산나물요리법

[허늬]

	< 재료 > 말린 고사리(10g), 참기름, 물, 깨소금, 실고추, 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘 < 만드는 법 > ① 말린 고사리는 하룻밤 물에 불렸다가 연해질 때까지 삶아줌 ② 억세고 단단한 줄기는 잘라내고 5cm길이로 잘라 놓는다. 실고추 또는 홍고추는 3cm길이로 준비 ③ 양념장을 만들어 고사리를 무침 ④ 냄비를 데워서 참기름을 두르고 볶다가 뚜껑을 덮어 약한 불로 익힘 ⑤ 국물이 조금 남을 정도가 되면 실고추와 깨소금, 참기름을 넣고 고루 섞음 ※ 잔칫상이나 제사상에 반드시 올리는 나물이다. 지짐적이나 녹두 빈대떡을 부칠 때도 쓴다. 고비나물도 같은 방법으로 만듦

< 재료 > 도라지(10g), 파, 마늘 1쪽, 고추장, 실파, 설탕, 식초, 소금, 통깨소금
< 만드는 법 >
① 말린 도라지를 삶아서 미지근한 물에 1~2시간 정도 불려 쓴맛을 없앰
② 양념장을 만들어 도라지를 무침
③ 냄비를 데워서 참기름을 두르고 볶다가 뚜껑을 덮어 약한 불로 익힘
④ 국물이 조금 남을 정도가 되면 실고추와 깨소금, 참기름을 넣고 고루 섞음

	< 재료 > 취(10g) 청장(묽은 간장, 집간장), 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 홍고추 < 만드는 법 > ① 말린 취나물을 물에 불렸다가 끓는 물에 삶아 줌 ② 홍고추는 1/2 갈라서 씨를 제거해서 가늘게 썰어 줌 ③ 양념장을 만들어 데친 취를 넣어 무침 ※ 취에는 칼륨, 칼슘, 인, 철분이 들어 있다. 많이 우려내면 칼륨이 빠져 나올 염려가 있으므로 주의

	< 재료 > 토란대(10g), 식용유, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 다진 파, 소금, 깨소금 < 만드는 법 > ① 토란대는 물에 불려 하룻밤 그대로 둠 ② 끓는 물에 토란대를 삶은 뒤 하룻밤을 그대로 담가 둠 ③ 토란대를 헹구어 물기를 짜고 5cm 길이로 썸 ④ 팬에 식용유를 두루고 다진 마늘을 볶다가 토란대를 넣고 계속 볶은 뒤 양념을 넣고 마지막에 소금으로 간을 맞춤

	< 재료 >고구마대(10g), 실파, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름, 실고추 < 만드는 법 > ① 말린 고구마대를 삶아서 미지근한 물에 1~2시간 정도 불려 둠 ② 양념장을 만들어 고구마대를 무침 ③ 냄비를 데워서 참기름을 두르고 볶다가 뚜껑을 덮어 약한 불로 익힘 ④ 국물이 조금 남을 정도가 되면 실고추와 깨소금, 참기름을 넣고 고루 섞음

	< 재 료 > 말린 애호박(10g), 들기름, 국간장, 소금, 다진 파, 마늘 < 만드는 법 > ① 말린 애호박을 찬물에 불린다. 물을 갈아 주면서 불린다. 너무 많이 불리면 씨가 빠지고 흐물흐물 해지고, 덜 불리면 딱딱하므로 적당히 불릴 것 ② ①을 깨끗이 씻어서 짜놓고, 큰 것은 한번 정도 잘라 줌 ③ 달군 후라이팬에 들기름을 먼저 붓고 들기름이 끓으면 준비한 애호박을 넣어 볶음 (들기름을 먼저 끓인 다음 나물을 넣어야 들내가 나지 않음) ④ 간장, 다진파, 마늘을 넣어 다시 살짝 볶고 소금으로 간을 준다. 촉촉하게 볶으려면 물을 조금 붓고 볶음

< 재료 > 고사리 200g , 돼지고기 150g , 두부 ½모 , 날콩가루 2TS , 밀가루 1TS , 파 20g , 다진 마늘 1TS , 소금 1ts , 후추
<만드는 법>
①고사리는 생고사리나 말린 고사리를 준비한다.
②끓는 물에 고사리를 삶아서 우려낸 다음 쇤(질긴) 줄기를 떼고 다듬어 곱게 다진다.
③돼지고기는 푹 삶아 건져 곱게 다져 놓고, 두부는 물기 없이 꼭 짠다.
④파·마늘은 곱게 다져 놓는다.
⑤모든 재료는 한데 섞어 양념하여 놓고, 돼지고기 삶은 국물에 간장·후추를 넣어 간을 한 다음 끓기 시작하면 양념한 고사리를 넣어 끓인다.
⑥국이 푹 끓었으면 날콩가루나 밀가루를 걸쭉하게 물에 풀어 끓는 국에 넣어 저어주면서 다시 한소끔 끓인 다음 걸쭉하게 되면 그릇에 담아 낸다.

