<P>우리나라 불판 시리즈를 생각나는대로 한 번 써보겠습니다.</P>
<P>공사장에서 쓰는 철근을 가지고 불판을 만들어 쓰는 집이 있었어요.</P>
<P>(죄송합니다. 사진이 없습니다)</P>
<P>서소문 중앙일보 건너편, 순화동이라는 곳에</P>
<P>그집에서는 모서리살이라고 말하는 항정살을 아주 잘하는 집이 있었습니다.</P>
<P>상호는 고릴라라는 집입니다.</P>
<P>중앙일보 사진기자하시다가 사표내고 그집을 오픈했다는데</P>
<P>그리 오래된 집은 아닙니다.</P>
<P>허름한 대포집 분위기이고, 대폿집 특유의 둥근연탄 화덕 아시지요,</P>
<P>연탄화덕에 철근을 40센티 길이로 잘라</P>
<P>위 아래에 철근을 용접해 불판을 만들었습니다.</P>
<P>철근을 뜨거운 온도에서 사용했을 때,</P>
<P>무쇠의 순도라던가 불순물이나 중금속의 위해성 같은 것에 관해서는 </P>
<P>제가 전문지식이 없어서 언급은 안하겠습니다.</P>
<P>다만 보통의 정사각형 단면의 그릴보다는</P>
<P>표면에 울퉁불퉁한 굴곡이 있고 고기와 닿은 면적도 정사각형보다는 원이 적겠지요.</P>
<P>직화의 맛이 더 나겠다는 추측이 듭니다.</P>
<P>불판만 좋다고 고기 좋겠습니까만은</P>
<P>이집의 항정살은 아주 맛있습니다.</P>
<P>양념을 하는 것도 아니고 똑같은 항정살을 굽는데 왜 이집 고기가 맛있을까,</P>
<P>생각해 보았는데</P>
<P>이집은 고기를 써는 방법이 다른 집과 달라요.</P>
<P>항정살은 모서리살 혹은 천겹살이라고 불릴만큼 결이 있습니다.</P>
<P>결의 방향이 45정도 기울어 있어서 보통의 방법으로 고기를 썰게되면</P>
<P>결과 반대의 방향으로 썰게됩니다.</P>
<P>양지도 그렇고 등신 안심, 대부분의 고기를 써는 기본은 결과 반대의 방향이지요.</P>
<P>그런데 이집은 마치 전부칠때 대구살 저미듯이</P>
<P>결과 평행하게 고기를 썹니다.</P>
<P>쫄깃 쫄깃한 결이 살아있어요.</P>
<P>간단한 건데, 다른 집은 이렇게 하지 않는, 이집 모서리살 맛의 비결인 것 같습니다.</P>
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첫댓글모서리살...원래 삼각지에 있는 삼각정이 원조지요^^ 고릴라 주인장이 그 집에 너무 열심히 다니다가 회사 그만두고 고기집을 낸거구요, 물론 노우하우는 삼각정에서 재공하구요. 아무리 친해도 한사람당 소주 한병 이상은 팔지 않는 멋진 집이지요. 상호가 왜 고릴라인지는 가 보시면 앎니다^^ 항정살을 모서리살이라 부르기 시작한 사람이 바로 그 분이람니다.
강남에도 분점이 생겼지요~ 예전에 정동에 회사 있을떄 많이 갔는데 회사를 옮기고 나서 한동안 못갔는데 선릉역에 생겼더라고요~ 분위기 맛은 비슷해요 불판도 그렇고^^ 강남쪽에 계시는 분은 함 가보세요~ 선릉역 2번 출구로 나와서 80 미터 직진후 좌회전 후 오른쪽에 보시면 홍초 불닭 골목으로 들어가시면 되요~ 생긴지가 얼마 안되서 그런지 사람이 별로 없더라고요.. 정동에 있을땐 예약하고 가곤 했는데 말이지요...
첫댓글 모서리살...원래 삼각지에 있는 삼각정이 원조지요^^ 고릴라 주인장이 그 집에 너무 열심히 다니다가 회사 그만두고 고기집을 낸거구요, 물론 노우하우는 삼각정에서 재공하구요. 아무리 친해도 한사람당 소주 한병 이상은 팔지 않는 멋진 집이지요. 상호가 왜 고릴라인지는 가 보시면 앎니다^^ 항정살을 모서리살이라 부르기 시작한 사람이 바로 그 분이람니다.
그분 성함이 장*원씨라고 다이빙에도 아주 원로 이십니다. 기자 생활하실때도 주로 수중촬영을 주로하셨지요. 다들 아시는군요...
쏠트밀님과 리델님은 어쩐지....오래전 부터 알고 지내는 분 같아요~~~~ 전 쏠트밀님과 리델님의 만남이 아주 기대됩니다...아마 2박 3일은 잠도 안주무시고 이야기보따리를 줄줄이 늘어놓으실것 같아요!!! ^^
두분이 막상막하~~^^
저도 기대됩니다. 솔트밀님이 제주를 갈까 리델님이 서울로 올까 궁금하네요
강남에도 분점이 생겼지요~ 예전에 정동에 회사 있을떄 많이 갔는데 회사를 옮기고 나서 한동안 못갔는데 선릉역에 생겼더라고요~ 분위기 맛은 비슷해요 불판도 그렇고^^ 강남쪽에 계시는 분은 함 가보세요~ 선릉역 2번 출구로 나와서 80 미터 직진후 좌회전 후 오른쪽에 보시면 홍초 불닭 골목으로 들어가시면 되요~ 생긴지가 얼마 안되서 그런지 사람이 별로 없더라고요.. 정동에 있을땐 예약하고 가곤 했는데 말이지요...