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밥 맛있는 한식당 최상의 잡곡밥 비율
밥맛이야 쌀맛이 우선이지만 잡곡밥은 그 비율도 맛을 좌우한다. 집에서도‘밥맛이 꿀맛’을 실현케 할 한식당의 잡곡밥 노하우.
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일반 흑미 대신 흑미찹쌀을 넣은 것이 이곳의 비결. 찰기가 있어서 밥알이 낱낱이 흩어지지 않는다.
30분~1시간 정도 불렸다가 보통 밥할 때처럼 밥물을 맞춰 짓는다. 보통 흑미를 넣었을 때보다 밥맛이 좋다. 흑미찹쌀은 양보다 조금 적게 넣어도 맛은 비슷하다. 밥 색상이 연해져서 오히려 보기 좋은 듯.
짭짤하게 간이 밴 이 밥은 인기가 좋아 늦은 시간에 가면 바닥이 날 정도. 찰밥 특유의 씁쓸한 맛이 없이 입에 착 붙는 맛. 찹쌀 1컵에 팥 1/4컵 분량으로 넣는다. 팥은 여러 번 씻어서 돌을 일어내고 팥의 1.5배의 물을 넣고 너무 무르거나 터지지 않게 삶는다. 찹쌀은 30분가량 불렸다가 보통 밥을 할 때보다 물을 적게 잡아서 팥을 함께 넣어 짓는다. 밥물에 소금을 넣어 간하고 뉴슈가를 약간만 넣는다.
팥은 물을 넉넉하게 부어서 중간불에서 삶아야 팥알이 터지지 않는다. [
기장은 조보다 색이 샛노래서 정갈해 보이고, 찹쌀을 섞어 지은 밥은 윤기가 흘러 먹음직스럽다. 쌀 1컵, 찹쌀 1/5컵, 기장 1/4컵 분량을 씻어 30분간 불린다. 기장은 여러 번 일어서 사용한다. 쌀과 찹쌀을 섞어 앉힌 후 기장은 위에 얹고, 충분히 뜸을 들인 후에 섞어서 낸다. 기장은 알갱이가 너무 작아서 쌀 씻듯이 일면 떠내려가기 쉽다. 고운 체에 넣고 흐르는 물에서 여러 번 씻는다. [
멥쌀은 넣지 않고 현미찹쌀과 현미에 강낭콩을 섞어 지은 밥인데 현미밥 특유의 까슬까슬한 감이 없이 식감이 부드럽다. 현미보다 현미찹쌀을 조금 더 넣고, 밥을 지어 하룻밤 묵혀두면 밥이 훨씬 부드럽다는 것이 주인장의 조언. 현미찹쌀 1/2컵에 1큰술을 더하고, 현미는 1/2컵에 1큰술 덜 넣는다. 강낭콩은 1큰술 정도가 적당. 현미와 현미찹쌀을 씻어 섞어 3~4시간 동안 충분히 불리고, 강낭콩은 따로 삶아 밥에 섞는다. 밥물은 보통 때보다 조금 더 잡는다. 일반 밥솥보다는 압력솥에 하는 것이 훨씬 부드럽다. 완전한 현미끼리의 조합이라 아무래도 부담스럽다. 현미밥에 익숙지 않다면 쌀을 섞어 짓는 것이 무난할 듯. [
보통 흑미밥에 생콩을 한 숟가락 넣은 것이라는데 작두콩, 울타리콩 등 9가지 콩이 푸짐하고 구수하다.
콩은 쌀과 흑미를 섞은 위에다 올려 밥하고, 물의 양은 보통 때와 같게 한다. 콩을 너무 많이 넣으면 먹기가 부담스러울 수 있다.
한 달 이상 두려면 삶아서 냉동 보관할 것. 작두콩처럼 색이 연한 콩은 흑미물이 쉽게 든다. 따로 삶아 섞으면 얼룩덜룩하지 않아 깔끔하다. [
보리로만 짓는 것이 아니라 쌀과 찹쌀을 약간씩 넣는 것이 이 집 밥맛의 비밀이다.
보리는 여러 번 씻는다. 보리, 찹쌀, 쌀 모두 1시간가량 불린다. 보통 때보다 밥물을 적게 잡아 밥한다.
