|
효소 용 재료의 사용부분과 채취 시기 (효소 담는 시기)
효소 재료의 선택에 있어 가장 중요한 점이 세가지 있습니다.
그 첫째는 제철 재료를 채취하라는 것입니다.
요즘은 재료들이 비닐 하우스에서 많이 재배하여 제철이 따로 없는 것 같으나 실제로는 있습니다. 예를 들어 재배 복숭아와 제철에 나는 돌복숭아, 재배 배와 돌배, 재배 포도와 산머루, 재배 감자와 돼지감자 등의 약성 차이는 비교조차 되지 않습니다. 철 따라 자연이 만들어 주는 효소재료를 채취하는 것은 효소 만드는 것 못지않게 중요합니다.
둘째는 농약 및 환경 오염이 되지 않은 재료를 쓰시는 것이 재료선정에 매우 중요합니다.
건강을 위해 만드는 효소가 중금속이나 농약에 오염된 재료라면 중금속이나 농약을 먹는 것과 조금도 다를 바가 없습니다.
셋째는 확실히 아는 재료를 채취해야만 합니다. 산야초의 재료는 아주 비슷한 모양을 한 재료가 아주 많습니다.
예를 들자면 투구꽃, 진범은 새싹 잎이 이질풀이나 쑥과 비슷합니다. 미치광이풀, 여로, 박새는 옥잠화 또는 비비추와 비슷합니다. 은방울꽃은 둥굴레나 산마늘과 비슷합니다. 수선화, 꽃무릇 뿌리는 양파, 나리와 비슷하고 새싹잎은 부추, 다래, 무릇과 비슷합니다. 복수초는 새싹잎이 당근잎과 비슷합니다. 비슷하게 생겼으나 독초인 경우도 간혹 있을 수 있으므로 확실하지 않은 산야초나 이름을 모르고 건조시킨 산야초를 재료로 쓰는 것은 매우 위험합니다.
효소재료에 있어서 사용하는 부분과 채취하는 시기는 효소재료에 따라 모두 각각 다릅니다.
예를 들자면 돌복숭아는 씨가 여물기 전 6월 초순경이 좋고, 매실은 익었을 때 구연산이 최고로 많이 생산되므로 6월말에 채취하는 것이 좋습니다. 또 참쑥은 단오 이전 줄기에 액이 가장 많이 함유하고 있는 3월말 또는 4월이 채취에 적기이며, 이질풀은 잎이 푸른 입추 전에, 약모밀은 꽃이 필 때 줄기와 잎 그리고 꽃을 채취합니다.
죽순이나 칡넝쿨, 고구마 줄기를 채취 할 때에는 식물의 성장이 가장 왕성할 때 채취하는 것이 좋습니다.
산야초 발효액 재료, 채취시기와 추천재료
채취시기
계절별로 그 시기에 나는 산야초를 이용하고 되도록 이슬이 마르기 전인
이른 아침에 채취합니다, 이 시간은 약초가 영양분을 가장 많이 축척하고
정력이 넘쳐있는 시간이라 좋다고 하며, 비가 온 뒤에는 2~3일 정도 지나서
깨끗한 산야초를 채취하여 씻지 않는 것이 바람직합니다.
추천재료
산야초 발효액을 만들기 위해 사용할 수 있는 약초는 산과 들에 무수히 많습니다.
봄과 여름에 담아 걸러 놓은 효소의 맛을 보면 풀이라서 쓴맛이 강하기에 약성도
좋아야겠지만 맛과 향을 좋게 하기 위하여 뿌리, 꽃 그리고 가을에 열매를
여러 가지 채취하여 맛도 좋게 만들어야 합니다.
1, 잎, 전초
성장이 가장 왕성한 때 채취해야 하며 어린잎을 이용하는 쑥과 같은 종류는
한참 자라날 때 생장점을 채취하면 좋습니다.
쑥, 냉이, 민들레, 진달래꽃, 엄나무순, 등나무순, 취나물(곰취, 참취, 개미취,미역취),
곰보배추, 찔레순, 돌미나리, 머위, 씀바귀, 느릅나무순, 당귀순, 둥글래순, 땅두릅.
