꿀, 참기름을 넣어 잘 섞어 된장양념을

    만든다.
⑤ 뚝배기에 양념한 고기와 버섯을 깔고 된장양념을 펴

    올린 후 다시 양념한 고기와 버섯, 어슷 썬 고추를 얹고

    다시 된장양념을 담는다.
⑥ ⑤에 장국을 붓고 김 오른 찜통에서 10분간 찐 다음 다시

    약한 불에서 서서히 10분간 끓여낸다.

	마른 표고버섯은 생표고버섯보다 향이 더 좋아 요리에 많이 이용된다. 잡티를 제거한 후 미지근한 설탕물에 담가 불린 후 물기를 짜서 이용한다.

강된장찌개와 상추쌈

준비할 재료

상추 적당량, 된장 ½컵, 참기름 ¾큰술, 꿀 ¾큰술, 고추장 1큰술,

표고버섯 150g, 풋고추 5~7개, 차돌박이 150g, 육수 ½컵, 고기양념(국간장 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ¾큰술, 설탕 ¼큰술, 참기름·깨소금·생강즙 ½작은술씩), 밥 3공기, 흑임자 약간

만드는 방법

① 된장에 참기름, 고추장을 넣고 잘 섞는다.
② 차돌박이는 고기양념으로 양념한다.
③ 풋고추는 반갈라 씨를 털어낸 후 표고버섯과 함께

    어슷썬다.
④ 양념한 차돌박이를 뚝배기에 깔아 둔다.
⑤ 그 위에 ①의 된장을 넣고 버섯, 풋고추, 차돌박이를

    올린다.
⑥ ⑤에 육수를 부어 바글바글 끓인 후 마지막에 꿀을 넣는다.
⑦ 밥은 한입 크기로 동글게 만들어 상추로 감싼 후 흑임자를

    뿌려서 강된장 찌개와 함께 낸다.

	대표적인 생식 채소인 상추는 비타민 A가 풍부하며 샐러드, 겉절이, 쌈 등으로 이용된다. 상추줄기에서 나오는 젖액에는 진통, 최면 성분이 있어서 많이 먹으면 잠이 오기도 한다.

우렁된장찌개

준비할 재료 우렁살 200g, 애호박·두부 100g씩, 부추 60g, 풋고추 30g, 붉은 고추 10g, 표고버섯 2개, 양념(다시마가루·된장·다진 파·고춧가루 1큰술씩, 육수 3큰술, 다진 마늘 1작은술), 물 적당량 만드는 방법 1 우렁살은 깨끗이 씻고, 애호박은 0.4cm 두께로     반달썰기하고 두부는 직사각형으로 자른다. 2 부추는 양끝을 다듬어 적당하게 썰고 고추는 씨를 털어 어슷    썬다. 표고버섯은 마름모나 반달 모양으로 자른다. 3 물에 분량의 양념 재료를 풀고 우렁살, 애호박, 두부를 넣고    끓인다. 4 고추와 표고버섯을 넣고 끓이다가 부추를 넣고 한소끔     더 끓인다.

애호박된장찌개

준비할 재료

애호박 1개, 두부 ½모, 양파 1개, 모시조개 100g, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 ½대, 다진 마늘 ½큰술, 된장 1½ 큰술, 고춧가루 1작은술, 소금 약간

만드는 방법

① 애호박은 깨끗이 씻어 사방 2cm 크기의 사각형으로 썰고

    두부와 양파도 같은 크기로 썬다.
② 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 빼낸 다음 여러번

    헹군다.
③ 풋고추와 붉은 고추는 동글동글하게 썬 뒤 물에 헹구어

    씨를 빼고 대파도 같은 모양으로 썬다.
④ 냄비에 물을 붓고 모시조개를 넣어 입이 벌어질 때까지

    끓인 다음 조개는 건져낸다.
⑤ 조개국물을 뚝배기에 붓고 된장을 고루 물어 끓인다.
⑥ 된장국이 끓어오르면 두부와 애호박, 양파를 넣고 끓여

    깊은 맛이 우러나도록 한다.
⑦ 두부가 부드럽게 익으면 익힌 조개와 다진 마늘, 둥글게

    썬 고추·대파 순으로 넣고 고춧가루를 약간 푼 뒤 부족한 간을 소금으로 맞춰낸다.

