<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin" data-link="https://cafe.daum.net/subdued20club" data-link-newwindow="_blank"><a href="https://cafe.daum.net/subdued20club" target="_blank" class="ke-link"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/c66b4a1a23c64192bd183f48a1868843d96257d5" width="288" height="288" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/c66b4a1a23c64192bd183f48a1868843d96257d5" data-origin-width="1024" data-origin-height="1024"></a></div><p style="text-align: center;">출처: <a href="https://n.news.naver.com/article/015/0005036737?sid=104" target="_blank" class="ke-link">https://n.news.naver.com/article/015/0005036737?sid=104</a></p><div class="figure-open" contenteditable="false" data-ke-type="opengraph" data-ke-align="alignCenter" data-og-type="website" data-og-title="유명 셰프 극단 선택까지…식당 망하게 하는 '미슐랭의 저주'" data-og-description="프랑스의 미식 평가 등급 '미쉐린 스타'를 받은 식당들이 과도한 비용 상등 등 이유로 폐업하는 것을 두고 '별의 저주'란 말이 나오고 있다. 24일(현지시간) 영국 경제 전문지 이코노미스트에 따" data-og-host="n.news.naver.com" data-og-source-url="https://n.news.naver.com/article/015/0005036737?sid=104" data-og-url="https://n.news.naver.com/article/015/0005036737" data-og-image="http://scrap.kakaocdn.net/dn/jINEM/bl4JEFaeorg/WpkdMeplfUiScatJQvjHxk/kakaolink40_original.jpg?width=800&height=533"><a href="https://n.news.naver.com/article/015/0005036737?sid=104" target="_blank" data-source-url="https://n.news.naver.com/article/015/0005036737?sid=104"><div class="og-image"><img src="http://scrap.kakaocdn.net/dn/jINEM/bl4JEFaeorg/WpkdMeplfUiScatJQvjHxk/kakaolink40_original.jpg?width=800&height=533" alt="" xxonerror="this.src="//img1.kakaocdn.net/thumb/C200x200/?fname=https%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Fcafe_image%2Fcafe_meta_image_190529.png""></div><div class="og-text"><p class="og-title">유명 셰프 극단 선택까지…식당 망하게 하는 '미슐랭의 저주'</p><p class="og-desc">프랑스의 미식 평가 등급 '미쉐린 스타'를 받은 식당들이 과도한 비용 상등 등 이유로 폐업하는 것을 두고 '별의 저주'란 말이 나오고 있다. 24일(현지시간) 영국 경제 전문지 이코노미스트에 따</p><p class="og-host">n.news.naver.com</p></div></a></div><p style="text-align: left;">전문은 출처로</p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/8f1c6fd2987e7bf3be6de6177bf71515123cdf4e" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/8f1c6fd2987e7bf3be6de6177bf71515123cdf4e" data-origin-width="540" data-origin-height="617"></div>
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미슐랭 3스타 1인당 3-40만원 해도 레스토랑 전체에 몇테이블 없고 코스 특성상 2-3시간은 먹어서 테이블 회전도 진짜 느림 거진 점심장사 저녁장사를 레스토랑에 있는 테이블 수 만큼만 받는다고 보면 됨 그리고 서비스 땜에 서버랑 직원도 손님 수에 비해 진짜 많아서 재료비 인건비 부지비용 다 따지면 진짜 안남을거 같음
비싼 파인다이닝은 왜 마진이 안남는지 궁금해서 찾아본건데 파인다이닝이라고 해도 모두가 비싼 메뉴를 먹는 게 아니고 테이블 회전률도 떨어져서 하루에 몇백씩 수익올려도 인건비, 월세로 다 빠져나가서 그릇당 마진이 거의 없대 파인다이닝으로 번 수입은 고스란히 파인다이닝에 다 써야 하는 경우가 많다고 했음 초반 인테리어랑 설비로도 최소 억대로 깨지고... 아무리 미셰린받아도 적자인 경우 수두룩 한데 몇년씩 운영중인 파인다이닝들 경우 스타 셰프가 열심히 광고 찍고 방송 나가고 강연나가서 번 돈으로 충당하는거라고...
첫댓글 새삼 파브리 진짜 대단해보임..
신기하네..
미슐랭이라는게 오히려 독이군
남는것도 별로 없고 압박감이 진짜 심한가봐
남는게 없다더라 ....
남는 거 진짜 없다고 하더라..
근데 가격이 그렇게 비싼데 남는 거 없다는게 재료를 좋은 거 써서 그런걸까? 아니면 재료 포함 인테리어 식기 등등에 투자되는 금액이 많아서 그런건가...? 아님.. 머지....?
미슐랭 3스타 1인당 3-40만원 해도 레스토랑 전체에 몇테이블 없고 코스 특성상 2-3시간은 먹어서 테이블 회전도 진짜 느림
거진 점심장사 저녁장사를 레스토랑에 있는 테이블 수 만큼만 받는다고 보면 됨
그리고 서비스 땜에 서버랑 직원도 손님 수에
비해 진짜 많아서 재료비 인건비 부지비용 다 따지면 진짜 안남을거 같음
@iliijiolldio 아하.. 그렇겠구나! 파인파이닝이나 미슐랭 식당 많이 안 가봐서 그런 줄 몰랐네!! 고마워 완전 이해했어 ㅎㅎㅎㅎ
비싼 파인다이닝은 왜 마진이 안남는지 궁금해서 찾아본건데 파인다이닝이라고 해도 모두가 비싼 메뉴를 먹는 게 아니고 테이블 회전률도 떨어져서 하루에 몇백씩 수익올려도 인건비, 월세로 다 빠져나가서 그릇당 마진이 거의 없대 파인다이닝으로 번 수입은 고스란히 파인다이닝에 다 써야 하는 경우가 많다고 했음 초반 인테리어랑 설비로도 최소 억대로 깨지고... 아무리 미셰린받아도 적자인 경우 수두룩 한데 몇년씩 운영중인 파인다이닝들 경우 스타 셰프가 열심히 광고 찍고 방송 나가고 강연나가서 번 돈으로 충당하는거라고...