다래순, 솔순, 솔잎, 솔방울, 달맞이순, 쇠뜨기, 돌나물, 달래, 산뽕순, 싸리순,
아카시아잎, 두충잎, 엉겅퀴, 참나물, 원추리, 질경이, 칡순, 삽주싹, 청미래덩굴순,
오가피순, 익모초, 달개비, 명아주, 은행잎, 생강나무잎, 당귀잎, 망초순, 도꼬마리순,
부추, 감잎순, 소루쟁이, 구기자순, 노박덩굴순, 질경이, 인동덩굴, 삼지구엽초,
보리수잎, 산딸기순, 벌나무, 쇠비름, 두릅잎, 인동초, 헛개나무순, 화살나무,
환삼덩쿨, 컴프리, 박주가리순, 고욤나무순, 인진쑥, 박하, 고들빼기, 개머루덩굴,
꾸찌뽕잎, 산초잎, 초피나무잎, 차조기, 비수리, 새삼, 비단풀, 노루발풀 등
2, 꽃
보통 개화 초기에 채취하여야 하며. 꽃잎이 시들기 시작하는 것은
채취하지 말고 꽃망울이 피기 직전이 가장 효과가 큽니다.
달맞이꽃, 칡꽃, 아카시아꽃, 밤나무꽃, 인동꽃, 감꽃, 등나무꽃, 찔레꽃 등
3, 뿌리
초봄이나 늦은 가을에 채취하여야 하는데 그것은 움이 트기 전이나
이미 마른 것은 정기가 뿌리에 축적되어 약 효력이 더 많기 때문입니다.
삽주, 잔대, 천마, 더덕, 둘굴레, 도라지, 생강, 잔대, 칡뿌리, 생강,
돼지감자, 야콘, 지치, 고삼, 하수오, 산약 등
4, 열매
산초열매, 초피열매, 으름 등은 익기 직전에 채취하면 효소액이 많이 나오고,
다래, 돌배, 모과 등은 어느 정도 익은 후에 채취하면 맛과 향이 좋습니다.
돌복숭아는 6월 달과 8월초에 각각 담아 보았는데 약성은 모르겠으나 8월에 익은
열매를 담아보니 돌복숭아 진이 많이 나와 아주 진하며 맛과 향이 아주 좋습니다.
돌복숭아, 머루, 개머루, 벚찌, 오디, 매실, 보리수열매, 산추, 초피, 땡감,
고욤, 수세미, 탱자, 오배자, 개다래, 석류, 산수유, 돌배, 탱자, 모과,
오가피열매, 마가목열매, 측백나무씨, 으름, 산딸기, 작두콩 등
비단풀, 은행잎, 마가목열매 등 효소액이 많이 나오지 않는 재료는
효소액이 많이 나오는 재료와 같이 담으면 좋습니다.
작년에 옻나무순 효소를 별도로 담았습니다, 채취하여 담을 때는 고무장갑을
끼어서 옻이 오르지 않았는데 뒤집어 주는 과정에서 손에 옻이 올랐으나
발효되어 거를 때는 맨손으로 걸렀으나 옻이 오르지 않았습니다.
1년 정도 숙성시킨 후에 맛을 보려합니다
발효과정에서 독성이 없어졌는지 내가 옻에 대한 면역성이 생겼는지 궁금합니다.
발효를 위해 채취할 때에는 어느 정도 유독성이 있어도 괜찮다고 생각하나 돌복숭아,
수세미, 오디 등 특정 병증에 효과가 있다고 하는 것을 제외하고 가급적 한가지
재료만 사용하지 않는 것이 좋을 것 같습니다.
어떤 분들은 소루쟁이, 쇠뜨기, 담쟁이덜굴 등은 독이 있어 효소에 넣으면 안 된다고
하는 분들이 있는데 저의 생각으로는 어린 새싹은 독성이 약하고,한방이나 민간요법에
약재로 쓰이고 있으며, 한약이나 달임 약으로 사용할 때와 약성분을 추출하는 방법이
틀리기에 독성이 약한 산야초가 조금 섞여도, 약초이기에 백초효소의 재료로 사용해도
상관없을 것으로 생각합니다.