	조개국물에 된장을 체에 밭쳐 풀어넣으면 덩어리가 없어 깔끔한 된장찌개를 끓일 수 있다

감자된장찌개

준비할 재료 된장 3큰술, 다시마멸치국물 3½컵, 불린 표고버섯 2개, 애호박 ¼개, 다진 양파 ¼컵, 쇠고기 50g, 고추장 ½큰술, 고춧가루 ½큰술, 대파 ⅓뿌리, 참기름 적당량, 청 ·홍고추 2개씩, 두부 ¼모, 감자 1개, 다진 마늘 1큰술 만드는 방법 ① 애호박과 두부는 2cm 두께로 납작하게 썰고 대파는     어슷하게 썬다. 청·홍고추는 송송 썰어 둔다. ② 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내 1cm 두께로 썰고     쇠고기는 납작하게 저며 썰어 둔다. ③ 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 네모나게 썬다. ④ 뚝배기에 약간의 참기름을 두르고 쇠고기와 다진 양파를     넣고 볶다가 분량의 된장과 고추장을 넣고 볶는다. ⑤ ④에 다시마멸치국물과 표고버섯을 넣고 끓이다가     애호박과 대파를 넣고 한소끔 끓인다. ⑥ ⑤에 감자를 넣고 끓이다가 감자가 익으면 두부, 다진     마늘을 넣고 불을 끄기 전에 송송 썬 청·홍고추를 넣는다.

모시조개 된장찌개

준비할 재료

모시조개 12개, 굵은 소금 적당량, 가쓰오부시 1큰술, 통마늘 4개, 두부 ½모, 애호박 70g, 표고버섯 3장, 청·홍고추 1개씩, 대파 1대, 달래 40g, 된장 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간

만드는 방법

① 모시조개는 껍질째 굵은 소금에 문질러 씻은 다음

    연한 소금 물에 담가 해감을 뺀다.
② 찬물에 모시조개와 통마늘을 넣고 끓인 다음 체에 걸러

    모시조개는 건져 놓고, 국물에 가쓰오부시를 넣고 실온에

    두어 맛이 우러나도록 한다.
③ 두부는 네모지게 썰고, 애호박은 두부와 같은 크기로 썬다.

    달래는 손질하여 3~4cm 길이로 썬다.
④ 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 기둥을 떼어 가늘게

    채썰고, 청·홍고추와 대파는 각각 어슷하게 썬다.
⑤ ②의 가쓰오부시의 맛이 우러난 육수는 면보에 걸러서

    냄비에 담고 된장과 다진 마늘 ½큰술, 국간장을 넣고

    끓인다.
⑥ ⑤에 준비한 애호박과 표고버섯을 넣고 끓이다가 대파와

    두부, 고추, 다진 마늘 ½큰술을 넣고 끓인다.
⑦ 한소끔 끓으면 ②의 모시조개와 손질한 달래를 넣고 끓인

    다음 소금으로 간한다.

	조갯살을 찌개에 넣거나 조림을 할 경우 살이 부스러지지 않게 하는 것이 중요하다. 깨끗하게 손질한 조갯살을 소금물에 담가 두면 살이 단단해져 조리 도중에 살이 부서지지 않는다. 단 너무 오랫동안 담가 놓으면 조개의 수분이 빠져나와 맛이 없어지므로 5분 정도만 담가 둔다.

조개된장찌개

준비할 재료

바지락 200g, 대파 ½대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 된장 4큰술, 다진 마늘 2작은술, 멸치장국 2컵, 물 2컵

만드는 방법

① 바지락은 소금을 뿌린 후 껍질의 지저분한 것이

    벗겨지도록 바락바락 주물러 씻은 다음 연한 소금물에

    담가 해감시킨다.
② 대파는 송송 썰고, 청양고추와 붉은 고추도 송송 썬 다음

    흐르는 물에 씻어 씨를 털어낸다.
③ 냄비에 물 2컵과 해감시킨 바지락을 넣어 끓인다.

    조개의 입이 벌어지면 조개는 꺼내고 국물을 면보에

    밭쳐 맑게 거른다.
④ 분량의 멸치장국과 ③의 조갯 국물을 합하여 냄비에 붓고

    된장을 풀어 끓인다.
⑤ ④의 된장국물이 끓기 시작하면 건져 두었던 바지락을

    넣고 그 위에 송송 썬 청양고추와 대파, 다진 마늘을 넣어

    한소끔 끓인 후 불에서 내린다.

	바지락을 넣은 된장국물이 끓기 시작하면 준비해 놓은 야채를 넣는다. 바지락을 처음부터 끝까지 함께 끓여 익히면 조갯살이 질겨져 맛이 없다. 바지락을 해감할 때는 도중에 물을 한두 번 갈아주면 해감이 더 잘 된다.

