구자(부추씨)의 효능
韮子(구자)는 여러해살이풀로 百合科(백합과)에 속하는 부추의 씨앗인데 씨앗이든 줄기든 약효는 같습니다. 구자를 약용으로 사용하려면 밭에 부추를 심되 햇볕이 드는 곳에 심어야 합니다. 그래야 매운맛이 생겨 부추의 氣味(기미)를 취할 수 있습니다. 햇빛을 받고 자란 부추는 억세고 매워 식용으로 사용하기엔 나쁘지만 약재로는 좋습니다. 부추는 한번 씨를 뿌려놓으면 베어도 자라므로 계속 사용할 수 있습니다. 부추는 맛이 맵고 익히면 달며 酸味(산미)가 있습니다. 부추는 간신의 혈분으로 들어가서 혈로 생긴 병을 다스리는데 매운맛으로 散血(산혈)하므로 음혈이 부족한 사람에게 사용하면 혈을 모손시켜 虛火(허화)가 뜰 수 있습니다. 佛家(불가)나 道家(도가)에서는 5가지 매운 채소를 五辛菜(오신채)라 하여 이것을 금하는데, 이는 오신채가 淫氣(음기)를 북돋아 淫心(음심)이 생기므로 수행자에게 禁(금)하는 것입니다. 그러므로 구자는 陽氣(양기)가 없는 사람에게 사용하여 陽氣(양기)를 수렴해주는 작용을 합니다.
부추는 산미가 있어서 산미로서 간을 수렴시키고 또한 신장의 精(정)을 固精(고정)하는 작용을 함으로 早漏(조루), 陽痿(양위), 遺尿(유뇨)를 다스립니다. 頻尿(빈뇨)는 하초가 虛寒(허한)해서 소변이 맑고 청장하게 나오거나 열이 생겨서 소변을 봤는데도 자꾸 보고 싶은 증상인데, 부추는 下源(하원)이 虛寒(허한)하여 오는 빈뇨증을 다스립니다. 허한할 때는 縮泉丸(축천환)이나 또는 八味丸(팔미환)에 금앵자, 감인, 복분자, 모려 등을 가하면 더욱 좋습니다. 遺尿(유뇨)는 오줌을 지리면서도 본인이 잘 인식하지 못하는데, 이는 간이 虛(허)하여 오는 것입니다. 여기에 色(색)까지 밝히게 되면 간신음이 부족해져 筋痿(근위)가 생기는데 근위는 하초가 무력한 증상을 말합니다.
陰精(음정)을 보관하는 장소가 삼초인데 이는 陽氣(양기)와 精水(정수)를 보관하는 장소가 명문이 되기 때문입니다. 좌측 신장에서는 홀몬 분비를 맡고 있어 三焦(삼초)가 수렴되면 그 수렴된 기운이 좌측신장을 돕는데, 이렇게 교류한 기운이 간․비위로 들어가 간과 비위를 기르고 따뜻하게 합니다. 五臟(오장)을 따뜻하게 자양해 주는 곳은 삼초가 되므로 五臟(오장)기능이 차갑다는 것은 命門(명문)의 화가 약하다는 것입니다. 명문의 화가 살아나면 먼저 중초를 도우므로 소화기능을 원활케 하고 간음을 수렴해 줍니다.
부추는 삼초를 수렴시키면서 瘀血(어혈) 및 오래된 어혈인 宿血(숙혈)을 삭혀 없앱니다. 갑자기 뜨거운 음식을 먹거나 분노가 폭발하게 되면 胃上部(위상부)에 어혈이 맺혀서 칼끝으로 심장을 찌르는 통증이 오므로 얼굴을 들지 못하게 되는데 이 어혈을 부추즙으로 다스립니다.
胃癌(위암)환자가 밥을 먹을 수 없게 되면 부추즙을 먹이면 좋습니다. 우유 한잔, 생강즙 한잔, 부추즙 두 잔을 섞어서 사용하는데, 생강은 胃(위)의 한사를 내보내고 위(上)로 올라오는 氣(기)를 降逆(강역)시키는 작용을 하고, 우유는 胃(위)를 보하고, 부추가 어혈을 삭히고 신맛으로 막힌 것은 뚫으면서 삼초를 수렴하므로 음식을 먹게 됩니다. 속이 냉하며 寒痰(한담)이 쌓여 위암이 생긴 환자가 소금에 절인 梅實(매실)을 가하고, 금속을 제련할 때 빨리 녹게 하는 성분으로 大熱(대열)하고 독하지만 磠砂(뇨사)를 가하고, 거기에 부추즙을 가하면 효과가 있습니다. 痰(담)으로 얽혀 위암이 된 사람이 복용하면 담을 토하면서 병세가 호전된다고 합니다. 귀에서 진물이 나는 사람에게도 부추즙을 짜서 한두 방울씩 떨어뜨리면 효과가 있습니다. 여자들의 경우는 요실금이 자주 오는데 하원이 허해서 오는 경우도 있고 간신이 허해서 오는 경우가 있습니다. 금앵자, 복분자, 하수오, 구척, 감인, 산수유를 가하여 요실금에 사용합니다.
