'제주소주'가 우리나라 '3대 소주'라는 것을 아십니까?

[소낭]

'제주소주'가 우리나라 '3대 소주'라는 것을 아십니까?

'오메기 떡'과 '오메기 술'은 '제주전통음식'... '제주전통음식'들을 ‘문화유산"으로 키워보자!

2011년 01월 24일 (월)

백광진 jjnews1@gmail.com

얼마 전까지만 해도 명절 때면 일본식 ‘정종’이 선물용으로 주를 이뤘었다. 그래서 조금 잘나가는 집(?)에는 명절을 치르고 나면, 술 소매점 정도로 정종이 쌓여 인근 가게로 가서 다른 생활용품으로 교환하는 사례가 빈번 했었다. 언제부터인가 그런 모습도 보기 어렵게 됐지만, 일본식‘정종’이라는 상품이 보이지 않게 되었고 그 자리에는 우리나라 전통주들이 자리를 차지하기 시작했다. 그러나 아쉽게도 제주의 전통주는 그 자리에 없었다. 그나마 우리나라 삼대소주 중에 ‘제주소주’가 있다는 사실조차도 모른 이가 많았다.
소주에는 희석식소주와 증류식소주가 있다. 우리가 흔히 마시고 있는 소주가 희석식이고 전통주니 민속주니 하는 것은 대부분 증류주인데, 증류주를 제조하려면 손이 많이 가고 조금은 까다롭다. 증류주이며 우리나라 3대소주 중 하나인 ‘제주소주’- 대중화를 위해 나섰다는 기업이 있어 찾아 나섰다. <편집자 주>

여러분들은 우리나라 3대소주 중에 ‘제주소주’가 있다는 것을 아십니까?

▲ 대산영농조합법인에서 생산하고 있는 고소리 술

우리나라에는 명품으로 인정하는 ‘3대 소주'가 있다.

개성소주, 안동소주, 제주소주인데, 여기서 말하는 제주소주는 현재 시판되고 있는 희석식 소주가 아니다.

제주도민들도 잘 모르는 명품, ‘3대소주’ 중 하나인 ‘제주소주’!

‘제주소주’는 좁쌀을 주원료로 빚어낸 제주명주인 ‘고소리 술’이다. 고소리 술이 특징은 좁쌀이라는 한가지 원료로 ‘오메기 술’과 ‘고소리 술’두 가지 술을 빚어낸다.

▲ 대산 영농법인 김숙희 대표

오메기 술에서는 막걸리와 청주를 만들어 내고, ‘오메기 술’에서 나온 청주를 증류하여 우리나라 3대소주 중 하나인 제주소주 ‘고소리 술’이 탄생되는 것이다.

우리나라 3대소주 중 하나인 ‘제주소주’를 설명하기 전에 우리나라 소주의 역사를 조금 살펴보고자 한다.

우리나라 일부지역에서 소주를 ‘아랑주’라고 하는데 이 말은 몽골어인 ‘아라키주’에서 나왔다고 한다.

징기스칸의 서역 원정 때 페르시아 소주인 ‘알렉’과 아랍 소주인 ‘아라크’, 터기 소주인 ‘라크’가 몽고에 들어와 합성어인‘아라키주’가 되었는데, 이 말은 영어인 알코올의 어원이 되기도 했다.

우리나라에서‘개성’와 ‘안동’, 그리고 ‘제주’를 ‘3대소주’로 꼽는 이유는 당시 전 세계를 휩쓸었던 몽고군이 우리나라에 전초 기지로 삼은 곳이 이 3개 지역으로서, 몽고병들의 추위를 막고 전투력을 상승시키는 자극제로서 ‘아라키주’를 제조하게 된 곳이라는 것이다.

이와 같이 몽고군들에게 ‘아라키주’를 공급하기 위해 만들기 시작한 것이 한국 소주의 뿌리가 되었고, 3개 지역에서 만들기 시작하면서 우리나라 3대소주로 그 이름을 남기게 된 것이다.

▲ 김숙희 대표

제주를 제외한 다른 지역에서는 쌀을 주원료로 하고 있으나, 제주에는 예로부터 쌀이 귀하였기 때문에 쌀 대신 좁쌀을 주원료로 사용하면서 타 지역과는 맛과 향이 다른 제품을 생산하게 된 것이다.

우리 주변에서 좁쌀 막걸리를 볼 수 있는데 이것은 제주 ‘오메기 술’의 원조이다. 최근에 그 인기가 오르다 보니, 육지부에선 ‘조껍데기 술’이라는 이름으로 변형되어 판매되고 있다.

