퓨전 음식의 모든 것-99

[東天]

메밀햄버그스테이크

준비할 재료 양파 ¼개, 대파 ½대, 비타민 20g, 빨강 파프리카 ¼개, 양송이버섯 4개, 다진 돼지고기 200g, 메밀가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 설탕·간장 2작은술씩, 소금·후추·식용유 약간씩, 파인애플 소스(파인애플 슬라이스 2개, 파인애플주스 3큰술, 설탕 ½큰술, 올리브오일 2큰술, 간장 1작은술, 녹말물·후추 약간씩) 만드는 방법 ① 양파와 파는 곱게 다지고, 비타민은 손질해 물기를 빼둔다. 파프리카는 잘게 다지고, 양송이버섯은 밑동을 떼고 손질한다. ② 볼에 돼지고기, 메밀가루, 양파, 파, 마늘, 생강즙, 설탕, 간장, 소금, 후추를 넣어 여러번 치댄다. ③ 반죽을 한 주먹씩 떼어 동글납작하게 빚은 다음 기름 두른 팬에 얹어 중불에서 속까지 익힌다. 이 때 양송이버섯도 같이 구워낸다. ④ 냄비에 잘게 다진 파인애플과 파인애플주스, 설탕, 올리브오일, 간장, 후추를 넣어 끓이다가 녹말물을 부어 걸쭉한 농도의 파인애플 소스를 만든다. ⑤ 접시에 햄버그스테이크, 양송이버섯, 비타민을 담고 위에 소스와 다진 파프리카를 뿌려낸다.

메밀국수볶음

준비할 재료 메밀가루 1½컵, 녹말가루 ½컵, 물 2½큰술, 숙주 150g, 당근 ¼개, 실파 5대, 레몬 ½개, 올리브오일 적당량, 다진 마늘 2작은술, 간장·칠리소스·청주 2큰술씩, 소금·후추·참기름 약간씩 만드는 방법 ① 메밀가루에 녹말가루를 섞어 체에 한 번 내린 다음 물을 넣고 손에 달라붙지 않을 정도로 반죽한다. 반죽을 밀대로 밀어 칼국수 모양으로 썬 다음 끓는 물에 한번 데쳐 찬물에 헹군다. ② 숙주는 꼬리를 다듬고, 당근은 5cm 길이로 채썰고 실파는 당근 길이로 썰어둔다. 레몬은 슬라이스한다. ③ 기름 두른 팬에 다진 마늘을 넣고 볶다가 메밀면을 넣어 볶는다. 여기에 당근, 숙주, 실파를 넣고 센불에서 볶다가 간장, 칠리소스, 청주를 넣고 한번 더 볶는다. ④ ③에 소금, 후추, 참기름을 넣어 간한 다음 레몬과 함께 접시에 담아낸다.

오븐들깨그라탱

준비할 재료 화이트소스(버터 3큰술, 밀가루 4큰술, 우유 6큰술, 소금·후추 약간씩), 모차렐라 치즈가루 ½컵, 슬라이스치즈 1장, 스파게티 국수 100g, 올리브오일·소금 약간씩, 들깨가루 2큰술, 빨강 파프리카 ½개 만드는 방법 ① 버터를 녹인 팬에 밀가루를 넣고 볶다가 우유를 넣고 멍울이 없도록 잘 젓는다. 소금과 후추로 간한 다음 걸쭉해지면 불을 끈다. ② 스파게티 국수는 끓는 물에 올리브오일, 소금을 넣고 끓이다가 10∼13분 정도 삶아낸다. ③ 슬라이스치즈는 대충 다지고 파프리카는 모양을 살려 슬라이스 한다. ④ 오븐용기에 스파게티 국수를 담고 화이트소스, 들깨가루, 슬라이스치즈, 파프리카 순으로 얹고 피자치즈를 골고루 뿌려 180℃의 오븐에서 18∼20분 정도 구워낸다.

들깨소스와 야채고기말이

준비할 재료 오이 ¼개, 당근 1-5개, 무순 20g, 레몬 ½개, 식초 약간, 육수(물 5컵, 청양고추 1개, 무 50g, 다시마(10×10cm) 1장, 간장 2큰술, 국물내기용 멸치 10마리, 청주 2큰술), 쇠고기 슬라이스(5×7cm) 4쪽, 실파 4대, 들깨소스(들깨가루·참깨가루·물 1작은술씩, 연겨자 ½작은술, 송송 썬 실파 1큰술, 무 간 것 1작은술, 레몬 슬라이스 1쪽, 간장 1큰술, 설탕 약간) 만드는 방법 ① 오이는 5cm길이로 잘라 돌려깎이 해서 채썰고, 당근도 오이와 같은 크기로 채썬다. 무순은 손질해 물에 담가두고, 레몬은 얇게 반달썰기 하여 식초에 절여둔다. ② 냄비에 육수 재료를 넣고 20∼30분 끓이다가 쇠고기와 실파를 넣어 데쳤다가 건져낸다. ③ 데친 쇠고기에 무순, 오이, 당근을 넣고 돌돌 만 다음 데친 실파로 묶는다. ④ 소스 그릇에 무 간 것과 레몬, 들깨·참깨가루, 겨자, 실파를 넣고 간장과 설탕은 따로 섞어 그릇에 부은 후 레몬을 넣는다. ⑤ 접시에 고기말이와 식초에 절여둔 레몬을 담고 들깨소스와 함께 낸다.

