"기운이 불끈“ “한방 산야초 삼계탕” (山野草 蔘鷄湯)

[한울]

요리주재료 : 산야초주머니, 닭 1마리,
요리부재료 :  찹쌀 1컵, 수삼 2뿌리, 밤·대추 4알씩, 마늘 4쪽, (전복)물 적당량,  소금·후춧가루 약간씩

   

 

삼계탕 만드는 방법

1. 닭은 잔털을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 하루전에 염지해 준비할것

   염지법 : 닭10마리 기준 약초물 1L + 양파50g + 마늘30g + 생강15g + 맛소금30g +

               설탕10g + 후추 5g + 청주(소주)종컵1컵 위 재료 혼합믹서 후 닭과 함께 10시간 이상 숙성시킨다.

2. 산야초주머니는 생수 또는 정수된 물에 3시간상 끓여 준비할것

3. 산야초물이 식은 상태에서 닭을 넣으면 닭에서 우러나오는 핏물로 인해 삼계탕의

   육수가 혼탁해지므로 절대적으로 잘못된 방법이다.

4. 염지된 닭의 뱃속에 인삼, 대추, 은행, 밤, 불린찹쌀을 숟가락으로 떠넣고 찹쌀이빠져

    나오지 않게 칼집 사이로 다리가 서로 엇갈리도록 끼워 아물린다.

5. 삼계탕 (오리,닭,뼈,갈비탕 등) 요리는 야초물이 팔팔 끓는 상태에서 미리 준비된 닭을 넣는다.

6. ⑤의 메뉴에서 센불에서 팔팔 끓어오르면 10~15분정도 끓이다가 불을 줄여 중약불에서

    약45~50분정도 더 끓여준다.

7. ⑥의 과정에서 약 80%정도 삼계탕이 완성 될 무렵 1차로 위로 떠오른 불순물과 기름기를 제거 후 10L기준 맛

   소금을 1큰술정도 넣고 인삼15g정도를 믹서한 후 넣어 주면 육수에 맛이 부드럽고 은은한 약초향과 향긋한

   인삼향과 함께 보들보들한 영계살과 감칠맛나는 국물로 된다.

8. 삼계탕이 90%정도 익을 무렵 뚜껑을 열어 한번더 위에로 떠오른 불순물과 기름을 제거한 후 삼계탕을 완성

9. 완성시킨 삼계탕은 고명으로 가늘게 채 썬 파채와 달걀 황백지단을 얹거나 볶은 검은깨를 올린 고소한 맛과

   닭의 쫄깃하고 부드러운 육질 그리고 국물 맛이 더 진하고 감칠맛이 납니다

  "기운이 불끈“ “산야초 삼계탕” (山野草 蔘鷄湯)

 

지금까지 맛보았던 삼계탕과는 차별화된 “산야초  삼계탕”은 별미의 영양식으로 건강과 입맛을 동시에 채워줄 것이다.

“산야초 삼계탕”은 각종 천연 양념과 생활 건강약초인 산과들에 자라나는 우리 몸에 좋은 음양곽,헛개,오가피, 황기, 상엽,삼백초,갈근, 건강, 감초, 당귀, 기타 10종 추가  20 여 가지 약초를 3시간 이상 끓인 육수에 주재료인 닭과 찹쌀,인삼,밤, 대추, 은행 등을 넣어 끓인 삼계탕은 풍부한 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와, 예로부터 만병통치의 영약으로 확인된 (학명 파낙스) 인삼의 환상적인 만남으로 이루어진 최고의 전통음식입니다

 

또한 산야초주머니로 요리 할 경우, 별도의 양념이나  화학 조미료를 사용하지 않고도 우수한 맛과 향을 낼 수 있고 한약제의 특유의 향이 어우러져 부드러운 질감과 독특한 향취가 느껴진다 

산야초 삼계탕에 각종 한약재를 넣고 3시간 이상의 가열단계를 거쳐 조리함으로써 한약재의 약효 성분이 잘

우려지고 닭의특유에 비린내가 없으며 기름기는 쪼옥 빠지고 육즙은 그대로 살아있고 약초성분이 살코기에

 베어 약간 검으스레 하고,  냄새가 없으며, 맛이 부드러우면서 더욱 쫄깃하고  담백하며 구수한 맛이 일품인

 산야초 삼계탕의 맛을 잘 살릴 수 있는 점은 “약초마을”의 독보적이며 한약재를 넣어 끓여낸 삼계탕은 남

녀노소 불문하고 사계절 내내 가장 먼저 찾게 된다.

