주방 상식

주방 상식 필수 지침서   먹다 남긴 밥 보관 남은밥을 1회분씩 나눠 랩이나 팩에 담아 밀폐한 뒤 냉동시키면 밥맛이 변하지 않는다. 냉장실에 넣어두면 단백질이 파괴되면서 맛을 잃는다. 먹을 때는 정종을 조금 뿌린 다음 전자레인지로 데워먹으면 맛이 원래 그대로다   양파 껍질 벗길 때 눈 안 맵게 하려면 양파껍질을 물속에서 벗기면 양파의 아릴프로피온이라는 휘발성 최루물질이 물에 흡수된다. 또 양파를 차게 한 뒤 썰어도 눈물이 안 나온다.   먹다 남은 햄 보관 요리하다 남은 햄과 소시지는 잘라낸 자리에 식초를 묻힌뒤 랩으로 싸두면 좋다. 살균 효과도 있고 또 맛이 가지 않는다. 먹다 남은 겨자도 식초를 뿌려두면 오래 보존 할수있다.   먹다 남은 치즈 보관 먹다 남은 치즈의 마른부분에 우유를 묻히고 랩에싸서 전자렌지로 살짝 가열해 주면 맛이 되살아나고 부드러워진다. 또 치즈를 오래 보관하려면 가운데부터 잘라먹고 남은것의 자른면을 서로 붙여 랩에 싸서 보관하면 된다.   묵은 쌀 냄새제거 묵은 쌀에서 나는 냄새 제거에는 식초가 제격 우선 저녁에 식초한방울을 떨어뜨린물에 쌀을담갔다가 씻어서 물기를 빼 놓는다.다음날 밥을 지을때 한번 더 미지근한 물로 헹군뒤 밥을 지으면 냄새가 나지 않는다.   생선 비닐 벗길때 민물 생선을 요리할때 보통 비늘을 벗기게 되는데 칼로 긁어내면 비늘이 튀어 조리대와 부엌바닥을 더럽히기 쉽다. 이럴때는 칼대신 스푼이나 쓰다 남은 무로 비늘을 긁어내면 된다. 무를 이용할때는 무을 어슷하게 썰어 그 뾰족한 부분으로 비늘을 벗긴다. 생선비닐 제거기는 낚시가게나 그릇 가게에 가면 구입 가능   딱딱하게 덩어리진 설탕을 사용하는 방법 설탕이 봉지에 들어있는 채로 굳었다면 수분을 없애기 위해 햇볕이 잘드는 곳에 잠시 놓아둔뒤 손으로 부수어 사용하면 된다. 그릇에 들어 있는 설탕은 식빵조각을 잠시 넣어두면 쉽게 부서진다.   껍질깐 바나나 변색을 방지하려면 바나나는 레몬즙을 바르면 변색을 막을수있다. 바나나는 보관하기가 쉽지 않은데 껍질을 벗겨비닐봉지에 싸서 냉동실에 넣어 얼리면 산뜻한 냉과가 된다.   날달걀과 삶은달걀 구분 삶은 달걀인줄알고 깨뜨렸다가 주르르 쏟아지는 바람에 당황한 적이 한번쯤 있을것이다. 평평한 장소에 달걀을 세워 돌렸을때 계속돌면 삶은것이고 그렇지 않으면 날달걀이다.   쌀벌레가 생기는것 방지 쌀벌레가 생기는 것 을 방지하려면 붉은고추나 마늘을 쌀통에 넣어두면 된다. 또 쌀통 속에 큰 마늘 봉지를 깔아두면 쌀통구석에 쌀알이 끼여 썩는 일도 없다. 처음부터 쌀은 냉장고에 아니면 마트에서 파는 생수병에 넣어서 보관 한다   햄의 첨가물 제거 햄은 합성보존료와 발색제를 많이 쓰는 식품이므로 요리할때 섭씨 80도의물에 1분간 담가두면 첨가물의 80%가 녹아나온다.기름에 볶을때도 고기의 기름과 함께 첨가물이 빠져나오므로 기름기를 제거 한 뒤 먹어야 안전하다.   