달래된장찌개

준비할 재료

달래 80g, 다시마물 3컵, 된장 3큰술, 잘게 썬 양파 ¼컵, 참기름 약간, 대파 ⅓뿌리, 청·홍고추 2개씩, 두부¼모, 애호박 ¼개, 껍질 벗긴 감자 1개, 불린 표고버섯 2개, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술

만드는 방법

① 달래는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고 두부와 애호박, 껍질

    벗긴 감자는 1cm 두께의 사각모양으로 썬다.
② 불린 표고버섯은 2∼3등분으로 삼각지게 저며 썬다.
③ 대파와 청·홍고추는 어슷 썰고, 고추는 속씨를 털어낸다.

    어슷썬 청·홍고추중 몇개만 약간 송송 썰어둔다.
④ 뚝배기에 약간의 참기름을 두르고, 다진 양파와 마늘을

    넣고 볶다가 된장, 고추장을 넣고 볶는다.
⑤ ④에 분량의 다시마물을 부어 끓으면 준비한 표고버섯,

     감자, 애호박, 두부, 청·홍고추, 달래 순으로 넣고 끓인다.
⑥ ⑤에 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 끓여 송송 썬 청·홍고추를

    올린다.

	뚝배기에 약간의 참기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 된장, 고추장을 넣고 볶은 다음 다시마물로 끓이는 것이 맛있는 된장찌개 끓이는 비법. 달래는 장시간 끓이면 맛이 없어진다.

 

해물된장찌개

준비할 재료

해물(오징어, 새우, 큰 조개, 꽃게) 100g씩, 무 200g, 두부 ¼모,

쑥갓 적당량, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 ½대, 다진 마늘

 ½큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 소금 적당량, 다시마장국

 4컵(멸치 20g, 다시마 10cm 길이 1장, 물 5컵)

만드는 방법

① 멸치는 머리와 내장을 빼고 다시마는 하얀 가루를

    털어내고 가위집을 넣는다.
② 냄비에 물 5컵을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 끓이다가

    다시마는 건져내고 멸치는 조금 더 감칠맛이 우러나게

    끓여서 국물만 걸러둔다.
③ 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗겨 손질한 후 깨끗이 씻어

    2cm 길이로 썰고 새우는 내장을 빼서 소금물에 흔들어

    씻는다.
④ 꽃게는 솔로 살살 문질러 씻어 2등분하고 다리 끝의 뾰족한

    부분은 가위로 자른다.
⑤ 큰 조개는 연한 소금물에 담가 해감을 빼낸 다음 여러번

    씻어 건진다.
⑥ 무는 씻어 나박나박 썰고 두부도 납작하게 썬다.
⑦ 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다.
⑧ 준비한 다시마장국에 된장을 풀어 끓인 뒤 고춧가루를

     넣는다. 여기에 무를 먼저 넣고 무가 익으면 두부와

     손질한 해물을 넣고 끓인다.
⑨ 해물이 익으면 다진 마늘, 어슷 썬 풋고추·붉은 고추·대파,

    쑥갓 순으로 넣어 끓여낸다.

	새우는 연한 소금물에 넣고 살살 흔들어 씻은 다음 새우등이 둥그렇게 휘도록 하여 꼬치로 등쪽 내장을 빼낸다.

굴된장찌개

준비할 재료 다시마멸치국물(국물용 멸치 10마리, 다시마(5×5cm) 1장, 물 5컵) 2컵, 굴 ½컵, 소금 약간, 두부 ¼모, 애호박·양파 ¼개씩, 생표고버섯 2개, 대파 ½대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 된장 2큰술 만드는 방법 1 국물용 멸치는 내장과 머리를 떼어낸 뒤 냄비에    달달 볶는다. 2 ①에 다시마와 물을 넣고 중약 불에서 거품을 걷어내며         10~15분간 끓인 뒤 체에 밭는다. 3 굴은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭친다. 4 두부는 3×4cm 크기로 썰고, 애호박과 양파는 사방 2cm    크기로 썬다. 5 표고버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 4등분하고, 대파와 고추는    어슷하게 썬다. 6 냄비에 ②의 국물을 붓고 손질한 채소와 버섯을 넣은 뒤    된장을 풀어서 끓인다. 7 채소가 익으면 두부와 굴을 넣고 한소끔 더 끓인다.