원조 제주에선 전통 있고 품격있는 식품(음주)문화를 살리지 못하고 그나마 타지역에 뺏기고 있는 것이 아니냐는 안타까운 목소리들도 나오고 있다.

결국, 이를 보다 못한 파워우먼 김숙희씨가 나섰다.

제주시 애월읍 상가리 1997-1번지에 위치한 영농조합법인 대산주조!.

상가리는 조선시대에 서학당이 설치되어 많은 유림자제들에게 경전과 시문을 교육하였고 후에도 훌륭한 인물들을 많이 배출하였는데 조용한‘문인의 마을’이라 할 수 있는 곳이다.

조용한 ‘문인의 마을’에 ‘전통문화’를 되살리겠다며 의지를 불태우고 있는 파워우먼 영농조합법인 대산주조 김숙희 대표를 만나 제주명주‘고소리 술’에 대한 역사와 그의 의지를 들어 보았다.

얼마 전까지만 해도 김 대표는 “제주에서 생산되는 청정수산물로 ‘전통조림’을 만들어 내는 ‘향토음식점’을 운영 했었다”고 자신을 소개 했다.

그러면서 “품목은 다르지만‘고소리 술’은 제주도의 전통음식문화라는 맥락에서 앞으로도 계속해서 현대인들의 입맛에 맞추면서 계승 발전시키겠다”며 포부를 말했다.

‘전통문화’에 대하여는 남다른 애착심을 가져오던 김숙희 대표는 2010년 7월에 영농조합법인 대산주조를 인수한 후, 잊혀져 가고 있는 ‘제주전통명주’부활에 직접 팔을 걷고 나선 것이다.

▲ 위생적으로 '고소리 술'을 생산하기 위한 최신식 각종설비

김 대표는 “음식 중에 인간과 제일 가까운 것 중 하나가 ‘술’”이라며,“인간과 희노애락을 함께 하면서 수많은 역사를 안고 있는‘술’에 대하여 너무 홀대하고 있는 것이 아니냐”며 반문을 했다.

김 대표는 “술은 우선 큰 교훈을 준다”고 한다. “술은 과하게 욕심을 내면 사고를 내고 적당히 하면 웃음과 건강을 주고 행복도 준다”며 뜻 깊은 설명을 했다.

그러면서 “‘술’은 인간관계나 음식에 적당히 곁들이면 좋은 맛을 낼 수 있기에 잊혀져 가고 있는 우리나라 3대소주 중 하나인 전통‘제주소주’ 살리기에 나서게 됐다”며 경영철학에 대하여 설명했다.

▲ 숙성된 '고소리 술'을 위생적으로 병에 자동주입하고 있다.

김 대표는 처음에 전통‘제주소주’에 대한 이야기를 듣고 단순하게 생각했는데 날이 갈수록 ‘고소리 술’에 대하여 취하게 됐다”면서 “역사를 듣는 것만으로도 흠뻑 빠지고 취했다”고 표현했다.

김 대표는“‘고소리 술’에 대하여는 한마디로 설명하기는 어렵고 앞으로 꾸준하게 연구개발 하면서 기록으로 남기고 싶다”며 “이 사업은 ‘돈벌이’가 주목적이 아니라 ‘전통문화계승’차원에서 봐줬으면 좋겠다”고 말했다.

▲ 병에 주입된 '고소리 술'이 포장위치로 이동하고 있다.

우리나라 3대소주 중 하나인 제주소주,  ‘고소리 술’과 ‘오메기 술’은 어떻게 제주와 인연을 맺게 됐는가?
1271년 고려 삼별초군은 몽고에서 끝까지 항전하다, 1273년 탐라에서 패하게 되면서 제주도(탐라)에는 원나라 직할지인 탐라총관부가 들어와 지배하게 된다.

▲ 소주를 증류하는 소줏고리(고소리:제주도 방언)

‘고소리 술’은 이때에 원나라로부터 전래되어 들어왔고, 함께 들어온 고소리(소줏고리: 소주를 증류하는 도기의 제주도 방언)를 이용해, 최초로 제주에서 증류주가 생산되면서 우리나라 삼대소주 중 하나로 기록된 것이다.

제조과정을 보면 좁쌀을 주원료로 하며,‘오메기 술’과 ‘고소리 술’ 두 가지를 만들 수 있다. ‘오메기 술’을 만들기 위해 우선 누룩가루와 발효할 ‘오메기 떡’을 만들게 된다.

‘오메기 떡’은 차좁쌀을 가루로 만들어 반죽한 후 납작하고 동그랗게 만들고 끊는 물에 삶아서 건저내면 ‘떡’이 되는데 그 맛은 일품이며 최근에는 ‘오메기 떡’만도 ‘웰빙식품’ 으로 각광 받고 있다.