밥 지으면서 달걀 삶는법   전기밥솥으로 밥을 지으면서 달걀을 삶을수있다. 밥솥에 달걀을 넣을때 는 반드시 알루미늄 호일로 단단히 싸야한다. 달걀을 호일로 싸면 깨질 염려도 없고 밥맛에도 전혀 영향을 주지 않는다. 같은 방법으로 감자나 고구마를 삶아도 된다.   김빠진 맥주 이용 고등어나 꽁치등 비린내가 많이 나는 생선을 먹다 남은 맥주에 10분쯤 담가 놓으면 비린내가 말끔하게 없어진다. 그런 후 젖은 수건으로 닦아 물기를 없애고 가루를 묻혀 기름에 튀기면 맛있는 생선튀김이 된다. 튀김옷을 만들때도 맥주를 약간넣으면 바삭바삭하게 튀겨진다.   식초맛이 너무 강할때   음식에 식초를 너무 많이 넣어 요리가 엉망이 되었다면 술을 조금 넣으면 신맛이 훨씬 부드러워진다. 또 설탕을 좀더넣으면 단맛이 강해지면서 신맛을 덜느끼게 될것이다.   마요네즈 악취 제거   마요네즈에 악취가 나면 간장을 한방울 넣어보면 냄새가 사라진다.마요네즈는 고온과 저온에 약하므로 여름에만 냉장고 문쪽칸에 넣어두고 봄,가을,겨울에는 실온에 두는것이 좋다.   시금치 풋내 없애는 방법   시금치 데쳤는데 풋내가 난다. 이는 시금치 속의 수산성분 때문이다.시금치를 데칠때는 더운물 다섯컵에 한 숟갈 정도의 비율로 설탕을 넣고 데친다.그러면 설탕이 수산을 중화시켜 풋내를 없애준다.   신김치를 덜 시게 하는 방법 김치 한포기당 날달걀 2개 정도를 신김치속에 파묻어 두었다가 12시간쯤 지나서 꺼내 먹으면 신맛이 훨씬 덜하다. 또 깨끗이 씻은 조개껍데기를 넣어 두어도 하루만 지나면 신기하게도 신맛이 없어진다.   설탕통에 개미 없애는 방법 설탕통이나 꿀통에 개미가 유난히 달려들때가 있다. 이때 통의중간쯤에 고무줄을 몇겹 감아주면 개미가 얼씬도 못한다.개미는 원래 고무냄새를 싫어하기 때문이다.   식빵 자르는 방법 부드러운 빵을 잘못 자르면 부스러지거나 볼품없이 된다.이럴때 칼을 달궈 잘라보자. 그러면 부서지지 않고 깨끗하게 잘 잘라진다. 식빵의 경우 빵의 세로면을 위로 향하게 한뒤 안쪽으로부터 바깥쪽을 향해 자르면 깨끗하게 잘 잘라진다.   양배추 잎을 쉽게 뜯으려면양배추의 중심부분을 파내고 뜨거운 물을 부으면 됩니다.   긴 물병을 씻을때굵은소금과 물을 약간 넣어서 마구 흔들어줘요.한번 더 헹궈내면 아주 깨끗하답니다.   보리차 끓인 티백양념묻은 냄비나 기름기가 묻은 그릇등을 닦으면 설거지하기도 훨씬 편하고 티백도 한번 더 이용하니까 일석이조입니다.   화질이 나빠진 비디오 테이프새것처럼 쓰려면 비닐봉지에 꽁꽁묶어 냉동실에 15분정도 넣어 두세요.다시 녹화를 해도 몰라보게 깨끗한 화질에 놀라실 겁니다.   빨래비누 만들기닭을튀긴 식용유를 2천원에 치킨집에서 사서 빨래비누를 만듭니다.물에 양잿물3㎏을 완전히 녹인다음 식용유와 비트2컵,옥시크린1컵,물1.8리터,피존1컵,먹는소다2봉지를 넣고 계속 저어요.되직하게 반죽되면 두부판에 담고 칼로 두부모양처럼 잘라줍니다.폐유를 버리지않고 재활용해서 쓸수 있으니 좋습니다.   