겨울 들깨의 담백함이 돋보이는, 시금치새송이들깨무침

[바람숲]

<준비하기>

시금치 1단(300g), 새송이버섯 100g, 홍고추 1개, 천일염 1큰술

양념장 : 들깨가루 3큰술, 집간장, 들기름 2큰술씩, 매실액 1큰술

<만들기>

1. 시금치는 깨끗이 다듬어 씻는다.

2. 새송이버섯은 길이대로 가늘게 채 썬다.

3. 홍고추는 꼭지와 씨를 제거하고 채 썬다.

4. 끓는 물에 천일염을 넣고 새송이버섯을 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 짠다.

5. 시금치도 같은 물에 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.

6. 볼에 양념장을 담고 시금치와 새송이버섯을 버무린 뒤 홍고추를 넣고 한번 더 무쳐낸다.

Tip:

무침은 볶음과 달리 물기를 꼭 짠다. 나물을 무칠 때 물기가 많으면 간을 맞추기가 어렵고 고유의 맛이 안 낟다.

<우관스님의 사찰음식 중에서>