<재료> - 4인분 기준임
토란줄기(말린 것)100g, 다진마늘1큰술, 진간장2작은술, 식물성기름조금, 들깨즙:들깨1/3컵,물1컵
<만드는 법>
① 토란줄기삶기:
말린 토란줄기는 물에 하루정도 담갔다가 불려서 팔팔 끓는 물에 살짝 삶는다.어느 정도 삶아지면 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠후 5cm길이로 썬다.
② 들깨즙만들기:
들깨를 2시간 정도 물에 푹 담갔다가 건져서 1컵의 물을 붓고 믹서에 갈아서 체에 밭친다.찌꺼기는 버리고 들깨즙만 받아둔다.
③ 볶기:
프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 삶은 토란줄기와 들깨즙3큰술을 넣고 볶는다.토란줄기가 어느정도 볶아지면 다진 마늘과 진간장으로 양념한다.
※추석때 국으로 끓여 먹는 토란은 쌀뜨물에 담갔다 껍질을 벗겨 소금물에 살짝 삶아 조리하면 독성과 아린맛이 없어지고 미끈미끈한 것도 제거할수 있다.

<재료> 호박고지 50g, 고춧가루 2TS, 간장 3TS, 설탕 2TS, 물엿 2TS 대파 1/2 뿌리, 통깨 1ts, 참기름
<만드는법>
①호박고지는 따뜻한 물에 충분히 불려 부드럽게 한 후 물기를 꼭 짜서 6~7cm 길이로 썰어 놓는다.
②냄비에 물을 붓고 고춧가루ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ물엿을 넣어 끓인다.
③끓기 시작하면 호박고지를 넣고 은근한 불에서 서서히 윤기가 나도록 조린다.
④호박고지가 다 조려지면 참기름을 넣고 통깨를 뿌린다.
⑤대파는 4cm 길이로 잘라서 길이로 반을 잘라 곱게 채 썰고 물에 담갔다가 싱싱해지면 건진다.
⑥호박고지조림을 그릇에 담고 파채를 얹어 낸다.

<재료> 잎이 넓은 취. 멥쌀. 간장. 깨소금. 소금. 참기름
<만드는 법>
① 깨끗이 씻은 취를 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
② 데쳐낸 취에 간장과 참기름을 넣어 골고루 무쳐 놓는다.
③ 금방 지은 밥에 참기름과 깨소금, 소금을 넣어 맛있게 무친다.(볶는 게 아님)
④ ③을 먹기에 알맞게 주먹밥을 만들어 2.를 잘 펴서 예쁘게 싼다.
⑤ 시원한 국물 김치에 곁들이면 더욱 좋은 맛을 즐길 수 있다.

※ 데쳐 낼 때 너무 익지 않도록 신경을 써야 취의 고소함과 향을 살릴 수 있으며 밥은 볶지 않음에 유의해야 한다. 어린 취는 줄기까지 사용해도 좋다.

1. 취, 쑥, 고사리, 고비를 소금 약간 넣은 물에 살짝 데쳐 햇볕에 말린다．바싹 말리지 않으면 곰팡이가 생길 수 있다.
2. 가을쯤에 명절용으로 쓰려면 바짝 말려 종이봉투에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에 둔다．서늘한 곳에 보관하다가 상태를 보아 가끔 햇볕에 말린다.
3. 반쯤 말려 냉동고에 얼려두면 연해서 금세 먹기에 더 좋다． 그러나 냉동고의 단점은 장기간 넣어두면 냄새가 밴다는 것이다．그러므로 너무 많은 양보다는 적당량을 보관해야 한다.
4. 냉동고에 오래 보관하면서 먹으려 한다면 버섯이나 나물을 한지로 싸고 비닐로 봉한 뒤 신문지로 다시 싸두면 몇 달을 냉동해 두어도 냉장고 냄새가 배지 않는다.
5. 마른 나물이나 버섯을 오래토록 보관하는 방법은 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 두고 가끔씩 상태에 따라 햇볕에 널어 말리는 것이다.

 

[옛동산]

좋은정보 감사 합니다.

[April]

참나물도 이제 많이 안 사려 하네요 먼저 산 참나물 대쳐서 무쳤더니 질기고 다시 볶았더니 맛이 없어서 다 버리고 이제 많이 안 사려 하네요