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<P>1. 간장에 삭히기</P>
<P> </P>
<P> 가을걷이 풋고추 반관(2kg)을 4,000원 </P>
<P>깨끗이 씻어 꼭지 잘라내고 끝부분 조금만 잘라내고 물기를 빼 줍니다</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_6690 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1868C1434EA8A55B30" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1868C1434EA8A55B30306E"/></P>
<P> 깨끗이 씻어도 행주로 한놈한놈 닦아 줍니다 </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_8016 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/171FD5434EA8A56203" width=1024 actualwidth="1024" id="A_171FD5434EA8A562039CB7"/></P>
<P> 고추 무개가 2.4kg가 됩니다</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_869 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/181D76434EA8A56505" width=1024 actualwidth="1024" id="A_181D76434EA8A5650584EE"/></P>
<P> 같은량(2.4kg)의 간장물을 준비 합니다</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5252 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/191FDD434EA8A56903" width=1024 actualwidth="1024" id="A_191FDD434EA8A56903D0F3"/></P>
<P> 양조간장 3컵+ 소주2컵 + 미림1컵 +사과식초2컵 + 발사믹식초1컵+설탕 3컵 이면 2400gr 정도 됩니다</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5920 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/132124434EA8A56C01" width=1024 actualwidth="1024" id="A_132124434EA8A56C015324"/></P>
<P> 끓인후 뜨거울때 고추 물기닦아 담아둔 그릇에 부어주고(고추가 전부 잠기지 않음)</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_8652 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/19426F3E4EA8A5760A" width=1024 actualwidth="1024" id="A_19426F3E4EA8A5760AEB37"/></P>
<P> 고추가 뜨지 않게 강판 놓고 돌이나 패트병에 물담아 눌러 놓습니다</P>
<P>하루쯤 지나면 고추가 잠겨 집니다</P>
<P>3-4일후 간장 따라내어 다시 끓인후 간장물이 식으면 다시 부어 눌러주면</P>
<P>간장고추장아찌 됩니다</P>
<P> </P>
<P>2. 소금물에 삭히기</P>
<P> </P>
<P>고추를 대충 설렁설렁 씻어 그릇에 담아</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5132 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/194968404EA8ACAE14" width=1024 actualwidth="1024" id="A_194968404EA8ACAE1487F6"/></P>
<P> 물 2.5l에 왕소금 1컵(수북히 담으면200gr=염도8%) 녹여 돌로 고추들을 눌러 줍니다</P>
<P> </P>
<P><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_6632 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/154C02404EA8ACB10F" width=1024 actualwidth="1024" id="A_154C02404EA8ACB10F9A0A"/></P>
<P>3일후면 물 표면이 흰 막이 생깁니다 사용한 소금물은 버리고(매운맛이 많이남)</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_8800 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/154ADE404EA8ACB411" width=1024 actualwidth="1024" id="A_154ADE404EA8ACB4110093"/></P>
<P>새로운 소금물 만들어 다시 잠수 시킵니다</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_1453 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1166D93F4EA8B43C20" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1166D93F4EA8B43C201B6E"/></P>
<P> 일주일 뒤면 소금물이 탁해지고 고추는 변색 됩니다</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5309 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1570DC3F4EA8B44919" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1570DC3F4EA8B44919E934"/></P>
<P> 이렇게 삭혀진 고추는 일부는 상하여 물컹물컹 하며 껍질이 얇아 집니다 이것을 버리지 말고 따로 골라 내어두고</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_2200 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/115C4B394EA8B64303" width=1024 actualwidth="1024" id="A_115C4B394EA8B643035957"/></P>
<P> 상한 고추중 단단한 부분을 선별하여 잘라내어 따로 보관 했다 고추 장물 만들면 좋습니다</P>
<P> </P>
<P><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_161 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1560913F4EA8B4382D" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1560913F4EA8B4382D3898"/></P>
<P> 소주1잔</P>
<P> </P>
<P><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5521 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/19417F394EA8B6462B" width=1024 actualwidth="1024" id="A_19417F394EA8B6462B50D5"/></P>
<P> 소주 1잔 +미림 1잔 +같은 염도의 소금물 다시 만들어 끓인후 식혀</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_4466 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/13417A394EA8B64A26" width=1024 actualwidth="1024" id="A_13417A394EA8B64A26E06D"/></P>
<P> 단단하게 삭혀진 고추는 통에 담아 식혀진 소금물 부어 냉장고에 보관 합니다</P>
<P></P>
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첫댓글 자세한설명 감사합니다 배워갑니다 감사
간장장아찌 맛있겠어요...저도 시간날때 함 따라해봐야겠어요....정보감사해요...
귀한레시피감사합니다 ^&^ 따라해보겠습니다
이렇게 젓가락을 활용할 수도 있네요 배워갑니다 감사합니다
좋은정보 레시피까지 감사합니다.
이런 방법도 있었군요 좋은 정보 감사합니다~~^&^
정말 자세하고 친절한 레시피네요. 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다
저도 상한 고추가 많이 나와 제가 잘못한 것인줄 알았더니 아닌가봅니다.
궁금했는데 자세한 설명보니 해결이되었네요^^설명 고맙습니다~.
소금에 삭히는건 어찌해야 하는지 궁금했는데.
감사합니다. ^^*
이리도 자세히 올려 주셔서 감사합니다.
감사합니다 ~배워갑니다 ^^*~
그리 따라해보겠습니다
헠.... 저 가서 돌 얹어 놓고 오겠습니다...
잘배웠습니다. 퍼갈게요.^^
맛있게 만들어볼게요..
좋은글감사합니다
좋은레시피감사드려요
감사 드립니다
감사 합니다 잘배워갑니다