고구마줄기김치, 아삭아삭 맛깔난 양념 만드는 법!
여름철 제철 고소한 고구마줄기로 김치를 담いで봅시다!
고구마줄기는 단맛과 아삭한 식감이 일품인 채소입니다. 이를 김치로 담으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 고구마줄기김치는 일반 김치와는 조금 다른 양념을 사용하는데요, 달콤짭짤한 맛이 어우러져 누구나 좋아하는 맛입니다.
오늘은 아삭아삭 맛있는 고구마줄기김치 양념 만드는 법을 자세히 알려드리겠습니다.
재료
- 고구마줄기 1kg
- 굵은 소금 100g
- 양념
- 양파 1/2개
- 사과 1/2개
- 마른고추 5개
- 새우젓 1큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 고춧가루 5큰술
- 다진마늘 2큰술
- 생강청 1큰술
- 찹쌀풀 1컵
- 통깨 1큰술
- 물 1컵
레시피
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고구마줄기 손질
- 고구마줄기를 깨끗이 씻어 잎과 줄기를 분리합니다.
- 줄기는 껍질을 벗겨 3~4cm 길이로 썰어줍니다.
- 굵은 소금 50g를 넣고 30분 정도 절입니다.
- 30분 후 찬물로 헹궈 물기를 제거합니다.
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양념 만들기
- 양파, 사과, 마른고추는 믹서기에 갈아줍니다.
- 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루, 다진마늘, 생강청, 찹쌀풀, 통깨를 넣고 다시 한번 갈아줍니다.
- 물 1컵을 넣고 묫게 갈아줍니다.
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고구마줄기김치 담기
- 절인 고구마줄기에 양념을 넣고 버무립니다.
- 손으로 꽉 눌러 양념이 고루 밴다면 김치 용기에 담아줍니다.
- 상온에서 1~2일 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
팁
- 고구마줄기는 껍질을 벗겨 사용하면 더욱 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 양념의 매콤함은 마른고추의 양으로 조절할 수 있습니다.
- 멸치액젓 대신 anchovy paste를 사용해도 좋습니다.
- 숙성 시간은 기호에 따라 조절할 수 있습니다.
실제 리뷰
"고구마줄기김치를 처음 만들어 먹었는데 정말 맛있더라고요! 고구마줄기가 아삭아삭하고 양념도 달콤짭짤해서 밥도둑이에요. 이번 여름에는 자주 만들어 먹을 것 같아요!"
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