◆◆ 데블스푸드 케이크 / 제과기능사 실기과제

[씨마스]

코코아가루가 듬뿍 들어가 악마의 음식(devil's food cake) 이라는 뜻을 가진 미국식 케이크 입니다.

데블스푸드 케이크 만들기 방법은?

요구사항

※ 데블스푸드 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (11분)

2) 반죽은 블랜딩법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽의 비중을 측정하시오.

5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

	★★ 핵심 포인트 - 색상이 짙어서 익은 상태를 보기 어렵기 때문에 온도와 시간을 주의해서    구워야 함 - 레이어 케이크에 코코아가루를 듬북 넣어 만든 케이크 - 미국식 초콜릿 케이크는 유럽식과 달리 분유와 쇼트닝, 베이커리파우더를    넣어줄 것

만드는 방법

 ① 유선지 4개를 원형팬 크기와 맞게 재단합니다. 

     (완성된 제품을 틀에서 뒤집어 꺼낼 때 부서지기 쉽기 때문에 유선지는 딱 맞게 재단해야 합니다.)

 ② 박력분을 체에 칩니다.

 ③ 다른 볼에 코코아파우더, 베이킹파우더, 바닐라 향, 탈지분유를 체질하여 섞어 놓습니다.

 ④ 믹싱볼에 쇼트닝을 먼먼저 1단 ~ 2단에서 풀어 줍니다.

 ⑤ 체친 박력분을 넣고 휘퍼나 비터를 사용하여 1단에서 1분정도 믹싱하고 재료들을 고르게 섞습니다.

 ⑥ 2단으로 4분정도 믹싱하여 밀가루가 쇼트닝에 의히 보슬보슬한 상태로 되도록 만들어 놓습니다.

 ⑦ 소금, 설탕, 유화제를 넣고 2단으로 섞습니다.

 ⑧ 체친 나머지 분말 재료를 넣고 2단으로 섞습니다.

 ⑨ 달걀을 3번 나누어 넣어 골고루 섞이면 물을 조금씩 넣어 2단으로 섞어 줍니다.

     (반죽 상태가 광택이 나며 반죽을 떨어트릴 때 약간 남아있다가 퍼지는 상태로 믹싱합니다)

포스팅 내용 출처 : 아틀라스 제과기능사 실기