배추우거지된장찌개

준비할 재료 배추 우거지 200g, 양파 ¼개, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 다시마물 2컵, 된장 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 소금·후춧 가루 약간씩 우거지양념 된장 1큰술, 다진 마늘·국간장·참기름 1작은술씩 만드는 방법 1 배추 우거지는 끓는 물에 데쳐 식힌 후 3cm 길이로 잘라    분량의 우거지 양념을 넣어 밑간한다. 2 양파는 채썰고 대파와 청·홍고추는 송송 썬다. 3 냄비에 배추 우거지를 넣고 달달 볶다가 다시마물과 양파를    넣고 끓인 다음 다진 마늘, 고춧가루, 소금, 후춧가루로 간을    맞추고 대파, 청·홍고추를 넣는다

미역무된장찌개

준비할 재료 미역 30g, 무 150g, 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 멸치 우린 물 3컵, 소금 약간 만드는 방법 1 미역은 물에 불려 바락바락 주물러 씻은 다음 여러번 헹궈    물기를 꼭 짜고 적당하게 썬다. 2 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썰고, 대파와 양파는 곱게    채썰고, 붉은 고추는 송송 썬다. 3 냄비에 무와 미역을 담고 된장과 고춧가루, 마늘을 넣고    무친 다음 달달 볶다가 멸치 우린 물을 붓고 끓인다. 4 무가 익으면 ③에 대파와 양파, 고추를 넣고 소금으로 간을    맞춰 한소끔 끓여낸다.

시금치바지락된장국

조리시간: 20분 소요

준비할 재료

시금치 300g, 바지락 200g, 대파 ½대, 물 6컵, 국물용 멸치 10g, 다시마(5×5cm) 1장, 된장 2큰술, 고추장·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간

만드는 방법

1 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다.

   찬물에 담가 헹군 뒤 물기를 꼭 짜내고 나서 3~4cm 길이로

   썬다.
2 바지락은 옅은 소금물에서 30분 이상 담가 해감시킨 뒤 물에

   담가 깨끗이 씻어 건진다. 대파는 어슷하게 썬다.
3 냄비에 바지락과 물 1컵을 붓고 끓이다가 바지락의 입이

   벌어지면 건져내고, 국물은 가만히 두어 이물질이

   가라앉으면 윗물만 면보에 걸러 바지락국물을 만든다.
4 냄비에 물 5컵과 멸치, 다시마를 넣어 한소끔 끓이다가

   다시마는 건져내고, 뚜껑을 연 채로 10분 정도 더 끓인 뒤

   멸치도 건져내 다시마물을 만든다.
5 다시마물에 바지락국물을 섞어 끓이다가 된장과 고추장을

   풀어 넣고 한소끔 끓인다.
6 데친 시금치를 국물에 넣고 한소끔 끓이다가 대파,

   다진 마늘, 바지락 순으로 넣은 뒤 다시 한번 더 끓인다.

	바지락은 해감한 다음 한번 삶아 국물을 내고 바지락은 나중에 넣는다. 바지락을 삶은 뒤 그 물을 그대로 두어 이물질을 가라앉힌 다음 윗물만 따라 면보에 한번 걸러내면 바지락의 이물질을 완전히 없앨 수 있다

시금치된장국

준비할 재료 시금치 ½단, 멸치 10마리, 된장 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 소금 적당량, 물 6컵 만드는 방법 1 시금치는 5cm 길이로 자르고 깨끗한 물에 씻은 후 물기를    제거한다. 2 멸치는 손질해 물과 함께 냄비에 넣어 끓이다가 거품이 나면    불을 끈 다음 건져낸다. 3 멸치국물에 된장을 풀어 끓이다가 시금치와    다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다. 소금으로 간한다.

아욱멸치된장국

준비할 재료

아욱 150g, 마른 중멸치 15마리, 대파 ½대
국물 쌀뜨물 5~6컵, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다시마(10×10cm) 1장

만드는 방법

1 아욱 손질하기 아욱은 줄기를 꺾어 섬유질을 벗겨내고

   살짝 으깨어 씻는다.
2 멸치 손질하기 멸치는 내장과 머리를 제거하고 기름을

   두르지 않은 팬에 달달 볶는다.
3 국물 만들기 쌀뜨물에 분량의 국물 재료를 넣고

   멸치와 함께 끓인다.
4 완성하기 ③의 국물이 끓으면 아욱을 넣고 끓이다가

   어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓인다.

	된장국은 쌀뜨물에 끓이면 구수한 맛이 살아나는데, 쌀을 씻다가 첫물은 버리고 2~3번째 물을 사용한다.멸치는 마른 팬에 한 번 볶으면 비린내가 날아가고 구수한 맛이 난다.

(동아닷컴 )