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<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/151F561D4C7DE11B3A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_151F561D4C7DE11B3AB67A"/></P>
<P> </P>
<P> </P>
<P>요즈음 산초 장아찌 담금용으로 딱좋은 시기이다</P>
<P>너무 익어도 너무 어려도 안되는 요맘때.</P>
<P>경기도엔 좀 시기가 지나기도 한것같은데 </P>
<P>강원도는 아직도 꽃핀 수준이다</P>
<P> </P>
<P>산초와 젠피(제피,초피)의 구별은 간단하다</P>
<P>산초는 가지끝에 꽃송이 피듯 달렸고</P>
<P>제피는 가지 잎을 마주하고 발그스레히 열매가 달렸다</P>
<P>확실히 표가 난다</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_110DF1314C73D781975054 class=tx-daum-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/110DF1314C73D78197" width=520 actualwidth="520" id="A_110DF1314C73D781975054"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"> <FONT color=#801fbf><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">산초 나무</SPAN></STRONG></FONT></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_120DF1314C73D78198FC57 class=tx-daum-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/120DF1314C73D78198" width=520 actualwidth="520" id="A_120DF1314C73D78198FC57"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN><FONT color=#c8056a><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">제피나무</SPAN></STRONG></SPAN></FONT></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P align=left><B><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>초피는 잎 냄새가 좋아서 가까이 하고 싶지만 </FONT></SPAN></B></P>
<P align=left><FONT color=#000000><B><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">산초는 잎냄새가 조금 역하여 멀리 하고 싶으며 먹을 수도 없다</SPAN></B><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">. </SPAN></FONT></P>
<P align=left><B><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>초피나무의 가시는 마주 나며 잔가지쪽에 많은데 </FONT></SPAN></B></P>
<P align=left><FONT color=#000000><B><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">산초나무는 제멋대로 가시가 나며 나무의 전체에 난다</SPAN></B><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">.</SPAN></FONT></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000> </FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>산초는 씨앗으로 기름을 짜지만 </FONT></SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>제피는 양념으로 쓴다</FONT></SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>씨앗을 빼고 열매 껍질을 갈아서 추어탕에 넣어먹고 잎은 장아찌 담으면 맛있다</FONT></SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000> </FONT></SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>산초 장아찌는 지금 열매가 덜야물었을때 따서 장아찌를 담는다</FONT></SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>익으면 열매를 따서 씨앗은 기름짜고 껍질은 버린다</FONT></SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>산초는 잎이 매끈한 반면 제피는 톱니 바퀴같다</FONT></SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P align=left><FONT color=#000000> </FONT></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>제피는 가지를 찧어서 물에다가 풀어놓으면 </FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>물고기가 허연 배때지를 뒤집으며 붕붕 뜬다</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>그러면 주섬주섬 주워서 매운탕 끓여 먹엇다 </FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>어릴적 시골에서 ..</FONT></SPAN></P>
<P align=left> </P>
<P align=left><FONT color=#000000> </FONT></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>열매를 따서 먹기좋을만큼 다듬어서</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>씻어서 끓는 물에 7분정도 삼는다</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>진한 산초의 맛을 다스리기 위한것이다</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>채반에 받혀서 물기를 뺀다</FONT></SPAN></P>
<P align=left><FONT color=#000000> </FONT></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>간장만들기</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>내 기준= [조선간장 1,진간장 3,청주1, 양파 2개 ,감초 4개 ,대추 약간 ,엄나무약간.마늘 ,다시마 표고버섯약간]등등</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>(당귀도 있음 넣어도 돼요) 한번 끓인다음 약중불로 약 한시간정도 달인다음식힌다</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>산초를 통에다가 넣고 돌로 눌어놓은 다음 간장을 부었다</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>일주일후 간장만 딸라서 다시 끓인후 완전히 식힌후 매실 액기스를 넣어서 부은다음에</FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>보관할 예정이다</FONT></SPAN></P>
<P align=left><FONT color=#000000> </FONT></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>지금은 첫 간장을 달여서 부었다</FONT></SPAN></P>
<P align=left><FONT color=#000000> </FONT></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>혹 산초 장아찌 담그시는 분 있으시면 </FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>위의 간장 진간장 비율로 하시되 산초 양에 맞춰서 하시길 바래요 </FONT></SPAN></P>
<P align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#000000>많으면 간장 비율도 많아져야 겠지요?</FONT></SPAN></P>
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카페 게시글
김치장류발효식품
산초 장아찌 만드는법
올레길
추천 1
조회 2,320
10.09.01 14:14
댓글 8
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첫댓글 저는 양념에 빨갛게 무친 거 되게 좋아해요 ^^
유리님 산초도 무쳐 먹어요? 방법좀 알려주세요^^
지기님 사진은 다른 분이 볼 때는 지기님과 다르게 보입니다. 적목처리를 하지 마시고 사진을 올려주세요
산초장아찌 맛있게 얻어는 먹어 보았는데,산초따러 외지로 가야하는 관계로
담고는 싶은데 구경만 할께요
산초장아찌 담는법이 색다르네요? 각가지 재료들 들어가는게 새롭네요.
산초 새잎을 따서 상추쌈할때 한두잎 넣어 쌈해 먹으면 고기맛이 질리지 않는데, 장아찌 담기도 한다니 저도 함 해보고 싶어요.
나무를 잘 모르는데 제가 사는 가까운 산에가면 산초가 많아서 언젠가 따다가 간장붓고 장아치 담았는데 다시 배웠네여 제가 한것대론 엉터리 장아치였네요~ㅎ
제피 산초 오늘 확시하게 배웁니다