MBN 매일아침 맛집 누룽지삼계탕

[원장 朴淏髓]

찹쌀과 맵쌀을 이용 압력솥으로 끓이는 삼계탕

<요리재료>
1인 1닭용 영계50호, 찹쌀, 맵쌀, 거피녹두,
마늘, 인삼, 대추, 황기, 은행, 소금, 양파, 대파,
소주

<요리순서>

1. 압력솥에 씻은 찹쌀.맵쌀넣은 바닥에 깔고
누룽지가 될 수 있게 넣는다.

2. 손질한 닭을 올리고 녹두, 은행, 마늘, 대추
황기, 소주, 물, 소금 작은술 넣고 압력솥에
13분간 초벌로 삶고 뚜껑열고 닭육수 1컵
넣어 누룽지가 바닥에서 일어나게 한 다음,

3. 뚜껑닫고 2차 압력솥을 가열 다시 살짝만
끓으면 완성

4. 그릇에 담을때 압력솥을 거꾸로 부어 누룽지가
맨위에 오도록 삼계탕을 덮어서 내 놓는다.


삼계탕은 압력솥으로 13분만 끓이고 열어서 닭육수 다 한주걱 넣고 살짝 끓여 누룽지가 바닥에서 떨어지게 만든다.

●닭볶음탕은 압력솥에 12분간 끓여서 만든다.
영계50호닭 기준, 큰닭은 20분이상 끓이고
토종닭백숙은 25분정도 끓여야 된다.
●토종닭이나 10호이상 닭고기는 25분간 끓여야
된다.
●닭백숙은 압력솥에 15분정도 끓이면 된다.