이런 ‘오메기 떡’을 잘 문질러 누룩가루와 물을 항아리에 넣고 일주일정도 숙성과 발효를 하면 상층부에 맑은 물이 생기는데 이것을 ‘청주’라고 하는 ‘오메기 술’이며 하층부 가라앉은 부분을 체로 쳐낸 것이 탁배기인 ‘좁쌀 막걸리’이다.

제주의 주곡이었던 좁쌀에 종균을 배양한 입국에 제주청정수와 멥쌀을 덧밥으로 발효시켜 ‘오메기 술’인 좁쌀약주를 먼저 떠낸 후, 다시 전통 증류기법으로 증류하면 우리나라 3대명주 중 하나인 제주소주, ‘고소리 술’이 탄생하게 된다.

이런 여러 제조 과정을 거친 후 신선한 곳에서 6개월 이상 숙성시킨 ‘고소리 술’은 알콜도수가 40도로, 독특한 맛과 향이 나며 알맞게 빚고 숙성시킨 순곡주로서 제주인들의 혼과 삶이 깃든 전통 증류식 소주이다.

제주도에서 주조되어온 ‘고소리 술’이나 ‘오메기 술’인 경우 타 지역과는 달리 좁쌀을 주원료로 하고 있어 타 지역의 술과는 ‘맛과 향’이 전혀 다른 것이 특징이라 한다.

특히나 “‘고소리 술’과 ‘오메기 술’은 제주흑돼지고기와 음식궁합이 잘 맞아 현대인들의 입맛을 감칠게 한다”고 김숙희 대표는 소개했다.

▲ 제주소주 '고소리 술'의 원료인 좁쌉과 누룩

우리나라에는 명품‘3대소주’이외에도 지역적으로 많은 전통 '술' 종류가 있다.

우선 조선시대 문무백관이나 사신을 접할 때 쓰였다는, 찹쌀을 주원료로 하는 ‘경주교동법주’, 백미와 배, 생강 등을 원료로 하는 전주 ‘이강주’,그리고 찹쌀과 구기자 등 한약재가 함유된 ‘백세주’, 그리고 ‘사마주’, ‘하향주’, ‘두견주’, ‘미주’ 등 다양한 종류의 소주가 있는데 쌀이 주원료이다.

그리고 현재 북한지역 함경도가 원산지인 문배주, 그리고 붉고 감미가 돈다는 평양지역의 감홍주가 있는데 이 술들의 원료는 좁쌀이거니 수수를 원료로 하며, 보리를 주원료로 한 전남의‘진도홍주’가 있다.

이렇게 원료만을 놓고 볼 때 우리나라에서 남쪽인 제주와 진도, 현재 북한 지역에는 예로부터 쌀이 귀하였기 때문에 원료 선정에 대하여는 지역적으로 차이가 있는 것으로 나타나고 있다.

인간의 주식인 밥과 더불어 ‘희노애락’의 자리에는 꼭 함께 하여온 술!

▲ 2,300여년전에 생산된 세계에서 최고로 오랜된 술.(中國 中山國文物展 參照)

술은 인류가 만든 가공 음료 중에서 가장 역사가 오래된 것으로 알려져 있는데, 오랜 옛날에 자연발생적으로 생긴 알코올을 인간이 마시게 되면서 술의 역사가 시작된 것으로 추정하고 있다.

세계의 여러 민족은 오랜 세월을 두고 그들이 살고 있는 기후와 풍토에 맞추어 고유한 음식 문화를 만들었으며, 특히 가장 오래됐다는 술 주조문화를 통해서는 ‘생활상’까지 엿볼 수 있다.

일반적으로 유럽문화를 목축형, 아시아 문화를 몬순형으로 분류하는데, 유럽의 목축문화는 포도주, 맥주, 벌꿀주, 위스키, 브랜드 같이 과일을 원료로 하는 술을, 아시아 지역의 몬순 문화는 누룩 등 곰팡이를 이용해 술을 만들었다.

과일은 당분을 가지고 있기 때문에 쉽게 술을 만들 수 있으나 쌀이나 수수와 같은 곡식에는 당분은 없고 녹말이 있기 때문에 자연 상태 그대로는 술을 만들 수가 없었다.

그래서 누룩이나 엿기름 등을 이용하여 녹말을 분해한 다음 당분을 만들어 내는 과정을 거쳐야 하는데, 이런 과정이 가능한 것은 아시아 지역은 습도가 높아, 자연 발생하는 곰팡이를 적절하게 활용한 주조 방법이 나오게 된 것이다.

