◉◉ 제빵기능사 실기 과제 / 소보로빵 만들기

[씨마스]

 제빵기능사 실기시험 준비하기!

제빵기능사 실기과제 / 소보로빵 만들기

자격종목

제빵기능사

과제명

소보로빵 만들기

 요구사항

※ 단과자빵(소보로빵)을 제조하여 제출하시오.

 1) 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(9분)

 2) 반죽은 스트레이틑 법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업단계에 첨가하시오.)

 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

 4) 반죽 1개의 분할무게는 46g씩, 1개당 소보로 사용량은 26g씩으로 제조하시오.

 5) 토핑용 소보로는 배합표에 의거 직접 제조하시오.

 6) 반죽은 전량을 사용하셔 성형하시오.

	★★ 핵심 포인트 - 소보로가 질지 않게 만들어야 하며, 질어졌을 대는 덧가루를 조금 넣어 사용할 것. - 2차 발효는 짧게 해야 하므로 성형시 부불었다면 발효실보다는 실온에서 발효함. - 토핑용 소보로가 큰 덩어리가 생기지 않도록 보슬보슬한 상태로 만들어   주어야 함.

 만드는 방법

① 믹싱볼에 마가린을 제외한 모든 재료를 넣습니다.

 ② 믹싱볼에 훅을 걸고 믹서에 건 후 가루류가 날리지 않을 정도로 1단에서 1분, 2단에서 2분 정도 믹싱합니다.

 ③ 클린업 단계에 마가린을 넣고 1단에서 고루 섞이면 3단에서 6~7분 정도 믹싱합니다.

 ④ 반죽온도 27℃를 확인 후 볼에 넣고 비닐이 반죽에 닿지 않게 덮습니다.

 ⑤ 1차 발효실 온도 27℃, 습도 80%에서 50분간 발효합니다.

 ⑥ 발효실에 넣은 후 토핑용 소보로를 만들어 놓습니다.

 ⑦ 반죽을 46g씩 분할한 후 둥글리기 합니다.

포스팅 참조 : 아틀라스 제빵기능사​