모든 식물은 독초가 아니더라도 특유의 성분이 약간의 독성을 가지고 있다고
생각하기에 특별한 목적이 있는 경우 외에는 한 종류로만 많은 양을 담지 말고,
섭취할 때도 반드시 여러 가지를 섞어서 섭취하는 것이 좋을 것으로 생각합니다
효소재료의 부위별 채취시기를 보면
효소재료 중 산국, 감국, 인동꽃, 진달래 꽃, 칡꽃, 아카시아 꽃, 등 꽃을 채취할 경우에는 꽃봉오리가 활짝 피기 전에 채취하며 연꽃은 하루 활짝 피고 난 다음날 꽃봉오리가 벌어지기 전 이슬을 머금었을 때에 채취합니다.
또 매실, 살구, 다래, 산딸기, 머루, 오디, 으름, 은행, 까마중, 오미자, 산딸, 꽃사과 등의 열매는 가급적 완전히 익은 것을 채취하는 것이 좋으나 감, 돌복숭아의 경우는 씨가 여물기 전에 채취하는 것 이 좋습니다.
뿌리를 채취할 경우는 가을철에 잎이 다 마르고 난 다음에 뿌리를 채취하거나 다음해 이른 봄 새 싹이 나기 전 또는 새싹이 나올 때 새싹과 같이 뿌리 채 채취합니다.
줄기를 채취하는 하눌타리, 칠엽초, 삽주뿌리, 지치, 더덕, 천마, 승검초뿌리, 잔대, 도라지 등은 식물의 성장이 가장 왕성한 5월에서 8월에 채취하는 것이 좋습니다.
잎을 효소재료로 하는 솔잎, 민들레, 쑥, 냉이 등은 새순이 나올 때가 채취의 적기이며 그리고 가지 줄기를 효소 재료로 할 때에는 줄기에 물이 가장 잘 올라오는 4월에서 5월경이 가장 좋은 채취시기 입니다.
상백피(뽕나무 뿌리)등 뿌리 껍질을 쓰는 느릅나무나 뽕나무의 뿌리는 늦가을에서 새순이 돋기 전인 3월 이전에 채취하는 것이 좋습니다.
이런 것을 보면 효소를 담는데 가장 바쁜 기간이 3월에서 7월까지인 것 같습니다.
효소재료 채취시기는 우리나라의 경우 봄이 올라오는 남쪽지역과 북쪽지역의 기온에 따라 차이가 있는데 꽃이 피는 시기를 기준으로 약 15~20일을 가감하면 됩니다.
.
<<각 부위에 따른 활용법>>
꽃 |
대개 꽃봉오리가 활짝 피기 전에 채취하는데 인동꽃, 칡꽃, 아카시아 꽃 등을 예로 들 수 있다. |
열매육 |
가급적 완전히 익은 것을 채취하면 효소 발효용으로 더욱 좋다. 개복숭아, 살구, 다래, 산딸기, 머루, 오디, 으름, 은행 등이 대표적이다. |
씨 |
잘 여문 것을 쓴다. |
뿌리 |
가을철에 잎이 다 마르고 난 다음 뿌리를 캐거나 이른 봄 새싹이 나올 때 전초를 쓴다. |
줄기 |
가장 왕성할 때 잘라 쓴다. 예를 들어 하눌타리나 칠엽초, 삽주뿌리, 지치, 더덕, 천마, 승검초뿌리, 잔대, 도라지 등을 들 수 있다. |
잎 |
새싹을 피우고 조금 지난 뒤에 쓴다. |
껍질/잔가지 |
늦은 봄쯤에 물이 한창 잘 오를 때 쓰면 좋다. |
뿌리껍질 |
대개 가을에 채취한다. 뽕나무나 느릅나무 등은 이 시기에 채취하면 좋다. |
월별 산야초 효소재료 채취시기는 지역에 따라 차이가 있습니다 지금 올리는 글은 남부 지방을 기준으로 하였으니 경북,강원도에 계시는 회원님께서는 15일 전후 조절하여 채취하시길 바랍니다.그리고 월별마다 중복되는 산야초 이름은 채취시기가 광범위 함을 의미합니다.
