흥미돋 파인다이닝이 적자인 이유

[백흙요리사]

출처: 여성시대 백흙요리사
https://www.youtube.com/watch?v=LyVWMrJX8M0

반면에 이런 댓글도 있음

[끠끌렉]

오,,,,

[천년만년다이어트]

적자는 뭔 적자야.. ㅋㅋ 우는 소리하지마쇼

[밤톨이lll]

댓글 맞말..

[gmpjgt]

댓글 진짜 공감

[탄산수수수수퍼노바]

오 댓글 공감

[새소년]

그 남는 재료도 다른 요리로 활용하면 되는 거 아님? 뭔 예술을 하는줄 아나 장사인데 알아서 하쇼

[platina.]

폐기를 줄이는 게 능력이라는 거 공감… 재료 대부분을 버리고 환경파괴한다는 게 자랑인가? 그렇게까지 낭비하고 버리는줄 알았으면 안갔지

[천연펄프]

ㅁㅈ 뿌리도 씻어서 육수 베이스쓰고 게껍질도 육수베이스에 써야지 글고 코딱지만큼 주면서 뭔 원가타령이세요…차라리 인건비가 많이 든다하던지

[정신차리자좀제발]

댓 완전 공감되네

[KTWIZ]

파인다이닝 낭비인거 인정을 좀 해
저렇게 음식 버리면서 소비자한테 적자라고 말한들 누가 들어주겠어

[퇘사하겠습니다]

댓글에 공감 재료 소중한 줄 알아야지

[붉은머리단발]

그래서 요즘 요리프로 많이 하고 핫하긴 한데 걍 좀 ㅋㅋㅋ

[달리유]

근데 파인다이닝이 추구하는 것 자체가 그냥 즐기는거라 아무래도 수율이 떨어지는건 어쩔수없는거같음....

[포타토흿짜]

댓글 공감

[참찌치개]

좋은재료쓰는건 그렇다쳐도 요맨큼만쓰고 다버려서 이윤안남는다는건 경영을 못하는거아닝가요 다른방식으로 활용해서 손실을 줄여야지

[웅웅판다]

해외랑 한국 파인다이닝에서 일해봤는데 어딜 가나 식재료 버리는 거 용납 안 되고 최대한 아껴씀 진짜진짜 비싸서 그래....

ㅎㅎ 물론 저 댓글 말대로 자격미달 쉐프들도 있는데 너무 일부분만 알려주는 거 같아서 속상함 ㅠㅠ (물론 지금은 일 관뒀지만)

그리고 보여줄 거면 저 디쉬만 보여줄 게 아니고 코스를 다 보여줘야지.... 보통 가운데 부분을 저렇게 쓰면 나머지는 고기 가니쉬로 간다던가 아니면 다져서 속으로 쓰던가 함

[웅웅판다]

그리고 한국 파인다이닝(양식)이 비쌀 수밖에 없는 이유에 유제품이 비싼 것도 한몫 할 거 같아 생각보다 버터를 정말 많이 쓰는데 내가 해외에서 일할 때는 좋은 버터도 2000원 내외였는데 한국은 10000원이잖아(슈퍼 가격 기준) 물론 업장에서 더 싸게 받지만... 소스에 디저트까지 생각하면 무시할 가격은 아닐듯

너무 나쁘게만 생각하지 말고 특별한 날 시도해 봐도 좋을 거 같아 갠적으로 allen 추천합니다 ㅎㅎ

[수영꿈나무]

내가 태어나서 처음이자 마지막 가본데가 알렌인데 진짜 놀람 ㅋㅋㅋ 이런 맛이 세상에 존재한다고...? 디쉬도 다 너무 예뻐 ㅋㅋㅋㅋ 난 오히려 메인보다 에피타이저나 디저트가 너무 갬동이었어 ㅠㅠ 여기 말고 다른데 하나만 더 추천해줄 수 잇어??

