초복엔 삼계탕이 최고

[반석위에기둥]

삼계탕

약병아리로 만드는 복더위의 보신 음식입니다.

주재료 : 닭 2마리, 찹쌀 1/2컵 부재료 : 수삼 4뿌리, 대추 4개, 마늘 20쪽, 실파 2뿌리, 소금, 후추가루 약간씩

분량	4인분	칼로리	633 Kcal
요리시간	1시간이상	난이도

1. 닭은 무게가 800g 정도 되는 영계로 준비하여 배 밑쪽으로 칼집을 조금 내서 내장을 말끔히 빼고 핏기가 빠지도록 속까지 깨끗하게 씻어 놓는다. 2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 일어서 쌀알이 전체적으로 뽀얗게 될 때까지 불려 건진다. 충분히 불려야 쌀알이 설지않고 푹 익는다. 3. 수삼은 닭 한 마리에 한 뿌리의 비율로 준비해 껍질을 긁어 씻고 머리부분은 잘라 내고, 대추는 주름 사이사이를 깨끗이 씻어내고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 놓는다. 4. 깨끗이 손질한 닭 뱃속에 찹쌀, 수삼, 대추, 마늘을 얌전히 채워놓고 칼집사이로 다리가 서로 끼워 아물리게 한다. 5. 큰 냄비에 닭이 푹 잠길 정도로 넉넉히 물을 붓고 센불로 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄여 푹 무르도록 삶는다. 덜 익으면 살이 질기고 너무 익으면 퍽퍽해지니 뽀얀 국물이 나오고 뼈가 빠져 나올 정도로 완전히 익은 후 불에서 내린다. 6. 송송 썬 실파와 소금, 후추를 곁들여 낸다.
중불에서 오래오래 끓여야 진한 맛이 우러나고 쌀알이 빨리 퍼지게 하려면 믹서에 약간 간 후에 넣어도 좋고 면이나 베로 만든 자루에 쌀을 넣고 끓여도 됩니다. 고기를 다 건져 먹고 난후 국물에 쌀, 야채 다진 것을 넣고 끓여도 좋구요.

잘 먹는게 보약… 1680원 영계부터 20만원 민어까지

[중앙일보 양선희 기자] ▶ 초복을 이틀 앞둔 18일 롯데마트 서울역점에서 한 주부가 삼계탕용 생닭을 고르고 있다.

[신인섭 기자] 내일(20일)은 초복이다.

예부터 무더위를 이기고 기운을 차리기 위해 삼계탕.개장국.육개장.민어 매운탕.민물 장어.수박 등을 이 날에 먹었다.

백화점.할인점 등 유통업체들은 초복을 맞아 삼계탕 거리 등을 내놓고 판촉전을 하고 있다.

매장을 두루 살피면 1만원에 한 가족의 삼계탕 거리를 장만할 수 있다.

민어매운탕은 여름철 진미이자 대표적인 보신 음식이지만 초복을 앞두고 민어 값이 크게 올랐다.

◆ 삼계탕 준비=집에서 삼계탕을 준비하는 방법은 두 가지가 있다.

할인점의 초복 음식 기획전에서 재료를 사다 집에서 직접 만드는 방법과 즉석 제품인 레토르트 포장 삼계탕 등을 이용하는 방법이다.

할인점과 백화점 식품 매장에 가면 값을 낮춘 삼계탕용 생닭이 나와 있다.

롯데마트가 1680원짜리 영계를 21일까지 하루 500마리씩 모든 점포에서 판매한다.

그랜드마트는 1880원짜리 영계를 22일까지 판매한다.

다른 할인점들도 삼계탕하기에 적당한 크기의 영계를 2100~2900원에 내놨다.

하지만 이들 닭 제품들은 크기가 작다.

네 식구라면 세 마리 정도는 사야 한다.

삼계탕에 들어가는 부재료는 소량씩 한 봉지에 포장한 기획상품을 이용하는 것이 좋다.

인삼.황기.대추.찹쌀 등이 골고루 들어 있다.

인삼을 빼고 황기.대추.찹쌀 등 만을 포장한 것은 1900~2500원대. 한 봉지를 사면 닭 2~3마리에 넣어 삼계탕을 만들 수 있다.

수삼을 넣으면 가격이 올라간다.

수삼 50g 정도에 4000~5000원선. 수삼 한 뿌리와 황기 등을 포장한 부재료 상품은 보통 5000원선이다.

닭을 손질해 인삼.대추 등을 모두 넣어 그대로 물에 넣고 끓이기만 하는 제품도 있다.

한 세트에 5000~6000원선. 신혼 부부나 독신자라면 간편하게 완전 조리된 레토르트 삼계탕을 이용하는 것도 방법이다.

중국산 훈제 장어를 싸게 파는 행사도 할인점 몇 군데에서 한다.

LG마트는 250g 정도의 장어 다섯 마리를 1만원에 내놨다.

홈플러스와 그랜드 마트는 세마리에 8900원, 롯데마트는 세 마리에 7800원 하는 기획행사를 각각 한다.

◆ 값 비싼 초복음식 거리=갤러리아 백화점은 강진맥우 작목반에서 키운 방사 토종닭과 오골계를 1만3000원에 내놨다.

이마트는 오골계(7850원), 셀레늄 생닭(5850원), 가시오가피 시골닭(6250원), 동충하초 시골닭(8150원) 등 특별한 사료를 먹여 키운 닭을 판매한다.

'6월 민어'라는 말처럼 민어는 지금이 가장 기름지고 맛있는 철이다.

제철인 애호박과 함께 고추장을 풀어 만든 민어 매운탕은 초복의 대표적인 보신음식이다.

가격은 엄두가 나지 않을 만큼 비싸다.

노량진 수산시장에서 4~5kg쯤 되는 선어 한 마리가 20만원이 넘는다.

백화점에서 토막내 파는 민어 400~500g 사서 매운탕을 끓여도 좋겠다.

[까치봉]

닭다리 꼬기