주전자에 물때가 끼면보리차를 끓일때 녹차잎을 한줌넣으면 놀랍게도 물때가 끼지 않아요.또 녹차티백을 버리지말고 기름기있는 프라이팬이나 그릇을 닦으면 깨끗해져요.   흰옷과 색깔옷을 함께 삶을경우냄비에 흰옷을 먼저넣고 비닐봉투에넣어 봉한후 색깔옷을 덮어서 삶으세요.흰옷의 산화도 막을수 있고 시간도 절약돼 좋아요.   북어등의 건어물은 습기에 매우 약해 곰팡이가 발생하기 쉽다.이때 건어물과 함께 건조된 녹차 찌꺼기를 보관하면 방습과 방충이 해결된다. 밀봉 냉동실에 보관 하세요   오징어튀김을 한다고끓는 기름 속에 오징어를 그대로 넣었다가는 사방으로 기름이 무섭게 튀어 오른다.튀김하기 전에 오징어를 썰어서 우유에 잠시 담가두면 우유의 단백질이 오징어 표면에 피막을 만들어 영양가도 높고 기름도 튀지 않는다.   실내용 빗자루를 오래 사용하다 보면한쪽으로 쏠려서 비질하기가 불편하시죠? 이럴땐 물과 소금을 10대1의 비율로 섞어 20분 정도 담가두었다가 충분히 말려서 사용해 보세요.   화분에 심어놓은 식물이 마르거나 잘자라지 않을때마늘을 이용해 보세요. 마늘 반통정도를 으깨어 두컵분량의 물에 희석시킨후 화분에 뿌려주면 식물이 놀랄만큼 잘 자란답니다. 화분의 식물에 진딧물 등 식물의 병이 있을 때 마늘 짖 이겨서 농도 묽에 해서 즉 물 한되에 마늘 한통 정도 에그 마늘즙 탄 물 뿌려주면 멋진 치료가 된다   손에 묻은 기름때를 없애려면비누로 손을 씻은후 설탕을 손에 묻혀서 몇번 비벼보자.말끔하게 기름때가 빠진다.   생선 비린내가 밴 프라이팬간장 한 방울을 떨어뜨려 불에 달구면 비린내가 없어져요.또 육류나 생선 비린내가 밴 칼을 씻을때는 식초를 희석한물로 씻은다음 녹방지를 위해 무조각으로 닦아내세요.   김밥을 썰 때칼에 밥알이 달라붙어서 잘 썰어지지 않죠?자칫하면 예쁘게 만든 김밥의 모양까지 망치게 됩니다.이때는 칼을 불에 달궈서 김밥을 썰면 문제 없답니다.또 쓰레기 봉투를 버릴때 악취를 방지하기위해 소다를 뿌려주면 냄새가 줄어들어요.   김치통 냄새 제거법을 알려드립니다. 팔팔 끓인 물에 주방세제를 조금풀어 거품을 낸후 김치통에 가득부어하룻밤 그대로 두세요. 다음날 깨끗하게 헹궈내면 냄새가 싹 사라져요.   갑작스레 불린콩이 필요할때내열그릇에 콩이 완전히 잠길 정도로 물을붓고 랩을 씌우지 말고 전자레인지에 6분정도 가열하세요. 또 너무 꽝꽝언 아이스크림도 전자레인지에 10초간 데우면 부드러운 아이스크림이 됩니다.     밀폐 용기에서 나는 냄새를 제거하려면? 쌀뜨물을 이용해보세요. 쌀뜨물을 하룻밤 정도 용기에 받아두었다가 다음날 씻어주면 냄새는   물론 용기에 밴 색도 없어져요.그리고나서 햇볕에 잘 말려두면 곰팡이도 끼지않고 아주 좋답니다.   잘 안쓰는 향수를 알뜰하게 사용하는법?먼저 머리감을때 마지막 헹구는 물에 한두방울 향수를 첨가하면하루종일 은은한향이 풍겨나와서 좋아요. 