임금님 진상품이였고 한국인이 좋아하는 젓갈의 종류와 효능

[노티기]

젓갈이란

 

젓갈은 각종 어패류의 살, 알, 내장 등을

소금 또는 소금기가 있는 양념에 절여 삭힌 저장 식품이다.

일부는 육류를 이용해 만들기도 한다.

만드는 방법에 따라 여러가지 종류가 있으며,

반찬 또는 조미용으로 사용된다.

식해는 소금으로 절인 생선을 토막을 쳐서

쌀밥이나 조밥과 고춧가루를 넣어 버무린 뒤 삭힌 것으로

'생선젓'이라고도 한다.

우리나라 사람이 좋아하는 젓갈의 종류

구 분	원 료	종   류
젓갈류	어류	가자미젓, 강달이젓, 고노리젓, 고등어젓, 갈치젓, 까나리젓, 꽁치젓, 능성어젓, 눈치젓, 대구젓, 도루묵젓, 도미젓, 돌치젓, 동태젓, 등피리젓, 디포리젓, 매가리젓, 멸치젓, 모챙이젓, 민어젓, 반지젓, 뱅어젓, 밴댕이젓, 송애젓, 뱀장어젓, 웅어젓, 자리젓, 전어젓, 정어리젓, 준치젓, 황숭어젓 등
	갑각류	갈게젓, 겟가제젓, 게장, 게젓, 고개미젓, 곤쟁이젓, 꽃게젓, 농발게젓, 능갱이젓, 대하젓, 돌게젓, 바다게젓, 박하지젓, 방게젓, 백하젓, 벌떡게젓, 부새우젓, 새우젓, 새우맛젓, 새우액젓, 새하젓, 썰게젓, 오젓, 육젓, 자젓, 중하젓, 참게젓, 청게젓, 털게젓, 토하젓, 피앵이젓, 화란게젓, 황발이젓 등
	연채류	꼴뚜기젓, 굴젓, 낙지젓, 대합젓, 동죽젓, 맛젓, 모시조개젓, 바지락젓, 백합젓, 소라젓, 오분자기젓, 오징어젓, 어리굴젓, 조개젓, 한치젓 등
	어패류의 내장/ 아가미	갈치속젓, 게웃젓, 고등어내장젓, 대구아가미젓, 민어아가미젓, 명태아가미젓, 뱀장어 창젓, 전어밤젓, 조기속젓, 조기아가미젓, 창란젓, 해삼창자젓 등
	어패류의 생식소	게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 대구이리젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어알젓, 장대알젓, 조기알젓, 화란젓 등
식해류	어류	가자미식해, 갈치식해, 광어식해, 노가리식해, 대구식해, 도다리식해, 도루묵식해, 멸치식해, 명태식해, 뱅어식해, 우럭식해, 전어식해, 전갱이식해, 조기식해, 쥐치식해, 홀때기식해, 횟대식해 등
	연채류	고동식해, 낙지식해, 대합식해, 마른 오징어식해, 문어식해, 오징어식해, 한치식해 등
	어란 및 아가미	명태아가미식해, 명태창자식해, 명란식해 등

젓갈의 효능

젓갈은 해산물에 존재하는 단백질 분해 능력이 있는
자가소화 효소와 호염성 미생물의 단백질 분해 효소에 의해
분해되는 과정에서 원료의 비린내 등 불쾌한 냄새가 사라지며,

생선이나 조개류 또는 그 내장을 원료로 하기 때문에
단백질이 풍부한데 이들이 분해되어
글루탐산 핵산 물질과 휘발성 성분 등이 있어
젓갈 특유의 구수한 맛과 영양성을 높여주고 있다. 
 
단백질이 풍부하고 소화효소가 많아
속탈이 났을 때 민간요법에 쓰이곤 했으며,
단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어서
쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운
필수 아미노산 즉 라이신과 트레오닌을 보충해 준다. 
 
또한 식욕증진, 간보호, 비타민B 보급에 좋으며
감칠맛의 기본이 되는 성분으로
글루 타민산(Glutamic acid), 알라닌 (Alanine, 아 미노산의 일종)
또는 글리신(Glycine, 아미 노산의 하나)이 대체적으로 높다.