<![CDATA[
<P></P>
<P> </P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_2032134D4E9E178D07E217 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2032134D4E9E178D07" width=1024 actualwidth="1024" id="A_2032134D4E9E178D07E217"/></P>
<P>표준명..."방어" 입니다 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>어류의 전장은...약 35-40cm 이구요 </P>
<P> </P>
<P>대부분의 어류들은...물 밖으로 나오면...몸부림이 심한데요 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>'방어'는 </P>
<P>유난히 더 몸부림이 심합니다...</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>그래서 </P>
<P>사진에 담기가 쉽지 않습니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_112A044A4E9E17AD17E9AB class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/112A044A4E9E17AD17" width=1024 actualwidth="1024" id="A_112A044A4E9E17AD17E9AB"/></P>
<P>성장하면서 이름이 바뀌는 물고기를...."출세어" 라고 부르는데요 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>방어는...출세어 이구요 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>그래서...</P>
<P>부르는 이름도 많지만 </P>
<P>지역 방언이... 많기로도 유명한 어류 이기도 합니다 </P>
<P></P>
<P>방언을 모두 나열하면....보는 여러분들 조차도 머리가 아프기에... 생략하구요 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>여기서는...</P>
<P>저만한 크기를 "메레미" 라고 부릅니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_18034C474E9E17CF179749 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/18034C474E9E17CF17" width=1024 actualwidth="1024" id="A_18034C474E9E17CF179749"/></P>
<P>머리와 몸통을 분리 하였구요 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_13227E4B4E9E17EB1ADF2A class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/13227E4B4E9E17EB1A" width=1024 actualwidth="1024" id="A_13227E4B4E9E17EB1ADF2A"/></P>
<P>내장 부위도 정리 하였습니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_167BCF4C4E9E180B15201D class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/167BCF4C4E9E180B15" width=1024 actualwidth="1024" id="A_167BCF4C4E9E180B15201D"/></P>
<P>여기서 부터....어류는 물에 씻거나...수분이 닿으면 안되구요...</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>껍질과 육 사이에는...이물질이 있어서 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>이후로 ....</P>
<P>현 상태에서 </P>
<P>껍질만 탈피하고...세척후에.....수분을 없앤후.....</P>
<P>오로시 (뼈와 육을 분리하는것) 이....더 좋다고 할수 있습니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_122DE74D4E9E182F0E161A class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/122DE74D4E9E182F0E" width=1024 actualwidth="1024" id="A_122DE74D4E9E182F0E161A"/></P>
<P>표준명..."방어" 와 </P>
<P>표준명..."부시리"는.....서로 비슷하여.....정확히 구분하기가... 횟집 종사자들도 쉽지 않은데요...</P>
<P>.</P>
<P></P>
<P>구분하는 방법을 </P>
<P>몇가지 살펴 보면....... 아래와 같습니다....</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>참고로 </P>
<P>여러분들이 많이 혼동 하시는....</P>
<P>표준명 "부시리"의... 일본표준명은 "히라마사" 이고...일본의 지역방언은 "히라스" 입니다 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>그러므로 </P>
<P>"부시리" 와 "히라스"는..... 같은 어종 입니다 </P>
<P>부시리 = 히라스 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1333C14D4E9E1C0D1B8CEE class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1333C14D4E9E1C0D1B" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1333C14D4E9E1C0D1B8CEE"/></P>
<P>화살표로 표시한 부위를......."주상악골" 이라고 부릅니다 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>주상악골의....화살표로 표시한 끝 부분이...</P>
<P>직각 형태이면...."방어" </P>
<P>둥그스름 하면...."부시리" 입니다.....만 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>어류가 </P>
<P>어느정도 성숙하면.....구분이 가능할 수 있으나 </P>
<P>작은 어류들은....각의 형태가 애매모호 해서....실제로 보면 구분하기 어렵습니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_2024044B4E9E184F1B5659 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2024044B4E9E184F1B" width=1024 actualwidth="1024" id="A_2024044B4E9E184F1B5659"/></P>
<P>두번째는.....방어의 머리인데요 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_197FF74C4E9E1C381F5895 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/197FF74C4E9E1C381F" width=1024 actualwidth="1024" id="A_197FF74C4E9E1C381F5895"/></P>