1월의 산야초 효소 재료
1) 참나무 겨우살이 2) 동백나무 겨우살이 3) 지치 4) 칡뿌리 5) 돼지감자 6) 상황버섯 7) 말굽버섯 8) 운지버섯
2월의 산야초 효소 재료
9) 냉이 10) 돌미나리 11) 칡뿌리 12) 돼지감자 상황버섯 겨우살이
3월의 산야초 효소 재료
13) 돈나물 14) 쑥부쟁이 15) 곰보배추 16) 산죽잎 17) 냉이 18) 동백꽃
4월의 산야초 효소 재료
19) 찔레새순 20) 진달래꽃 21) 으름새순 22) 벚꽃 23) 참취나물 24) 다래순 25) 인동줄기 26) 망개순 27) 녹차순 28) 둥글래순 29) 꽃종류 30) 자운영 31) 토끼풀꽃 32) 뽕잎 33) 민들래 34) 참쑥
5월의 산야초
35) 오디 36) 칡넝쿨새순 37) 물앵두 38) 금은화꽃 39)구 지뽕잎 40) 머위 41) 소루쟁이 42) 산삼순 43) 아카시아꽃 44) 참나물 45) 부추 46) 달래 47) 오가피순 48) 엄나무순 49) 미역취 50) 원추리 51) 단풍취 52) 삼지구엽초 53) 곰 54) 우산나물 55) 잔대순 56) 도라지순 57) 질경이 58) 두릎 59) 엉겅퀴 60) 수영 61) 인진쑥 62) 두충잎 63) 쑥갓 64) 죽순 65) 감잎 66) 은행잎 67) 백선 68) 야관문 (참쑥은 단오이전에만 사용가능함)
6월의 산야초 효소 재료
69) 함초 70) 산딸기 71) 유기농 시금치 72) 꿀풀 73) 뱀딸기 74) 큰보리똥 75) 석창포 76) 참앵두 77) 쇠비름 78) 짚신나물(선학초) 79) 인진쑥 80) 천마
7월의 산야초 효소 재료
81) 고삼 82 )박하 83) 방아 84) 솔방울 85) 돌복숭아 86) 산수국 87) 칡꽃
8월의 산야초 효소 재료
88) 푸른머루 89) 애기사과 90) 꽃향유 91) 부추꽃 92) 가지 93) 애호박 94) 물봉선화 95) 오이 96) 수세미 97) 후박열매 98) 무화과 99) 왕꼬들빼기 100) 연잎 101) 비단풀
9월의 산야초 효소 재료
102) 오미자 103) 으름열매 104) 개다래 105) 다래 106) 담쟁이 열매 107) 제비꽃전초 108) 양파
10월의 산야초 효소 재료
109) 민들레뿌리 110) 꾸지뽕 열매 111) 당귀뿌리 112) 대추 113) 탱자 114) 돌배 115) 석류 오미자 116) 국화 117) 둥글래뿌리 118) 작약뿌리 119) 더덕 120) 까마중 열매
11월의 산야초 효소 재료
121) 구기자 열매 122) 마가목 열매 123) 쑥뿌리 124) 우슬뿌리 125) 생강 126) 오가피 열매 127) 천문동 128) 산수유 129) 130) 토사자 131) 감국 132) 산국 133) 지구자
12월의 산야초 효소 재료
134) 유자 135) 고욤 136)산수유 137)돼지감자 138)오가피 139)열매 140)지치 141) 복령
좋은효소를 만들기 위해서는
- 효소용기는 항아리가 좋습니다. - 저장장소는 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에서 일정한 온도(24~26℃)로 숙성시키는 것이 품질이 좋습니다. - 효소재료를 통채로 넣는 것보다 5~10cm로 잘라서 담는 것이 좋습니다. - 설탕이 모자라면 식초가 되기 쉽습니다. 발효기간이 좀더 길더라도 설탕을 여유 있게 넣어 주는 게 좋습니다. - 아무리 좋은 효소재료를 많이 넣었다 하더라도 관심을 가지고 자주 저어주지 않으면 제대로 된 효소를 만들 수 없습니다. - 농산물이 농부의 발자국 소리를 들으며 크듯이 좋은 효소는 정성과 기다림으로 만들어지는 것입니다. 앞으로도 많은 관심을 가져 주시고 혹시 틀린 부분이나 이해되지 않는 부분은 과감히 지적해 주셔서 같이 공부 해 나갔으면 좋겠습니다. 감사합니다.