<P>안녕하십니까? 교수님!</P>
<P>Grand Hilton Hotel 지배인 양 원준입니다.</P>
<P>발간 하신 대박집 성공법칙!! 정말 잘 읽고 있습니다^^</P>
<P>미래를 위해 준비한 것이 있어 하나하나 알아가는 과정에서 배워야 할 점들이 너무 많은 것 같습니다.</P>
<P>그 중에서 특히, 책에서 많은 것을 배우고 있습니다.</P>
<P>실무와 이론에서 공감하고 부족한 점을 배우기에는 이 책이 많은 도움을 주는 것 같습니다.</P>
<P>읽으며 제가 알고 있는 것과 약간의 차이점이 있어서 몇가지 질문을 드리고자 하여 글을 올립니다.</P>
<P>P 36 가격과 맛 - -성공하는 식당</P>
<P>*성공하는 식당: 가격은 비싸지만 음식의 맛이 좋은 식당.</P>
<P>*과거에 성공한 식당: 가격은 싸면서 음식의 맛은 좋은 식당.</P>
<P>-일전에 모 대학 교수님이 리서치 한 결과에는 후자를 성공하는 식당으로 분류!</P>
<P>p 172 Upscale rest 의 정의?</P>
<P>바쁘신 가운데에서도 답변을 성실히 기다리겠습니다^^</P>
<P>p.s p179 plowhorse 4-포지션 -포션을 잘못 인쇄 한것은 아닌지요? </P>
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첫댓글저희 부족한 책 읽어주시어 우선 감사드립니다 36쪽의 질문은 가격은 비싸지만 음식의 맛이 좋은 식당--그건 박리다매 형태가 지니고 있는 단점을 보완하고 그만큼 수익이 많이 발생하여야만 종업원에게는 좋은 대우 음식점관리 유지를 통한 다른 점포 출점이 가능하지요 리서치 결과와 차이가 있을 수 있습니다 즉 수요적인 측면 보다는공급적인 측면을 중시하였지요 172쪽 패밀리레스토랑에 비하여 한차원 높은 레스토랑으로 일본에서는 패밀리다이닝정도의 레스토랑을 이야기하지요 즉 객단가 예를들어 패밀리레스토랑이 15000원이라면 캐주얼레스토랑은 20000~25000원 디너하우스는 5만원정도 이지요 즉 학자에 따라 분류방법에 차이가 있고
Kasavana와 Smith가 주장하는 메뉴분석방법으로 매출양과 총수익의 상관관계를 파악하는 것으로 Plowhorses와 stars 위치가 정확하게 구성되어 있으나 설명내용이 1,2,3,4 순서를 정해 놓아 혼선이 발생하였네요. 순서는 Srar, Plowhorse, Puzzles, Dogs 순서입니다. 바쁘신 가운데 하나하나 체크하여 주시어 감사드립니다. 자주 뵙겠습니다.
첫댓글 저희 부족한 책 읽어주시어 우선 감사드립니다 36쪽의 질문은 가격은 비싸지만 음식의 맛이 좋은 식당--그건 박리다매 형태가 지니고 있는 단점을 보완하고 그만큼 수익이 많이 발생하여야만 종업원에게는 좋은 대우 음식점관리 유지를 통한 다른 점포 출점이 가능하지요 리서치 결과와 차이가 있을 수 있습니다 즉 수요적인 측면 보다는공급적인 측면을 중시하였지요 172쪽 패밀리레스토랑에 비하여 한차원 높은 레스토랑으로 일본에서는 패밀리다이닝정도의 레스토랑을 이야기하지요 즉 객단가 예를들어 패밀리레스토랑이 15000원이라면 캐주얼레스토랑은 20000~25000원 디너하우스는 5만원정도 이지요 즉 학자에 따라 분류방법에 차이가 있고
계속 >국내에서 지금은 없어졌지만 대상에서 운영한 나이스데이가 캐쥬얼레스토랑이고 하였지요 즉 타점포와 차별화 비교 우위를 점하기 위한 전략이지요 Upscale rest 이라고 정의 할 수 있습니다
Kasavana와 Smith가 주장하는 메뉴분석방법으로 매출양과 총수익의 상관관계를 파악하는 것으로 Plowhorses와 stars 위치가 정확하게 구성되어 있으나 설명내용이 1,2,3,4 순서를 정해 놓아 혼선이 발생하였네요. 순서는 Srar, Plowhorse, Puzzles, Dogs 순서입니다. 바쁘신 가운데 하나하나 체크하여 주시어 감사드립니다. 자주 뵙겠습니다.