퓨전 음식의 모든 것-98

[東天]

콩샐러드

준비할 재료 콩(여러 가지 종류) 1컵, 두부드레싱(두부 ½모, 잣 1큰술(또는 땅콩버터), 두유 ½컵, 소금 약간) 만드는 방법 ① 여러 가지 종류의 콩은 각각 삶아서 섞어둔다. ② 두부드레싱 재료는 믹서에 넣어 한꺼번에 갈아둔다. ③ 그릇에 콩을 담고 두부 드레싱을 끼얹어 낸다.

감자냉채

준비할 재료 감자 1개, 오이 ½개, 배 ¼개, 방울토마토 4개, 마늘소스(연겨자 ½작은술, 설탕 ¼큰술, 다진 마늘 1큰술, 배즙 1큰술, 파인주스 1큰술, 식초 1큰술, 유자청 약간) 만드는 방법 ① 준비한 마늘 소스 재료는 잘 섞어둔다. ② 감자는 길게 채썰어 끓는 물에 살짝 데쳐둔다. ③ 오이와 배도 감자와 같은 모양으로 썰어 준비한다. ④ 방울토마토는 모양대로 얇게 썬다. ⑤ 접시에 방울토마토를 담고 감자, 오이, 배를 순서대로 올린 후 마늘소스를 뿌려낸다.

상추쌈과 너트쌈장

준비할 재료 상추쌈 야채(꽃상추, 깻잎, 로메인레터스, 치커리, 겨자잎, 실파, 비타민 적당량), 토마토·오이·양송이 적당량, 너트쌈장(된장 1컵, 마요네즈 ¼컵, 설탕 약간, 캐슈넛·호두·잣·땅콩·마카다미아·아몬드·호박씨 30g씩, 참기름·통깨 약간씩) 만드는 방법 ① 샐러드용 야채는 깨끗이 씻어서 넓은 접시에 꽃모양으로 담는다. ② 준비한 너트류는 굵게 다져서 쌈장 재료와 섞어둔다. ③ 너트쌈장과 야채를 곁들여서 싸먹는다. 다이어트를 하지 않는 가족들에게는 삼겹살 또는 쇠고기로스구이를 곁들여낸다.

가지,호박,양배추를 곁들인 광어찜

준비할 재료 광어 200g, 가지 호박 각 50g, 양배추 80g, 파래 20g, 바질(허브) 3g, 레몬 8분의 1조각, 생강 마늘 각 3g, 대파 5g, 버터 30g, 백포도주 50mL, 말린 대추 반 개, 소금과 후추 적당량 만드는 방법 1.광어, 가지, 호박은 얇게 저미고 양배추 잎은 적당한 크기로 썰어 평평하게 한다. 파래를 포함한 재료에 소금과 후추로 밑간한다. 2.다진 마늘과 대파를 팬에 깐 뒤 그 위에 양배추-광어-호박-광어-가지-파래 순으로 놓는다. 바질과 생강은 다져서 중간 중간 넣고 백포도주와 레몬즙을 살짝 뿌린다. 3.광어 등을 얹은 팬에 뚜껑을 덮고 쪄낸다. 4.광어 등을 쪄내고 남은 물에 대추 채썬 것을 넣고 끓인 다음 버터를 섞어 소스로 만든 뒤 요리 가장자리에 끼얹어 낸다.

돌나물토마토냉채

준비할 재료 배 ¼개, 돌나물 150g, 토마토 2개, 배즙소스(배 ¼개, 양파 1-6개, 올리브오일 2큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 ½작은술, 소금 약간) 만드는 방법 1 돌나물은 옅은 소금물에 살살 씻어 체에 건진다. 2 토마토는 완전히 익은 것으로 준비해 씻어 꼭지를 떼고 8등분한다. 3 준비한 재료를 모두 믹서에 넣고 갈아 배즙소스를 만든다. 4 배는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한다. 5 접시에 배, 토마토, 돌나물을 모양내서 담고 배즙소스를 곁들여 낸다.

브로콜리참치냉채

준비할 재료 브로콜리 100g, 양상추잎 5장, 통조림 참치 1통, 방울토마토 5개, 소금 약간, 초고추장소스(고추장 1큰술, 꿀 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1작은술, 레몬즙 ½작은술) 만드는 방법 1 브로콜리는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데친 후 찬물에 헹궈 둔다. 2 통조림 참치는 체에 걸러 기름을 완전히 뺀다. 3 양상추잎은 찬물에 담가 싱싱해지면 먹기 좋은 크기로 뜯고, 방울토마토는 씻어서 반으로 가른다. 4 초고추장소스 재료를 준비하여 섞어둔다. 5 양상추를 그릇에 담고 데친 브로콜리와 참치, 방울토마토를 올린 후 초고추장소스를 뿌려 낸다.