그리고 편지지가든 서랍속에 넣어두면 편지를 받는 사람에게 향이 전달되구요.마지막으로 옷장이나 속옷서랍에도 넣어두면 좋답니다.   먹다남은 맥주 그냥 버리지 마세요.맥주를 집안청소하는데 이용해보세요. 맥주 한모금 정도로 화초잎을 닦고 맥주 반컵정도로 냉장고 안팎을 청소해보세요.냉장고의 냄새를 없애고 닦으면 최고예요.   냉장고의 냄새를 없애려면? 떡갈나무 잎을 물에 적셔서 냉장고바닥에 깔아두면 돼요.아니면 원두커피 찌꺼기를 놓아두던가요.각종 탈취제는 냉장고 아래칸에 넣어두는것이 좋아요. 냉장고의 천연방부제는 소나무 잎이 가장 좋아요   욕실의 비누걸이가 자꾸 떨어져요?뜨거운 물에 담가두었다가 붙이면 오래가요.   액세서리 손질법에 대해서 알려드릴게요.금은 우유를 미지근하게 데운후 10분정도 담가두었다가 물로 헹군후부드러운 천으로 닦아내요.큐빅은 칫솔로 살살 문질러 때를 제거하구요.은은 미지근한물에 치약을 풀어놓아 액세서리를 담가두었다가 칫솔로 문질러요. 레몬조각을 이용해서 여러번 문질러주고 물로 헹구어낸후 천으로 닦아내도 돼요.   원두커피 찌꺼기 사용법원두커피를 마신뒤 남는 찌꺼기를 잘 말려두었다가 신발장 안이나 싱크대에 놓아두면 나쁜 냄새가 없어져요.재떨이에 깔아두어 담배냄새를 줄일수도 있구요.   국수 삶은 물은요..국수 삶은물은 식혀서 화분에 붓는데 잡초를 제거할수 있어요. 먹고난 우유팩 또는 요구르트병도 헹군 물을 주지요. 참, 김빠진 콜라는 변기, 세면대의 묵은때 제거할때 좋구요.좀 지난 우유는 가구를 닦아도 광택효과가 좋지요.   은제품을 깨끗하게 되돌릴수 있는 방법이에요.먼저 은제품을 쿠킹호일에 하나하나 쌉니다. 팔팔 끓는 뜨거운 물에 담가둡니다. 20~30여분 넣어두었다가 식은후제품을 펼치면 원래의 상태로 돌아온걸 볼수 있어요.   은에 알레르기있는분들은귀걸이 알레르기가 있는 분들은 귀걸이에 투명 매니큐어를 바르세요.가렵지 않아 안심하고 할수 있어요.   좋은 참기름 구별하는법 아세요?색깔이 호박색을 띠고 햇빛에 비춰봤을때 위,아랫부분이 고르게 똑같아야해요.찌꺼기가 많을수록 깻묵을 많이 짠것이고 맛이 씁쓸하니 주의하세요.   쌀을 오래두면 쌀벌레가 생기죠?이런 경우에는 쌀통에 마늘 한두쪽을 넣어 두세요.이 쌀로 밥을 지을때는 식초를 한두방울 넣으면 윤기도 생기고 맛도 좋아요.   양파망사주머니는삶은 감자나 삶은계란을 으깰때 효과 만점입니다. 으깨는 도구가 필요없어요.   뜨거운물을 부어 잔이 깨졌어요? 뜨거운물을 부을때는 쇠수저를 넣어두고 부으세요 열전달이 빨라서   우유가 상했는지 알아보려면? 물에 한두방을 떨어뜨려 우유가 퍼져섞이면 상한거고 아래로 가라앉으면 신선한거에요   냉동실에 보관한 아이스크림이 맛이없다? 표면을 판판하게 만들어 랩을 씌어서 보관하세요 그렇지않으면 냉장고냄새가 배어서 맛이없어요   생선요리를 하니 손에서 냄새가? 생선이나 마늘같은 음식냄새가 배어 지독하죠?식초로 닦아보세요   떡을 써는데 칼에 붙어요? 