命門(명문)이 문제가 되면 하초나 腰膝(요슬)에 異常(이상)이 오는데 부추의 따뜻한 기운과 신 맛과 매운 맛으로 요슬의 풍한을 없애고 시린 것을 다스립니다. 시린 痠痛(산통)은 간을 다스려야 하고, 간신의 음혈을 보하는 것이 중요합니다. 시린 증상은 실제로 혈액순환이 안 되고 몸이 차가운 양허증상에서 많이 나타납니다. 痠痛(산통)은 요슬에 寒風(한풍)이 들어와서 생기는 것인데 風(풍)을 다스리는 곳이 간이 되어 간혈을 도우면서 풍한을 없애야 합니다.
風(풍)이 기육으로 들어가면 살이 떨리는 肌肉瞤動(기육순동) 증상이 나타나고, 풍이 하초로 들어가면 血氣症(혈기증)이 나타나고, 하원이 냉하게 되면 風(풍)이 動(동)하여 습열을 끼고 대하가 생깁니다. 風(풍)이 위로 상승하면 간풍이 動(동)하여 눈은 붉고 깔깔한 赤澁(적삽)한 증상이 나타나며 풍열이 상공하면 눈에서 눈물이 나는 頭目淚出(두목누출) 증상이 되고, 비위가 허한하면 기허로 인한 중풍이 생깁니다. 열이 있는 사람에게 풍이 동하면 풍이 열을 생하여 心火(심화)가 항진됩니다. 풍열이 피부에 맺히면 소양증 등 여러 가지 피부질환이 생깁니다. 풍열이 脾(비)에 있으면 口脣(구순) 즉 입술이 갈라지고 입맛을 잃으며 진액이 마릅니다. 이때는 금은화, 감초, 대조 및 모과, 황금, 시호, 승마, 건지황 등을 가하여 없앱니다.
좀더 자세히 부추의 기능을 살펴보기로 하겠다.
간의 채소...간세포의 재생
부추의 효능을 아십니까?
부추는 대표적인 열성 식품으로 간과 신장에 좋아 ‘간의 채소’로 불린다. 혈액순환을 돕고 신진 대사를 활발하게 해 몸이 찬 사람에게 좋고 정력 증강에도 최고란다. 몸에 좋은 계절농산물 부추를 만나보자.
부뚜막에 심어 먹는 채소라 하여 ‘부추’
부추는 지방에 따라 부르는 이름이 참으로 다양하다. 전라도 지방에서는 ‘솔’이라고 부르고, 충청도 지방에서는 ‘졸’, 경상도 지방에서는 ‘정구지’ 혹은 ‘소풀이’ 라고 부르며 서울 등 대다수 사람들은 ‘부추’라고 부른다.
옛날부터 전해 내려오는 야사에 따르면, 옛날 어느 지방에 색을 밝히는 한 여자가 살았는데 남편의 거시기가 여름에는 쓸 만 한데 겨울이 되면 시들시들해지는 것이었다. 그래서 그 원인을 곰곰이 생각하니 여름에는 남편에게 부추를 자주 먹였는데 겨울엔 못 먹여서 그렇다는 결론에 이른 것이다. 그 후로 그 여인은 한 겨울에도 부추를 부뚜막에 심어 남편에게 먹였고, 만족할 만한 성과(?)를 거뒀다고 한다. 이 일을 계기로 ‘부뚜막에 심어 먹는 채소=부추’라는 이름이 생겨났다는 것이다.
“정력에 좋다”하여 ‘양기초’란 별칭도 부추는 백합과의 다년생 초본식물로 자생력이 강해 뿌리만 살아 있으면 4월부터 11월까지 계속해서 새순이 돋아 수확이 가능하고 겨울에도 웬만한 추위에는 잘 얼어죽지 않는다. 부추를 소개하는 문헌에는 ‘정력에 좋다’는 기록과 함께 부추는 ‘게으름뱅이 풀’(한번 심어놓으면 돌보지 않아도 잘 자란다는데서 생겨난 말), ‘양기초’(부추를 먹고 나면 강정 효과가 현저해 일은 안하고 색만 밝힌다는데서 연유한 말)란 별칭으로 기록하고 있다. 보통 부추는 베지 않고 그냥 두면 꽃자루가 올라와 흰꽃이 피고 열매를 맺는데, 한방에선 이를 ‘구자’라고 하여 강정제로 쓰고 있다.
효능
부추는 몸을 따뜻하게 하는 보온효과가 있어 몸이 찬 사람에게 좋으며, 감기예방 효과도 있어 날씨가 쌀쌀한 11월에 섭취하면 그 효능을 더욱 실감할 수 있다.