된장김치우동

준비할 재료 일본 된장 2큰술, 잔멸치 1큰술, 맛술 1큰술, 물 5컵, 실파 1대, 생우동 300g, 구운 김 ½장, 배추김치 50g 만드는 방법 1 배추김치는 국물을 꼭 짠 다음 송송 썬다. 2 생우동은 끓는 물에 넣고 삶아서 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 3 실파는 송송 썰고 김은 살짝 구워 얇게 채썬다. 4 기름을 두르지 않은 냄비에 잔멸치를 넣고 볶아 비린 맛을 없애고 물과 맛술을 넣고 끓이다가 일본 된장을 풀어 끓인다. 5 그릇에 삶은 우동을 담고 김치와 실파, 김을 얹은 후에 뜨거운 된장국물을 부어 낸다.

닭가슴살 된장소스구이

준비할 재료 닭가슴살 250g, 치커리 30g, 양파 ¼개, 송송 썬 붉은 고추 ½작은술, 소금 약간, 올리브오일 적당량,마늘즙 1작은술, 된장소스(된장 1큰술, 일본 된장 1작은술, 올리브오일 2큰술, 꿀 1작은술, 맛술 2큰술, 다시마물 3큰술) 만드는 방법 1 닭가슴살은 하얀 피막을 떼어내고 씻어 건져 6cm 길이로 도톰하게 썬 다음 마늘즙을 뿌리고 소금을 약간 뿌려 밑간한다. 2 치커리는 손으로 뜯고, 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담가두었다가 건져 놓는다. 3 볼에 된장과 일본 된장, 올리브오일, 꿀, 맛술, 다시마물을 섞어 된장소스를 만든다. 4 팬에 올리브오일을 두르고 밑간한 닭가슴살을 노릇하게 굽는다. 5 닭가슴살이 어느 정도 익으면 된장소스를 발라가면서 간이 배도록 굽는다. 6 접시에 치커리와 양파, 송송 썬 붉은 고추를 담고, 된장소스를 발라 노릇하게 구운 닭가슴살과 함께 낸다.

새송이버섯닭고기샐러드

준비할 재료 새송이버섯 2개, 닭안심살 150g, 영양부추 30g, 붉은 고추 1개, 소금·생강즙 약간씩, 들깨소스(들깨가루 2큰술, 들기름 ½작은술, 다시마물 3큰술, 간장 1작은술, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 마늘즙 ½작은술, 사과즙 1큰술, 레몬즙 1작은술) 만드는 방법 1 새송이버섯은 길이대로 얇게 슬라이스해서 가로 2cm 폭으로 썰고 끓는 물에 넣고 살짝 데친다. 2 닭안심살은 소금물에 씻어 생강즙을 넣은 끓는 물에 삶아서 건져 한 김 식힌 후 알맞은 크기로 자른다. 3 영양부추는 손질하여 2cm 길이로 썰고, 붉은 고추는 반갈라 씨를 뺀 후 채썬다. 4 볼에 들깨가루와 들기름, 다시마물, 간장, 마늘즙, 사과즙, 레몬즙을 분량대로 넣어서 골고루 섞은 다음 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춰 들깨소스를 만든다. 5 새송이버섯과 닭살, 영양부추, 붉은 고추를 한데 담아 들깨소스로 버무려 낸다.

대구살구이와 녹차크림소스

준비할 재료 대구살 4쪽, 소금·후추 약간씩, 레몬즙 2큰술, 올리브오일 3큰술, 화이트와인 2큰술, 파슬리가루 ½작은술, 녹차크림소스(버터 1작은술, 밀가루 1작은술, 우유 1컵, 녹차가루 1작은술, 녹차잎 ½작은술, 오레가노 ½작은술, 소금·후추 약간씩) 만드는 방법 ① 대구살은 깨끗이 손질한 후 물기를 닦아 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 둔다. ② 팬에 올리브오일을 두르고 대구살을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽다가 와인을 넣고 센불에서 굽는다. ③ 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 타지 않게 볶다가 우유를 넣고 뭉근히 끓인다. ④ ③에 녹차가루와 녹차잎, 오레가노를 넣고 소금, 후추로 간하여 녹차크림소스를 만든다. ⑤ 접시에 대구살을 담고 녹차크림소스를 뿌린 후 파슬리가루로 장식한다. 매실 장아찌를 곁들여 상에 낸다.

 

[시멘트]

금일은 된장 김치우동으로 먹겠습네다

[깨소금]

된장김치우동