칼에 랩을씌우거나 떡에 씌우고 잘라보세요   옥수수보관은? 옥수수는 금방 변하는 음식 입니다.샀을때 모두 삶아서 냉동실에 넣고 먹을때 쪄서 먹으면 아주 오래 먹을수있어요   파가 남아서 자꾸 버려요? 냉장고에 보관할때 신문지에 말아서 보관하면 보관기간이 3배연장!   바나나색이 쉽게 변해요? 바나나를 잘라 노으면 금방 검게변하는데 레몬을 절단면에 바르면오래가요 바나나 색깔이 변 했다고 버리지 마세요 천연발효 된 것이라 영양적 효과가 아주 높아요   감자가싹이 났어요? 싹이 나지 않게 하려면 신문지에 말아서 비닐에 넣고 야채실에보관 오래가요 감자 보관은 신선 하고 바람이 잘 통 하게 하고 햇볕이 없는 곳에 보관 하세요   차에 꿀을넣었는데 하얗게 변햇다? 레몬을 조각내어 넣어보세요 하얀게 풀려요   튀기는데 기름이튀어요? 야채나 생선을 튀길때는 기름에 소금한줌을 넣으세요.특히 생선은 양쪽끝에 밀가루를 묻히고 하시면 튀지않아요   동치미에 곰팡이가 피엇요? 동치미를 담그고 돌을 얹기전에 배껍질을 올리고 얹으세요.나중에 배껍질을 걷어내면 껍질에 곰팡이가 묻어나와 깨끗해져요   김치가 너무 쉬었어요? 쉰 김치독에 조개껍질을 넣고 얼마지나면 쉰맛이 조금 덜해집니다.   달걀지단이 자꾸 찢어져요? 달걀을 풀때 녹말가루를 조금넣어보세요.얇게 부쳐지고 찢어지지않아요   장마때 쌀보관법? 집안이 습기로 가득할때는 쌀통에 통마늘을 넣어두세요   밥이 되다구요? 실수로 밥이 되게되면 밥위에 젓가락으로 구멍을 내고 정종 몇방울을 떨어뜨린뒤에 보온으로 잠시두어보세요   포도씻기 힘들다구요? 포도처럼 알알이 씻기 힘들때는 씻을물에 숯을담갓다가 씻으세요 숯은 흡착력이강해 농약을 잘 빨아드립니다. 밀가루 묻혀서 씻으면 깨긋 해 집니다   식탁에 올려두는소금에 습기가? 소금에 이쑤시개를 7~8개 넣어두면 습기를 빨아드려 눅눅해지지않아요   라면의 느끼한맛을 없에고싶으면? 술을 서너방울 넣거나 미역을 넣고 끓이세요 라면에 미역 추가 하면 라면의 해로운 식품 첨가물이 해독 됩니다 쌈장 한 숟가락도 좋아요   시든채소를 싱싱하게 하려면? 큰그릇에 물을넣고 식초조금과 각설탕두조각을 넣고 담그면 싱싱!   닭 비린내를 없에려면? 생닭을 우유에 넣었다가하면 비린내는 물론 맛도 단백해집니다.   돼지고기 누린내는? 커피한스푼을 넣으면 누린내는 물론이고 향긋한 냄새마져 돈다~ 전통적으로 돼지고기 삶을 때 된장 풀고 하면 되는데   주먹밥 만들때 모양잡기어려워요? 비니루봉지 모서리를 이용하세요. 손에도 묻지않고 이쁘게되요   꿀을 떠낼때 흐르는것이 싫지요? 꿀을 뜨기전에 수저를 뜨거운물에 담갔다가 사용하세요 안흘러요!   전기밥솥으로 누릉지를 만들순없나? 취사를 누른후 밥이다되서 보온으로 넘어가면 잠쉬뒤에 다시취사!   초릿활용법? 오래되어 하얗게된 초콜릿 먹기찜찜하죠? 우유에넣어 녹이세요 아주 맛있는 코코아가 완성됩니다.   케이크가 남았어요? 