<P>빨간색 </P>
<P>1번을...."가슴지느러미"</P>
<P>2번을...."배지느러미" 라고 부릅니다.....</P>
<P>1번과 2번이.....수직상태 이면......방어 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>파란색 </P>
<P>2번의 "배지느러미"가..저정도 위치에 있으면...부시리 입니다....만 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>실물을 보면.....</P>
<P>개체에 따라...</P>
<P>설명과 같이...확연히 차이가 나는 것이 아니라...</P>
<P>애매모호한 녀석이 나타나기도 합니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_142DA24E4E9E186D09D540 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/142DA24E4E9E186D09" width=1024 actualwidth="1024" id="A_142DA24E4E9E186D09D540"/></P>
<P>세번째는.....방어의 등쪽 입니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_197EA24C4E9E1C51279369 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/197EA24C4E9E1C5127" width=1024 actualwidth="1024" id="A_197EA24C4E9E1C51279369"/></P>
<P>파란색을...제 1등지느러미 </P>
<P>빨간색을...제 2등지느러미.....라고 부릅니다 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>파란색..</P>
<P>제 1등지느러미의 가시가...5-6개 이면.......... 방어 </P>
<P>제 1등지느러미의 가시가...6-7개 이면...........부시리 인데요 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>사진은.....</P>
<P>가시의 수가....5개 이므로 방어 이구요....</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>가시의 수가 7개 이면.....부시리 인데요 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>그러나....</P>
<P>가시의 수가 6개이면...이것 또한 구분이 애매모호 합니다....</P>
<P> </P>
<P></P>
<P></P>
<P></P>
<P>이상 </P>
<P>3가지 이외에...구분하는 방법이 더 있지만 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>이러한 구분법은....</P>
<P>어류학자 또는 어류학을 전공하는 분들이.....공부하는 방법이구요 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>횟집종사자 또는 낚시인들은....</P>
<P>"척 보면 안다"...라는 </P>
<P>오랜 경륜에서 나오는 느낌으로 구분 합니다 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>방어는 통통하고.....부시리는 방어보다 날렵 합니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_190B314E4E9E188A3ED83D class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/190B314E4E9E188A3E" width=1024 actualwidth="1024" id="A_190B314E4E9E188A3ED83D"/></P>
<P>뼈와 육을 분리하고..껍질도 탈피 하였습니다 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>왼쪽은 속살쪽......오른쪽은 껍질쪽 입니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_147E9E4C4E9E18CA13F0BD class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/147E9E4C4E9E18CA13" width=1024 actualwidth="1024" id="A_147E9E4C4E9E18CA13F0BD"/></P>
<P>여러분들이...</P>
<P>생선회를 드시면서....가장 염려하는것 중에 하나가....충(蟲) 인데요 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>바로 </P>
<P>고래회충(아니사키스충) 입니다....</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>사진을 자세히 보시면........</P>
<P>하얀 실 같은 것이.....육 속에 있구요....</P>
<P>그옆에 하얀실은....제가 육 속에서 꺼내 보았습니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1822FB494E9E18EB2A2097 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1822FB494E9E18EB2A" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1822FB494E9E18EB2A2097"/></P>
<P>고래회충(아니사키스충)은....</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>살아 있을때에는..투명하지만....</P>
<P>죽었을때에는...하얀 실과 비슷합니다 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>그래서 </P>
<P>일부 몇몇분들은.....저것이 고래회충 이라고 오해 하는 분들이 많습니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1718124E4E9E19162A5A86 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1718124E4E9E19162A" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1718124E4E9E19162A5A86"/></P>
<P>하얀실의.... 정체를 밝히기 위해....</P>
<P> </P>
<P>육을.... 손으로 눌러서 벌려 보았구요....</P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_147C9D484E9E1C6C35AE34 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/147C9D484E9E1C6C35" width=1024 actualwidth="1024" id="A_147C9D484E9E1C6C35AE34"/></P>
<P></P>
<P>파란화살표.....육의 갈라진 틈으로 하얀색이 많습니다 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>하얀색은....</P>
<P>근육의 바탕이 되는 "힘줄" 입니다.....</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>대부분의 모든 어류는....</P>
