선재스님의 사찰음식 특강

[해당화(서울)]

음식은 생명이다

선재스님의 사찰음식 특강

지난 4월 23일 농업기술센터에서 서울시민을 대상으로 한 사찰음식 특강이 열렸다. ‘음식은 생명이다’라는 주제로 진행된 이날 강의는 선재사찰음식문화연구원의 선재스님이 맡았다. 선재스님은 ‘장독대 스님’ ‘김치스님’으로 불리기도 하는데, 20년 전 걸린 간암을 약물이 아닌 식생활 개선과 식사요법으로 완치해 지금까지 건강하게 지내고 있다. 음식이 우리 몸에 미치는 영향이 얼마나 중요한지를 일깨워준 선재스님의 강의 내용을 전한다.

글+사진_서형숙(시민리포터)

선재스님은 ‘음식은 생명이다’라는 주제로 사찰음식에 대한 이야기와 함께 ‘봄나물 버섯된장볶음’, ‘더덕잣즙무침’ 등을 시연했다. 강의에 앞서 스님은 “음식은 단순히 음식이 아닙니다. 무엇이 진짜 음식인가 하는 생각을 갖고 음식을 섭취해야 합니다. 우리가 행복하려면 맑고 건강한 음식이 필요하고, 그런 음식이 우리에게 약이 되기 때문입니다.”라고 말했다. 말하자면 ‘우리가 땅에 쓰레기를 매립하면 그 땅에서 자란 식물들이 독을 품고 자라고, 우리가 그 식물들을 먹으면 결국 그 독이 우리에게 온다’는 내용이다.

사찰음식이란?

‘사찰음식’은 말 그대로 불가에서 스님들이 깨달음을 구하기 위해 수행할 때 먹는 식사를 말한다. 우리는 흔히 사찰음식하면 육류나 어패류가 배제된 음식 정도로 여기기 쉽지만 그 속에는 ‘모든 자연과 나는 하나다’라는 철학이 담겨있다. 때문에 술과 제철음식이 아닌 것도 금기음식에 포함된다.

불교정견 [중일아함경]에는 ‘불교에서는 음식 만드는 일을 수행의 하나로 생각하며, 만드는 일에서 음식을 먹는 일까지 도를 닦는 마음으로 행하여야 한다.’고 적혀있다. 선재스님은 “사찰음식이야 말로 한국 고유의 맛을 내면서 세계인의 입맛을 맞출 수 있는 우리나라 전통음식입니다. 사찰음식은 짜거나 맵지 않아 건강하고 바르기 때문입니다.”라고 강조했다.

음식을 약으로 먹으려면?

선재스님은 몸에 좋은 음식은 ‘약’과 같다고 설명했다. 하지만 요즘 현대인들이 즐겨 찾는 음식은 재료의 대다수가 육류나 가공식품이기 때문에 건강에 적신호가 켜지는 것이라고 말한다. 이런 식재료들은 체내에 머무는 시간이 길어 병을 불러일으킬 수 있기 때문이다. 따라서 음식을 약으로 먹으려면 채소와 같이 독이 없는 음식과 제철음식을 섭취하는 게 좋다.

선재스님은 “우리의 몸은 계절 마다 바뀝니다. 그 이유는 자연과 몸이 하나이기 때문에 그렇습니다. 봄에는 떫고 매운 것, 쓴맛이 나는 재료들을 먹고, 여름에는 미끈미끈하고 뜨겁고 짜고 신 것, 가을에는 차고 달고 미끈한 것, 겨울에는 열이 나고 더운 음식을 먹어야 합니다. 이렇게 계절과 음식의 특성을 잘 알고 함께 맞추어 먹는 것이 좋습니다.”라며 제철음식 섭취의 중요성을 거듭 강조했다. 제철에 나는 음식이야 말로 그 시기에 우리몸에 가장 필요로 하는 영양분을 공급해주기 때문이다. 선조들이 의학이 발달한 지금보다 건강했던 것도 절기별로 몸에 맞는 음식을 해먹었던 까닭이다.

몸에 가장 필요로 하는 영양분을 공급해주기 때문이다. 선조들이 의학이 발달한 지금보다 건강했던 것도 절기별로 몸에 맞는 음식을 해먹었던 까닭이다.

음식을 공급하는 사람이 식재료의 각자 특성을 잘 이해하고 조리하는 것도 중요하다. 예를 들어 연근은 색이 변하지 않게 하기 위해 물에 담그는데, 물에 너무 오래 담갔다가 손질하면 연근의 좋은 기운을 빼앗기고 재료 고유의 맛과 영양소도 파괴된다. 따라서 연근은 흐르지 않는 물에 살짝만 씻어 손질하는 것이 좋다.

신선한 음식은 먹고 나면 마음이 상쾌하고 맑은 느낌이 들어 기분이 한결 좋아진다. 우리가 무엇을 먹느냐에 따라 건강해지기도, 허약해질 수도 있다는 의미이다. 단순히 보기 좋고 입에 맞는 음식보다는, 사람의 몸을 건강하게 해주는 음식이야말로 ‘최고의 음식’이라는 것이다. 뚝배기, 장독 하나에도 자연이 녹아있고, 만드는 사람의 정성이 깃들어 있는 음식이 우리의 몸을 건강하게 지켜주는 ‘최고의 보약’인 셈이다.

나물버섯된장볶음

재료
취나물 50g, 냉이 50g, 유채 50g, 애호박 1/2개, 새송이버섯 1개, 양송이버섯 2개, 건표고버섯 3장, 풋고추 2개, 된장 2큰술, 들기름 1큰술

만드는 법
1. 건표고버섯은 물에 불려서 썰고,
새송이버섯, 양송이버섯, 애호박, 풋고추도 씻어서 큼직하게 썬다.
2. 취나물, 냉이, 유채도 다듬어 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 냄비에 들기름을 두르고 표고버섯을 넣어서 볶는다.
4. 잘 볶아지면 새송이버섯, 양송이버섯, 애호박, 풋고추를 넣고 볶다가 봄나물을 넣고 같이 볶는다.
5. 볶아진 채소에 된장을 넣고 볶는다.

덕잣즙무침

재료
더덕 200g, 잣 1/4컵, 배 1/4개, 흑임자 약간, 소금 약간

만드는 법
1. 더덕을 깨끗하게 씻어서 껍질을 깐 뒤,
반으로 갈라 방망이로 두드려 부드러워지면
먹기 좋은 크기로 찢는다.
2. 배는 껍질을 벗기고 작게 썰어서 잣과 함께 믹서에 곱게 간다.
3. 갈아놓은 소스에 소금을 조금만 넣고,
찢어놓은 더덕에 부어 검은깨를 뿌려서 살살 무친다.