   

                                           

“힘이 솟는” “산야초 전복삼계탕” (山野草 全鰒 蔘鷄湯)

 

바다의 산삼이라 불리는 전복에는 단백질과 비타민이 풍부하여 피부미용, 자양 강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 
산야초 전복삼계탕은 우리 몸에 좋은 음양곽,헛개,오가피, 황기, 상엽,삼백초, 갈근, 건강, 감초, 당귀, 기타 10종 추가  20 여 가지 약초와 밤,대추, 인삼,찹쌀 등 한방 재료를 듬뿍 넣어 국물맛이 개운하고 담백하며 피로와 원기 회복에

좋다. 특히 '바다의 보약'이라 불리는 전복까지 넣어 피부 미용과 건강에 도움을 준다.

이를 이용한 산야초 전복삼계탕은 기존 삼계탕에 전복과 한약재를 넣음으로써 숙취제거, 강장, 피로회복, 신경안정, 설사, 원기회복, 동맥경화, 신경통보혈, 정력증강, 피부미용, 어린이 야뇨증 예방, 산후 건강회복, 여성의 갱년기 장애 극복 등의 효과가 있다. 한방삼계탕은 닭의 삶는 시간을 줄이고 숙성시간을 거침으로써 닭의 살이 질기지 않으면서도 한방재료의 유효성분이 닭의 살에 최대한 스며들어 닭의 살을 섭취하는 것만으로도 한방재료의 유효성분을 모두 섭취할 수 있는 효과가 있다

맛과 함께 영양도 듬뿍, 전복삼계탕 한 그릇에 그야말로 온 몸에 힘이 넘치는 느낌이다. 닭고기는 고단백질 저지방 저칼로리 식품. 삼계탕에 들어가는 인삼은 심장기능을 강화하고 마늘은 강정제 구실을, 대추는 위를 보하면서 빈혈을 예방한다. 전복에는 단백질, 비타민, 무기질이 풍부하여 피부미용, 자양강장, 허약체질 등에 탁월한 효과가 있어 예로부터 몸이 허하면 전복죽을 끓여 먹곤 했다.

 

삼계탕(蔘鷄湯)의 효능 : 삼계탕(蔘鷄湯)은 예로부터 기가 허한 사람들의 몸보신에 최고의 음식으로 알려져 있습니다.

원기가 약할때 입맛이 없을때, 산모의 산전 산후에, 와병중에 있는 환자의 기력회복에 효능이 입증된 전통음식입니다.

특히 닭고기는 지방질이 근육속에 섞여있지 않아 담백하고 소화흡수가 잘되며 닭고기의 콜라겐 성분은 피부미용 골다공증 예방에도 좋다.

≪동의보감≫에 닭은 토(土)에 속하지만 화(火)의 성질을 보해 준다고 되어 있다. 즉 여름철에 차가운 음료나 과일들을 먹어서 뱃속의 기운이 차가워지는 것을 방지해 주는 효과가 있는 것이다. 삼계탕에 함께 들어가는 인삼은 체내 효소릏 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 피로회복을 앞당긴다. 마늘은 강장제 구실을 하고 밤과 대추는 위장을 보호하면서 빈혈을 예방하는 효과가 있으며, 율무는 당뇨를 예방하고 노폐물을 제거하는 기능을 하며, 은행은 폐장을 보하는 효과가 있다.

 

전복 (全鰒) 의 효능 : ≪동의보감≫에 의하면 전복은 시신경 회복효과가 뛰어나 눈의 피로회복에도 좋다고 한다. 전복은 또 고혈압, 현기증, 귀 울림 증상 등을 해소하고, 간 기능을 강화하는데도 도움이 된다. 옛날 진시황이 불로장생에 좋다고 하여 널리 구한 것 중에 전복도 포함되어 있다고 전해온다. 이런 전복이 우리 전통 보양식 삼계탕과 만났으니 한 여름 복더위를 이겨내는 데는 이보다 더한 것이 또 있으랴 싶다. 전복은 한방에서 석결명이라고도 하여 한약재료로도 이용된다.