남은 케이크는 냉동실에 넣어두세요 2~3일뒤까지 괜찮구요 먹기 한시간전에만 꺼내어두시면 맛 그대로~   묵은쌀이 있는데 질이떨어지는것같아요 어쩌죠? 밥지으실때와 똑같이 씻고 물부은뒤에 식용유를 한방울 떨어뜨리면 윤기가 자르르르르르~   프라이팬에 음식이 붙어요? 소금을 검게될때까지 구우시고 닦아내신후에 기름을 두르고 해보세요   두부가 쉽게상해요? 살짝 데쳐서 냉장고에 보관하세요 쉽게 상하지않아요   플라스틱통에 김치물이 들었어요? 쌀뜨물로 하루만 담가두어보세요 아니면 치약으로 닦으셔도 좋아요   전자렌지에서 냄새가 나요? 아무것도 넣지않고 데우세여 그래두나면 레몬껍질을 넣고 데우세요 귤 껍질 넣고 돌리세요 방향제도 되고 냄새 잡아줍니다   김치찌개를 하는데 신김치가 없다? 덜익은김치로 찌개를 끓이고 다끓었을때 식초반스푼을 넣으세요   삶은 콩나물에 힘이없다? 찬물에 2~3번 행구어 양념하세요 몇일동안은 아삭아삭해요     한번쓴 기름이 아깝죠? 커피필터로 한번 거르고 사용하세요 마늘과생강 한쪽씩을 너으면 냄새까지 싸악 없어져요   햄 보관시에 딱딱해져요? 햄을 냉장고에 보관하면 절단부분이 딱딱해지고 변색되죠? 마가린을 바르고 보관하세요   기름때가 안지워진다구요? 커피찌꺼기를 넣어스펀지로 문지르고 더운물로 행구거나 소주를뿌려 닦으면 기름때가 없어져요   오렌지껍질 까는거힘들어요▶끓는물에 잠시삶아보세요.이게 귤이었나..^^   뚜껑이 안열려요▶뭐하세요~!언능 고무장갑끼고 열어봐요! 병뚜껑이 안 열릴 때 병뚜껑을 뜨꺼운물에 아니면 뜨꺼운 증기 쐬여주면 뚜껑이 팽창 해 져서 열려요   튜브에 바람이 안빠져요▶빨대 하나만 꽂아 보세요.슈욱~   식용유가 왕창쏟아져~낭비얌▶분무기에 넣어 사용하세요 음식에도 기름적당히 넣을수있어 건강에 좋고 절약도 되요~!   바닷가에 식수가없는데..밥은해야하고..▶저런 냄비에 대접을 거꾸로 엎어놓고 쌀과 바닷물을 넣어 끓이면 염분이 대접안으로 들어가서 밥은 꿀맛!   엇,후라이팬을 안갖고왔다▶옷거리를 동그렇게 변형시켜서 호일을 씌우고 고기를 구워주세요 아주 좋아요~!   고구마나 감자를 삶은 것을 확인해보려면 : 젓가락으로 눌르지 말고 성냥불을 켜서 그위에 갖다 되었을때 즉시 성냥불이 꺼지면 잘삶긴 거라고 하더군요.또 고구마 감자 삶을때 다시마를 넣으면 잘 삶아 지고요 ( 내가 고구마 감자 팬이라서...)   글구 신김치요 날달걀을 넣어도 된데요. 그럼 달걀껍질이 흐물흐물 해지지만 먹는데는 지장 없다고 하네요. ....   김 먹고 나면 남는 실리카겔을 장롱에 넣어두거나 비누조각을 넣어둬도 방충 효과가 많다고 하네요   <a href="http://www.ezday.co.kr/bbs/view_board.html?q_sq_board=504811">http://www.ezday.co.kr/bbs/view_board.html?q_sq_board=504811</a>   이곳에서 복사한것이나 제가 보고 나서 더 추가 한 것입니다 잘 사용 하세요