<P>위와 같이 힘줄이 있구요.....</P>
<P> </P>
<P>실물을 보면..</P>
<P>하얀실과 거의 같습니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
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<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_19243F504E9E193A09E493 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/19243F504E9E193A09" width=1024 actualwidth="1024" id="A_19243F504E9E193A09E493"/></P>
<P>방송이나..인터넷에서....</P>
<P>"충"에 대한....설명을 위해서....고래회충을 많이 보여 주시는데요....</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>그것은 </P>
<P>보여주기 위한...설정 이라고 할수 있구요 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P></P>
<P></P>
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<P></P>
<P></P>
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<P></P>
<P></P>
<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_182F1B4A4E9E195B160D86 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/182F1B4A4E9E195B16" width=1024 actualwidth="1024" id="A_182F1B4A4E9E195B160D86"/></P>
<P>어류는...</P>
<P>충에 감염 되어도.....내장이나 껍질속에 기생하며....</P>
<P> </P>
<P></P>
<P>살아있는 어류는....</P>
<P>"자기생체방어" 능력이 있어서.....육 속으로 침투할수가 없으며 </P>
<P> </P>
<P></P>
<P>어류가 죽거나...다치거나...비실비실 할때.....</P>
<P>"자기생체방어" 능력이....무너 지면서.....그때 육속으로 침투 합니다 </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P> </P>
<P></P>
<P></P>
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<P></P>
<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1427D34E4E9E197916C6E4 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1427D34E4E9E197916" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1427D34E4E9E197916C6E4"/></P>
<P>특히...</P>
<P>숙성회를 선호하는....일본은 충에 노출된 가능성이 있고 </P>
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<P>활어회를 선호하는..우리나라는..가능성이 아주 작습니다 </P>
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<P>우리나라도 </P>
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<P>위생 상태가......청결하지 않은곳........</P>
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<P>또는 </P>
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<P>규정된 어류를 사용하지 않고....</P>
<P>죽거나...싱싱하지않은 어류를 사용하는 곳은.....</P>
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<P>충에 노출될 가능성이 높습니다 </P>
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<P>그리고 </P>
<P>어류에 따라.....감염도가 있는 대표적인 어류를 살펴보면 ....</P>
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<P>방어류.....방어. 부시리. 잿방어. </P>
<P>장어류.... 붕장어 </P>
<P>오징어류...살오징어 </P>
<P>노래미류...쥐노래미. 노래미........등등이 있습니다 </P>
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<P>그리고 </P>
<P>양식산 어류보다는..자연산 어류에 많습니다 </P>
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<P>가장 맛있다는....방어의 뱃살.....</P>
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<P>우리나라 국민생선회가..넙치(광어) 인데요 </P>
<P>일본의 국민생선회는....방어 입니다 </P>
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<P>이상....</P>
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<P>고래회충이 </P>
<P>염려스러운 분들은....</P>
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<P>규정된 어류를 사용하는....위생상 청결한곳에서 드셔야 하는데요 </P>
<P>여러분들이.... 그것을 확인하기란 참으로 어렵습니다...</P>
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<P>그럴때는 </P>
<P>속 편히...안드시는것이 좋으며 </P>
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<P>특히.....</P>
<P>간질환 환자나.. 알콜중독, 당뇨 등등......만성질환자는 </P>
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<P>날것을 삼가 하는것이 좋습니다....</P>
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악플달면 쩌리쩌려버려
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흥미돋
(횟집실장) 방어회...그리고 고래회충의 오해
숟가락행진곡
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조회 7,990
13.11.03 01:46
댓글 38
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첫댓글 네.....알겠읍니다...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ출처 글쓴이랑 겁나어울리는글이다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 회마싯게따...