[웅웅판다]

그 쉐프님 너무 요리 잘하셔....! 나는 안 가봤는데 원래 그 쉡이랑 일하던 수쉡이 차린 솔밤도 인기 많더라! 주변에서 칭찬이 칭찬이... ㅎㅎ

[웅웅판다]

여시에게도 솔밤 추천할게! ㅎㅎ

[수영꿈나무]

고마워고마워 ㅋㅋㅋㅋㅋ!!!!!!! 여기도 꼭 가본다.. 너무 좋은 기억이엿너 ㅠㅠㅠ

[골프장여포]

솔밤도 예약 빡세던디 이전한지는 꽤 됐지? 알렌 가봐야겄다 알못이라 유명한데밖에 몰러 ㅜㅜ

[토끼도끼독기]

댓글 끄덕거리게 되네

[아보카도우유]

댓글 정말 공감 배추를 저만큼 쓰고 버리는 건 재료 활용능력 부족아닌가? 나머지 부분으로 채소육수를 낸다든지 사이드디쉬로 만든다든지 에피타이저를 만든다든지 하다못해 장식으로라도 시도해볼 수 있잖아

[피오니가든]

고든램지도 재료 그냥 막 버리는 참가자들한테 지랄하던데...

[happpylife,]

버리는데도 있겠지만 알아서 잘 쓸거같은데,,,, 요리가 직업이잖아,,

[탕탕탕후루루루루]

그걸 알아서 잘 활용을해야 훌륭한 쉐프 아냐?? 걍 버리면 환경만 ㅈ창나는거 아닌가

[그놈의의미]

진ㅋ자 식재료 좀 아껴써라

[하체팡인]

ㄹㅇ 멀쩡한 재료를 폐기하는거임?

[Mang_nan 2]

나도 주방에서 일하는데 재료 손질하면 남은 부분은 무조건 다른 쉐프들이랑 확인하고 버려야 되더라고 과일껍질 빵 끄트머리 야채 뿌리 생선 머리 다 말도 안되는 방법으로 육수내고 기름내고 발효시키고 말리고 가루내고 함
메뉴 정할때 맛 시즌 조리 걸리는 시간 프렙 걸리는 시간 플레이팅 하는 시간 동선 수율 가격조정 다른 음식 페어링 술 페어링 기타 등등..해야 쉐프인거지 걍 요리 배우고 접시에 올려서 쉐프는 아닌듯
글고 파인다이닝에서 디쉬하나에 올라가는 요리기법들 함 보면 노동력도 산다고 생각해야할걸ㅜ

[만화]

중국도 뭐 작년 미슐랭 고급식당들 엄청 문 닫았다는데 구매력엔 한계가 있고 셰프들은 늘어만 가니 당연한것같음

[해에헤]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 애초에 재료 버리고 아껴봤자 뭐 하루에 200접시 나가는거아니고… 코스라서 다른메뉴도 없어서 재료 낭비 거의 안되면서 재료비때문인 척 좀 그만해….

있어보이려고 비싼그릇쓰고 임대료 비싸게내고 강남 신사 이런곳에 자릿세 비싸게 주고 서버 여러명 고용하고 조리사 여러명 고용해서 비싼거면서 왜 재료탓함? 재료 좋은거 쓰겠지…. 그래봤자 디너 30만원 안나오잖아 진짜 제발~ 그만! 소비자 그만 기만해~

[욥욥]

저것만쓰고 버리는건 ㄹㅇ 무능이고 남은 재료를 다른 메뉴에 써야지

[.(본인닉네임).]

서버 여러명
셰프 여러명
다 고급인력이고..
테이블 회전도 안되고..
장소도 비싼곳 인테리어도 비싸고..

애초에 외국도 귀족가문들의 후원+호텔 내에 입점 으로 굴러가는거 아닌가?

[사주에 물 있는 여시]

ㄹㅇ외국이었나 한국이었나 요리 경연프로 보니까 재료 막 쓰고 쓸수 있는 부분도 버리면 심사위원이 막 화내면서 탈락시키던데

[천둥번개구름비]

댓글같은 문제점도 있겠지만 서양과 다르게 우리나라가 와인문화아닌것도 한몫하는듯 그러다보니 콜키지인 곳이 많고.. 그래서 파인다이닝은 다 해외로 빠지더라

[김연콩사모]

댓글 너무 맞는말 재료를 잘 활용하는게 능력이야

[바밤바맛밤]

재료비때문이라기보다 노동력 + 진짜 사소한거에 큰돈씀 이거때문인듯. 인테리어 식기 그런거 하나하나에 엄청큰돈들여서 본전뽑기 힘든구조 맞음. 그리고 노동력이 말도안되게 들어가는 음식도 많고 회전률도 완전 안좋은데다가 우리나라는 와인 문화도 아니라서 술 페어링도 잘 안해서 인듯함. 결론은 우리나라 파인다이닝으로 돈벌기 힘든구조임.