장어 구이 만드는법(민물장어)

[귀여운 자수]

장어요리를 보면 굽는법, 찌는법,튀기는 법, 말려서 요리하는 법등 나라마다 지방마다 요리하는 법이 다릅니다.

여기서는 장어를 구워먹는 방법에 대하여 배워봅니다.

장어는 석쇠나 그릴에 구워서 먹는다면 맛의 비결은 굽는기술에 있다고 봅니다.

장어를 그릴이나 아니면 숯불에 굽는다면 온도와 불과 장어의 높이, 굽는 시간등 모든것이 굉장히 난이도가 높은 기술이라 생각합니다.

흔히 갈비나 생선을 구울때와는 많은 차이가 있다구 생각 합니다.

일본식으로 장어를 요리할때는 초벌로 한번 찌기두 합니다.

그러나 여기서 서술하는 방법은 흔히 숯이나 번개탄에 많이 구워먹기 때문에 그 방법을 이야기 하겠습니다.

*불조절하기.가장 중요한것중에 하나가 불조절 입니다.

만약에 숯이나 번개탄을 쓴다면 석쇄의 높이는 불위에 손바닥으로 불위를 살짝지나가

보아서 뜨거운것을 느낄수 있을정도의 화력은 되야 합니다.

그높이에 석쇠를 고정 시키면 됩니다.

*장어구입. 살아있는 장어를 사서 손질하기가 쉽지는 않습니다

마트나 시장에가면 손질된 장어를 쉽게 구입할수 있습니다.

주의 할점은 장어는 물로씻으면 맛이 떨어집니다.

거즈나 마른 수건으로 닦아야 합니다.

*장어장설명.장어장의 종류는 크게 나눈다면 간장양념, 고추장 양념으로 나눕니다.

장어장을 만드는순서는 장어뼈와 머리를 푹 끓인물로 만드는 방법과 장어뼈를 태워서 만드는

방법등이 있습니다.

간장양념이나 고추장양념은 보통 20가지 이상의 재료가 들어갑니다.

전부 순서와 방법을 적어놓은다 하여도 만들기가 전문가 아니면 힘들어요.

보편적으로 판매하는 장어장의 종류가 다양합니다.

많은양의 장어를 굽는게 아니라면 저는 파는장을 권하고 싶습니다.

궂이 만들고자 한다면 순서는 장어뼈와 머리,무,파뿌리,양파,생강,마늘,된장,대추,감초,인삼,계피,당귀,등을 넣고 푹 끓인다음 내용물을 건져내고 그물에 간장,물엿,캬라멜,커피,조미료등을 넣어 만듭니다. 

*장어굽기.

장어요리는 굽는기술이 맛의 70~80% 아상은 좌우한다고 말할수 있습니다.

장어를 요리할때의 방법으로는 바로 굽는방법과 초벌로 미리쪄놓는 방법이 있습니다.

일식등에서는 초벌로 한번쪄서 후라이팬에 요리하기도 합니다.

장어는 먼저 겁질쪽을 석쇠에 올려 놓습니다.

장어가 줄어들기 시작하면 뒤집어서 살쪽이 밑으로 가게 합니다.

장어가 노릇노릇하게 구워지면 준비한 기름 소금을 바르던지  장어장을 바릅니다.

장어는 석쇠에 잘늘어 붙어요

자주 장어를 뒤집어 줘야 합니다.