ㅋ분명히 제목은 고래회충인데 내용은 왜 때문에 침색어택ㅇㅅㅇ?
222222222222ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그냥 잡자마자 후드리챱챱 썰어 먹으면 회충 걱정이 없는 고냉!
방어 포스트 잘보았습니다
제 블로그 가셔서 방어 자격증 정보 보고가세요~
아 나 어제 방어회먹었는데 세상에 진짜 마싯어 방어회느님짱짱맨
아 회먹고싶다...ㅠㅠ
빨간 회가 방어였구낭.. 맨날 모듬만 먹어서 몰랐는뎅.. 침샘어택 ㅠㅠ
삭제된 댓글 입니다.
지금도 방어해~~~
와.........침샘.........어택...........이네요.............
속 편히....안먹겠읍니다.....
힘이 빠지는 글이지만 유용하군
아.....중간에 생선 눈알 땜에 깜놀ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
삭제된 댓글 입니다.
쭉빵인지는 모르겠고...ㅋㅋㅋ 진짜 적어도 5년 전부터 아고라에 글 쓰셨음..ㅋㅋ
여러분들이 청결한 집을 확인하기 어렵다고 해서 무슨 방법을 알려줄지 기대했는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ속편히 안드시면 된다니
네....좋은정보....감사합니다......
제철방어 진짜 맛있어서 눈돌아가는데......... 먹고싶다
그러면.. 맛있게.. 먹겠읍니다..
생선중에 고급어종이나 몇몇 어종들은 생선 자체에서 무슨 산이더라..여튼 그게 나와서 회충을 방어해. 근데 저렴한 생선이나 그 이외의 어종에서는 그 산이 나오지 않아서 고래회충이 근육내에 침투해서 박혀있음. 전형적인 경우가 고등어임. 고등어 해부해 보면 기생충이 겁내 박혀있어. 근데 그거 굽거나 열을 가하면 죽어서 먹어도 괜찮음. 근데 그거 알어? 기생충 파티가 오징어에서 벌어지고 있어...오징어...기생충 파티ㅋㅋ...
맞아 말린오징어 불려놓고 자세히보면 그담부터 못먹음ㅋㅋㅋ
헐 진짜로!>!>!>!>!???? 끄아악 그걸어떻게...흐아
제철 방어는 정말 최고임!!!!!!!!
일본 빌어먹을
ㅜㅜ나방어덕후인데..못먹은지 몇달이냐 ㅜㅜ힝사죠요
네.....잘.....알...겠....습..니....다..
삭제된 댓글 입니다.
이 아저씨는 다음아고라에서만 활동해ㅋㅋ자기까페도잇나그랬었는데..
와우! 마침 나 어제 방어 먹었는데!! ㅎㅎ 잘보고 감~~ ㅎ
방어 짱맛있는데ㅠㅠㅠㅠㅠ
지금 방어철아냐?? 방어먹고싶다 ㅠㅠ
아 회충때문에 소래포구를 못가겟어..
저도.....먹어....보았....습니다........ 제주도에서....유명한.....집입니다...... 4년....살면서.....딱....한..번.....가봤는데요...... 튀김도...아주.........맛났습니다...
방어쫄길쫄깃맛있음 회싫어하는데 방어는좋아함
방어회존나맛있음
음...좋은...글....이네요.....아....근데....왤케....힘이...빠지냐.....나른하네.....빨리....이글에서.....나가야......겠어......
아어제 방어회먹었는데.. 예상했던거랑 달라서 다행이다ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ내일 엄마한테 방어튀겨달라고해야징