스크랩 복날 닭백숙

[白雲 張東植]

tip

백숙용 닭은 중닭이상의 크기가 적당하답니다. 

우유에 재웠다가 하시면 닭 특유의 누린내가 빠지지만 

워낙 마늘을 넉넉히 넣기때문에 생략하셔도 된답니다. 

냉동시켰던 닭을 해동하는 과정에서 우유를 넣어주시면 좋구요.

 백숙닭은 끓기 시작한 후 중불로 줄여 1시간~1시간 반정도 삶아주시는데 

토종닭이나 노계는 좀더 푹 익혀야 부드럽답니다. 

압력밥솥에 넣어 익히셔도 좋구요. 

닭죽에 들어가는 부추는 마지막에 넣어주셔야 향이 오래남고 

상추겉절이는 상에 올리기 바로 전에 무쳐주세요. 

부추로 만든 겉절이와도 잘 어울린답니다.

수많은 닭요리들 중에~~

어찌보면 가장 간단한 마늘을 듬뿍 넣은 닭백숙을 끓였어요

마~늘 +.+ 자연강장제라고 하죠? ㅋㅋ

통마늘을 듬뿍 넣어 푹 삶아낸 백숙은

만들기도 쉽고 담백한 맛이 참 좋아요~~~

거기에 싱싱하고 향좋은 부추를 다져넣은 고소한 닭죽과

달콤쌉쌀한 상추를 맛깔스럽게 무쳐 닭가슴살을 곁들인 상추샐러드도~~

닭백숙으로 부담없이 맛과 영양을 챙길 수 있는 여름밥상이에요^^

닭백숙 삶아내기

 * 재 료 *

백숙용 중닭1마리, 통마늘 10알,월계수잎2장,통후추5~8알

1. 우유와 물을 섞어 닭을 담가 1시간정도 냉장고에 넣어둔다.

(냉동된 닭이라면 이렇게 해동하면 좋고 싱싱한 생닭은 이 과정은 생략해도 좋다)

2. 흐르는 물에 씻은 닭은 물기를 털어내고 통마늘을 넣어 채운다.

3. 마늘이 흘러나오지 않게 양다리를 엉덩이 끝과 연결해 무명실로 묶어준다.

4. 바닥이 두툼한 깊은 냄비에 닭과 통후추, 월계수잎을 넣고

닭이 충분히 잠길 만큼 물을 부어준다

* 뱃속에 마늘을 채워넣으면 닭 자체에 마늘향이 진하게 베이고

거품을 제거할때도 편하지만 익숙하지않으면 생략해도 좋아요.

월계수잎이나 통후추 대신에 대파흰뿌리나 양파를 조금 넣어주셔도 좋구요.

5. 센불에서 끓기시작하면 중불로 줄여 닭의 크기나 상태에 따라

1시간에서 1시간반정도 삶아준다.

(중간중간에 떠오르는 기름기와 거품을 국자로 겉어주어야 육수가 깔끔해진다)

6. 삶아진 닭은 체반에 건져놓고 육수는 고운체나 천에 걸러 준비해둔다.

(육수는 닭죽이나 다른 요리의 베이스로 사용하면 된다)

7. 뜨거운김이 날아갈 정도로 살짝 식은 닭은

손에 찬물로 적셔가며 부위별로 분리해서 찢어놓는다.

(몸통안에 들어가 있던 마늘은 닭죽에 으깨서 넣으므로 버리지 않는다)