부추의 아릴성분은 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하며, 강정효과가 있다. 또 부추즙은 피를 맑게 하여 허약체질 개선, 성인병 예방효과가 있으며, 미용에도 좋다. 이 밖에도 산후통, 치질, 혈변, 치통, 변비 및 구토증의 치료와 개선에도 효능을 보인다.
부추의 당질은 대부분이 포도당 또는 과당으로 구성되는 단당류이다. 냄새는 유황 화합물이 주체인데 마늘과 비슷해서 강장 효과가 있다. 부추는 음식물에 의해 체해 설사를 할 때 부추를 된장국에 넣어 끓여 먹으면 효력이 있다.
또한 창자를 튼튼하게 하므로 몸이 찬 사람에게 좋으며, 구토가 날 때, 산후통에도 감초와 함께 끓여 먹거나 이질과 혈변 등에도 좋다. 열이 나는 경풍에는 부추의 생즙을 내서 조금씩 입을 벌리고 삼키게 하면 발작이 멎는다. 부추에는 수분, 단백질, 탄수화물, 칼슘, 철, 비타민 A/C 등이 포함되어있다. 또 부추에는 비타민 C와 몸속에서 비타민 A로 변하는 카로틴이 풍부하며, 인도 많이 함유되어 있다.
보통 비타민 B1은 흡수가 잘 되지 않는 약점이 있는데 부추에 포함돼 있는 알라신 성분은 비타민 B1의 흡수를 도와 체내에 오래 머물 수 있도록 돕는다. 덕분에 부추는 강정식품의 대표주자로 손꼽힌다. 알라신은 소화가 잘 되게 하고 살균 작용까지 있어 고기를 조리할 때 함께 먹으면 좋다. 하지만 위장이 약하거나 알레르기 체질인 사람이 지나치게 많이 먹으면 설사를 할 수 있으므로 주의해야 한다.
부추성분을 분석한 자료를 보면 부추만큼 영양가가 풍부한 채소도 드물다. ‘비타민의 보고’로 불릴 정도로 부추에는 비타민A, B1, B2, C등이 풍부하다. 또 다른 채소에 비해 단백질과 지방, 탄수화물도 많이 들어 있고 칼륨과 칼슘 등의 무기질도 풍부하다.
부추의 매콤한 맛은 양파와 달래, 마늘 등에 들어있는 것과 같은 알리신 성분 때문으로, 소화를 돕고 육류나 생선의 냄새를 없애며 비타민 B1의 흡수를 돕는다. 이들 성분은 재배시기와 출하시기에 따라 그 영양가가 다소 차이가 있으나 대체로 노지에서 재배한 것이 시설에서 재배한 것보다 많은 편이다. 하지만 겨울에는 채소 섭취량이 다른 계절에 비해 낮은 만큼 시설 부추라도 가까이 하는 것이 건강 유지를 위해 바람직 하다.
간 나쁘고 몸 찬 사람에게 좋아 부추는 양념 채소로 오이소박이를 비롯해 부추전, 부추김치, 부추밀전병, 만두속 등을 만들 때 부추가 꼭 들어간다. 육개장이나 영양탕과 같은 국에도 부추가 빠지지 않는다. 웬만한 음식과 궁합이 잘 맞는데 특히 육류와 잘 어울린다고 한다. 또 우리가 즐겨 먹는 된장국이나 재첩국에 넣으면 금상첨화란다.
부추는 ‘동의보감’에 ‘간의 채소’라고 기록되어 있을 정도로 간 기능을 강화하는 작용이 뛰어나다. 그래서 간병이 있는 사람이 부추 삶은 물을 자주 마시면 병증이 개선된다고 한다. ‘본초강목’에도 부추는 몸을 따뜻하게 하고 신장이나 고환, 부신 등 비뇨 생식기 계통을 다스린다는 기록이 있다. 또 열병이 가라앉은 지 열흘 이내에 부추를 먹으면 병이 재발한다는 말이 있을 정도로 열성 식품이다. 특히 신선한 야채에 든 비타민 B와 C는 간에 지방의 축적을 방지하며, 간세포의 재생 및 효소 기능 활성화에 도움이 된다. 예전처럼 겨울에 부뚜막에 심어 먹지는 않는다 해도 손만 뻗으면 닿을 거리에서 주부들의 손길을 기다리고 있는 것이 부추다. 그 동안 부추요리를 올리지 않았다면 오늘 부추를 넣고 끓인 구수한 된장찌개를 식탁에 올려보는 것은 어떨까.
항암효과
최근에는 부추김치가 배추김치보다 항암효과가 높은 것으로 보고되어져서 최근에 많은 관심을 받고 있다. 부산대 식품영양학과 박건영 교수팀은 부추에 멸치젓국을 넣고 담그는 부추김치의 항암 효과(85~90%)가 배추김치(70%)보다 월등히 높게 나타났다고 밝혔다. 항암작용을 하는 엽록소가 더 많기 때문인데 갓 담근 것일수록 효과적이라고 한다. 적당히 익히거나 시어야 항암효과가 커지는 배추김치와는 달리 부추김치는 금방 담근 것이 효과적이다.