현미밥처럼 압력솥에 해야 더 맛있다.
밥에 넣어 먹으면 더 맛있는 햇곡식 10
가을에 나는 햇콩, 고구마, 녹두 등의 여러 가지 재료를 밥에 넣어보자. 제철 재료들은 몸에 좋은 영양성분을 다량 함유하고 있어 가족의 건강도 챙길 수 있다.
① 콩 가을에는 강낭콩, 풋콩, 줄콩, 밤콩 등 여러 가지 햇콩들이 많이 나온다. 맛이 고소해서 갖가지 요리와 잘 어울리는 콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기’라 불릴 정도로 몸에 좋은 식물성 단백질이 풍부하다. 오래 보관하려면 비닐팩에 담아 냉장고에 넣어두는 것이 좋다.
② 차수수 철분과 칼륨이 풍부한 차수수는 심장을 튼튼하게 해주고, 소화도 잘 되는 식품이다. 주성분은 탄수화물인데 밥을 지을 때 넣거나 수수부꾸미, 수수엿, 수수수제비 등으로 만들어 먹을 수 있다. 수수를 물에 오래 불려서 빻으면 맛이 부드러워지고 떫은 맛도 사라진다.
③ 은행 은행에는 신경조직의 성분이 되는 레시틴과 우수한 단백질 성분이 들어 있다. 은행은 굽거나 볶아야 독특한 풍미가 나기 때문에 꼭 익혀서 먹는다. 은행의 겉껍질은 팬에 놓고 튀기듯이 볶으면 껍질이 부풀어 오르면서 벗기기 쉬운 상태가 된다. 안주로 먹으려면 소금을 약간 넣어 볶는다.
④ 밤 밤은 한방에서 신장과 소화기 계통을 보강해주는 약재로도 사용된다. 밤으로 죽을 끓여서 먹으면 설사가 멎고, 만성적인 기침에 효과가 있다. 밤은 깎은 다음에 찬물이나 설탕물에 담가두어야 색이 변하지 않는다.
⑤ 대추 대추는 여성 질환에 효과가 탁월하다. 대추를 잘 씻어 물기를 없앤 다음 꿀에 재워두었다가 차로 마시기만 해도 마음을 안정시켜준다. 대추의 주름 사이에 있는 먼지는 칫솔 등으로 씻어낸다.
⑥ 우엉 우엉은 당뇨, 신장병, 위장병, 피부병 등에 효과가 있다. 고를 때는 곧고 탄력 있는 것으로 선택한다. 위쪽의 굵은 부분을 먼저 사용하고, 남은 것은 흙이 묻은 채로 신문지와 비닐에 싸서 서늘한 곳에 두면 보름 정도는 보관할 수 있다.
⑦ 녹두 맛이 팥과 비슷한 녹두는 단백질을 25∼26% 정도 함유하여 영양가가 높고 해독·해열작용이 있다. 녹두는 떡고물이나 빈대떡을 만드는 데 주로 사용하며, 발아시키면 숙주나물이 된다.
⑧ 연근 주로 조림으로 많이 해 먹는데 아삭아삭 씹히는 맛이 일품이다. 연근은 굵고 속의 구멍이 일정한 것을 고른다. 요리를 할 때는 껍질을 벗긴 다음, 소금이나 식초를 넣은 물에 담가 떫은 맛을 제거하고 사용한다.
⑨ 고구마 고구마는 껍질이 진한 분홍색에 수염이 적은 것을 고르고, 껍질이 거무스름한 것은 오래된 것이므로 피한다. 고구마는 추위에 약하므로 냉장고에 보관하지 말고 실온에 둔다. 고구마를 삶을 때 레몬즙을 살짝 넣으면 더욱 먹음직스러워 보인다. 고구마는 비타민 C와 섬유질이 많아서 피부가 좋지 않은 사람이나 변비가 심한 사람에게 효과적이다.
⑩ 현미찹쌀 찹쌀은 칼로리가 높고 소화가 잘 되며 비타민 B1과 B2가 많이 들어 있다. 대추와 참기름, 잣과 함께 밥을 지어 먹으면 찹쌀에 부족한 칼슘과 섬유질을 보충할 수 있다.
출처:다음신지식 |
출처: 가을여자 원문보기 글쓴이: 가을여자
