쭈꾸미 볶음 요리 와 곱창구이. 막창구이

[하늘창]

여기선 쭈꾸미 볶음 만드는 법에 대해 알아볼께요.

우선 주꾸미를 씻어주세요. 보통은 다리의 흡착판에 붙은 뻘과 이물질을 제거하기 위해

밀가루를 섞어서 빡빡 문지르곤 하는데요.
주꾸미 상태가 깨끗한 편이라면 따로 밀가루없이 흐르는 물에 손으로 문질러가면서

씻어줘도 크게 문제는 없겠더라구요. 

주꾸미를 볶기전에 한번 데쳐줍니다.
문어나 주꾸미는 오래 삶을 경우 질겨져서 최소한의 시간으로 삶아야 하는데요. 

주꾸미가 다 들어갈만한 충분한 물에 소주1T 정도 넣어주고 끓을때까지
기다립니다. 물이 끓으면 주꾸미를 넣어주는데 주꾸미를 한꺼번에 넣으면 끓었던 물이 다시 차분해 질꺼예요. 

그때부터 다시 끓어오를 때까지만 기다렸다가  물이 끓기 시작하면 불을 끕니다.

얼른 건져서 신속하게 담아주세요.

담으면서 머리와 다리는 분리해 주시고 다리도 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

싱싱한 활 주꾸미는 내장을 따로 빼지 말고 같이 먹으면 고소해요. 하지만 냉동과 생물일 경우 

내장을 빼주는데 먹물은 절대로 빠지지 않게 해야해요.
그것이 주꾸미 볶음의 맛 포인트랍니다. 그래서 일단은 내장을 제거하지 않은 상태에서 삶은 후에

도마위에 삶은 것들을 올리고 사진과 같이 가위로 머리를
자른 후 노란색으로 익어 있는 내장만을 빼내고 먹물은 그대로 살려두시기 바래요.
사진은 실수로 먹물을 터트렸는데 어차피 양념에 다 같이 버무릴 거니 상관없습니다.
이 날은 중국산과 국내산을 반반씩 섞어서 했는데요. 주꾸미 크기라던가 알의 양은 중국산이 많은 편이였어요.

삶은 주꾸미중 일부는 이렇게 초고추장에 찍어서 먹었습니다.
중국산은 밥알 꽉 찼더라구요. 근데 다소 뻑뻑한 편이고, 국산은 알이 많이 들어있지는 않았지만 촉촉해서 좋았습니다.

주꾸미 약 600g 기준으로 양념을 만듭니다.
고추장 2T, 고춧가루 3T, 간장 2T, 설탕 1T, 올리고당이나 물엿 1T, 매실청 1T, 다진마늘 2T,

참기름 1T, 맛술 1~2T, 생강즙(혹은 생강가루) 1T,
그리고 후추 톡톡 해주신 후

삶은 주꾸미를 넣고 버무립니다. 먹물이 들어갔기 때문에 색이 약간 춘장을 넣은 듯한 느낌으로 변할거예요.
먹물이 들어간 것과 안들어간 것의 차이는 상당하더군요. 제 입맛엔 먹물 들어간 쪽이 훨씬 고소하니 맛있었어요.
먹물이 없다면 된장을 엄지손톱만큼만 넣어주세요. 약간이지만 감칠맛을 주는데는 도움이 되리라고 봅니다.
이렇게 양념에 재운 후 3~4시간 후에 볶아서 드시면 되는데 저는 이 날 일이 있어 다음날 만들어 먹었답니다.
그러니 꼬박 24시간 가까이 양념에 재어두게 된 거였죠.

볶을때는 팬에다 살짝 기름 두르고 나서 야채부터 볶아줍니다. 처음부터 다 같이 넣고 볶다보면 주꾸미가 너무 익어서 질겨질 수 있거든요.
먼저 양파 반개, 양배추 한주먹, 청량고추 1개 썰어 논 것을 넣고 볶다가 어느정도 익으면 데친 주꾸미와 미나리(없으면 쑥갓)을 넣고 2~3분 정도 
센불에 볶다가 불을 끄고 접시에 낸 후 깨소금을 뿌려서 마무리합니다. 주꾸미와 미나리는 정말 궁합이 좋은데 이땐 없어서 쑥갓으로 대체 했어요.
그런데 쑥갓도 의외로 잘 어울립니다.(둘다 봄에 나는 재료이다 보니 얼추 어울리네요 ^^)

입질의 추억이 만든 봄 주꾸미 볶음 완성^^

  즉석 곱창구이 입니다.

특유의 곱창구울때 나는 냄새를 완전히 잡아 냄새가 전혀 없습니다.

맛있게 신나게 멋지게 드셔요 ^^ ㅎㅎㅎ

넘넘 맛있고 그맛이 환상 입니다. 냄새없는 곱창구이 입니다.

진보된 냄새없는 낙원즉석곱창

곱창을 전문가의 손으로 맛있게 볶아 전지렌지 용기에 담았습니다. 

여들여들 보들보들 졸깃 고소한 맛짱 잘 볶아주어야 제맛이랍니다. <-- 맛있는 곱창 낙원곱창구이 

 예뿌게 전자렌지에 담아 야채로 장식 맛있게 드실수 있도록 했습니다 낙원곱창

전자렌지에 넣고 3분만 예열하여 드시면 마이따 마이따 정말마이따를 빵 터지게 경험 합니다.

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낙원막창 곱창마을 운영자 김 옥 자 올림

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