베트남풍 쇠고기샐러드

준비할 재료 쇠고기 등심 400g, 숙주 80g, 표고버섯 2개, 레몬 1-6개, 땅콩 3큰술, 파슬리·소금·후춧가루 약간씩, 드레싱(피시소스·올리브오일 2큰술씩, 다진 양파·다진 사과 1큰술씩, 송송 썬 청양고추 1작은술, 후춧가루 약간) 만드는 방법 ① 쇠고기는 소금과 후춧가루로 밑간한 후 팬에서 익혀 얇게 썬다. ② 숙주는 다듬어 씻고, 표고버섯은 얇게 썬다. ③ 쇠고기를 구워낸 팬에 숙주를 넣고 소금으로 간하여 볶고 표고버섯도 소금으로 간해 볶는다. ④ 레몬은 반달 모양으로 얇게 썰고 땅콩은 껍질을 벗기고 굵게 다진다. 파슬리는 잘게 썬다. ⑤ 분량의 재료로 드레싱을 만든다. ⑥ 볼에 쇠고기, 숙주, 표고버섯, 레몬, 땅콩을 넣고 드레싱으로 버무려 상에 낸다.

튀긴누들 야채샐러드

준비할 재료 쌀국수 100g, 튀김기름 적당량, 양배추잎 3장, 양파 ½개, 케슈너트 5큰술, 건포도 1큰술, 드레싱(다시마물 2큰술, 프릭키누 3개, 피시소스 1작은술, 간장 1큰술, 꿀 1작은술) 만드는 방법 ① 쌀국수는 적당하게 잘라 160℃의 기름에 노릇하게 튀겨낸다. ② 양배추잎은 곱게 채 썰고 양파는 링 모양으로 썬 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ③ 분량의 재료로 드레싱을 만든다. ④ 접시에 양배추와 양파를 깔고 튀긴 쌀국수와 케슈너트, 건포도를 담아 드레싱을 뿌려 먹는다.

요구르트양파구이

준비할 재료 양파 2개, 올리브오일 2큰술, 마른 로즈메리 1작은술, 소금 약간, 플레인 요구르트 3큰술, 다진 양파 1큰술, 메이플시럽 1작은술 만드는 방법 ① 양파는 껍질을 벗기고 도톰하게 링으로 썬다. ② 달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파를 넣고 로즈메리와 소금을 뿌려 간한 후 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다. ③ 플레인 요구르트에 다진 양파와 메이플시럽을 넣어 고루 섞은 후 구운 양파 위에 끼얹어 낸다.

쑥두부비스킷

준비할 재료 쑥 100g, 두부 ½모, 밀가루 5큰술, 버터 1½큰술, 설탕 2큰술, 소금 약간, 딸기시럽 3큰술, 딸기 3개 만드는 방법 ① 쑥은 씻어 곱게 다지고, 두부는 가제에 싸서 물기를 짜면서 곱게 으깬다. ② 쑥과 두부를 한데 담아 고루 섞은 뒤 밀가루와 버터 1큰술, 설탕, 소금을 넣어 차지게 반죽한다. ③ 쿠킹호일에 남은 버터를 고루 펴 바르고 쑥두부 반죽을 얄팍하게 펼친 뒤 1×5cm 길이로 자른다. ④ ③을 170℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다. 딸기시럽에 잘게 썬 딸기를 섞어 비스킷과 함께 낸다.

양파새우살찜

준비할 재료 양파 3개, 새우살 ½컵, 실파 1대, 밀가루 4큰술, 참기름 1큰술, 청주 1작은술, 소금 약간, 조림장(간장 1큰술, 물 1컵, 설탕 1작은술, 참기름 ½큰술, 소금 약간) 만드는 방법 ① 양파는 껍질을 벗기고 꼭지를 반듯하게 자른 뒤 속을 파낸다. ② 새우살은 소금물에 흔들어 씻은 다음 곱게 다지고, 실파는 송송 썰어놓는다. ③ 다진 새우살에 송송 썬 실파와 밀가루, 참기름, 청주, 소금을 넣어 조물조물 무친다. ④ 양파 속에 양념한 새우살을 채워 넣는다. ⑤ 조림장 재료를 냄비에 담고 양파를 넣은 뒤, 양파에 간이 배도록 중간 불로 서서히 익힌다.

라면크림그라탱

준비할 재료 라면 ½개, 시판 크림스튜 1개, 통조림 옥수수 1큰술, 올리브오일 적당량, 버터·파슬리가루·통후추 간것 약간씩 만드는 방법 ① 끓는 물에 라면을 넣고 꼬들하게 삶아 체에 건져 물기를 뺀 후 달군 팬에 올리브오일을 두르고 살짝 볶아 뭉치지 않게 한다. ② 오븐 용기에 버터를 펴 바르고 삶은 라면을 담은 후 크림스튜를 붓는다. ③ ②에 옥수수와 파슬리가루, 후추를 뿌리고 전자레인지나 오븐에서 익힌다.

 

[깨소금]

메밀국수볶음~~첨들어보는데 맛보고프네요,,,,ㅎㅎ
왕오라버님 늘 수고 많으십니다.