술의 제조역사에 대하여 동양에서는 중국의 황제의 딸 의적이 처음으로 빚었다고 하는가 하면, 서양의 경우 이집트에서는 천지의 神 이시스의 남편인 오시리스가 맥주 만드는 것을 가르쳤다고 주장하고 있다.

그리고 그리스 신화에는 디오니소스, 로마는 바커스를 술의 시조로 말하고 있으며 구약성서에서는 노아가 최초로 술을 만든 사람이라고 한다.

우리나라 문헌에는 제왕운기에 '하백의 딸 유화가 해모수의 꾀에 속아 술에 만취된 후 해모수의 아이를 잉태하였는데 그가 주몽이라는 이야기'가 처음으로 기록되고 있다.

김 대표는 “전 세계적으로 ‘술’에 관하여는 제일 많은 ‘스토리’가 있을 것”이라며 “그 이유는 인간 생활과 제일 가까운 곳을 지켜왔기 때문이라고”역설했다.

김 대표는 “내용물이 담겨있는 새 술병보다도, 마시고 난 후 무심코 버려진 빈 술병에 는 갖가지 사연과 이야기가 더 많이 담겨 있다”며 다소 철학적인 의미를 부여했다.

▲이 영화를 통해 좁쌀을 원료로 한 술馬拉桑(마라산)이 중국대륙에 히트를 쳤다

지난 2008년도 대만에서 된 후 최고의 흥행성적을 거두고 2009년도 중국본토를 강타한 영화 위덕성감독의 『해각7호(海角七號)』이 영화와 함께 중국 대륙에 엄청난  인기몰이를 했던 '馬拉桑」（마납상 :마라산）'이라는 술이 있다.

이 술은 좁쌀을 원료로 한, 제주의 '고소리 술'과 같은 종류로서 영화 제작을 위해 12도의 양조주를 개발하였고 영화가 대히트 되면서 '馬拉桑(마라산)'술 역시 대만 애주가들을 녹였으며 그 여파가 중국 본토를 강타하면서 대인기를 모았었다.

김 대표는 “명품 제주소주인 ‘고소리 술’과 ‘오메기 술’은 과거+현재+미래를 아우를 수 있는 ‘스토리텔링’이 보고임에도 불구하고 그 동안 살리지를 못하였다”며 아쉬워했다.

김 대표는 “다양한 전통문화가 있지만 ‘음식문화’를 계승하는 것은 혼자 힘으로 부족하다”면서 “글씨나 그림은 개인이 만들 수 있는 문학작품이지만, 음식문화는 여러 사람 만들어낸 공동식품작품”이라고 설명했다.

이제부터라도 “제주 전통음식문화이자 대한민국 3대소주 중 하나인 제주소주 ‘고소리 술’이나 ‘오메기 술’이 정상회의 등 비중 있는 자리에 함께 하면서 새로운 ‘스토리텔링’이 만들어지기를 기대한다”고 희망했다.

김 대표는 “제주의 전통문화를 지켜 나가겠지만 날이 갈수록 인상만 되는 원료인 ‘좁쌀’에 대한 원활한 공급문제”와, “그 나마 좁쌀을 재배하는 농가도 줄어들고 있다”며 걱정을 했다.

김 대표는 “원료, 제조, 생산, 유통 등 몇 가지 문제를 그대로 안고 가서는 나중에 부실 우려가 있을 수 있다”며 “초반부터 철저한 준비로 제주전통문화를 이어 가겠다”며 각오를 밝혔다.

▲ '고소리 술' 한병 한병이 귀여운 자식과 같다는 김숙희 대표

그리고 “현재 40도인 고소리 술도 다양한 도수로 주조하여 편히 마실 수 있도록 제품을 개발하고”, ”제주전통 민속주인 ‘고소리 술’과 ‘오메기 술’ 체험관을 마련하여, ‘고주망태’ 술 문화가 아니라 ‘품격있는 술 문화’를 만들고 싶다는 꿈도 얘기했다.

김숙희 대표와 대화를 하다 보니 요즘 한창 뜨고 있는 ‘여당당(女當黨)’모습이 그려지면서 시간가는 줄 모르게 ‘술의 역사’를 재미있게 많이 들었다.

필자는 이번 설날에는 조상의 숨결이 담겨있는 제주명품소주 ‘고소리 술’을 차례상에 올릴 생각을 하면서, ‘조용한 마을’상가리를 뒤로 했다.

제주소주 ‘고소리 술’과 ‘오메기 술’ 관련 문의는 대산 영농법인 문의하면 된다.