개운한 조개국 맛내기

[하 얀 비]

연두부 조개 달걀탕

⊙준비할 재료 연두부 1모, 바지락조개 100g, 달걀 1개, 실파 4개, 홍고추 1개, 물 8컵, 가다랭이포 3큰술, 다시마 (10cm) 1조각, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간

⊙만드는 방법
(1) 다시마는 ?틀暉? 행주로 닦은 다음 찬물에 넣어 끓인다. 7~8분 정도 끓으면 불을 끄고 가다랭이포를 넣어 30분 이상 두어 육수를 우려낸다.

(2) 바지락조개는 껍질째 소금에 문질러 씻은 다음 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.

(3) 연두부는 칼집을 넣어 작게 토막을 내어 준비한다.

(4) 실파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷하게 썰어 놓는다. 달걀은 풀어 놓는다.

(5) (1)의 육수에 다진 마늘과 손질한 조개를 넣어 끓인다. 조개가 입을 열기 시작하면 손질한 연두부와 실파, 홍고추를 넣는다.

(6) (5)에 달걀 푼 것을 넣어 섞어준 다음 국간장과 소금으로 간을 한다.

⊙TIP
연두부는 일반 두부보다도 더 매끄럽고 부드러워서 잘 부서지므로 각별히 신경써야 한다. 씻을 때는 맑은 물에 담갔다가 가만히 건져서 물기를 닦아 모양이 흐트러지지 않도록 주의한다. 생으로 먹을 때는 씻은 후 통째로 접시에 옮겨 담아 접시 위에서 알맞은 크기로 썰어 양념간장을 끼얹어 먹는다.

시금치조개탕

⊙준비할 재료 시금치 200g, 모시조개 200g, 마른 고추 1개, 마늘 1쪽, 물 6컵, 된장 4큰술, 고춧가루 약간

⊙만드는 방법
① 시금치는 뿌리부분을 잘라낸 뒤 반으로 갈라 씻은 다음 끓는 물에 소금을 조금 넣고 재빨리 데쳐 바로 냉수에 담가 식혀 물기를 꼭 짠다.
② 조개는 문질러 씻어서 헹궈 소금물에 2시간 정도 담가 해감을 뺀다.
③ 해감시킨 모시조개는 건져 냄비에 담고 마른 고추와 마늘을 넣은 뒤 물을 부어 끓인다.
④ 조개 입이 다 벌어지면 된장과 고춧가루를 푼 뒤 데친 시금치를 넣어서 한소끔 끓여낸다. 부족한 간은 소금이나 된장으로 맞춘다.

⊙TIP
시금치에는 비타민A, C가 많이 들어있고 철분, 칼슘, 요오드 등의 무기질 함량이 높아 피를 맑게 하고 활력을 잃은 몸의 균형을 잡아준다. 모시조개에는 단백질과 필수아미노산 등이 많아 간을 보호해주는 역할을 한다.

조개된장찌개

⊙준비할 재료 바지락 200g, 대파 ½대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 된장 4큰술, 다진 마늘 2작은술, 멸치장국 2컵, 물 2컵

⊙만드는 방법
① 바지락은 소금을 뿌린 후 껍질의 지저분한 것이 벗겨지도록 바락바락 주물러 씻은 다음 연한 소금물에 담가 해감시킨다.
② 대파는 송송 썰고, 청양고추와 붉은 고추도 송송 썬 다음 흐르는 물에 씻어 씨를 털어낸다.
③ 냄비에 물 2컵과 해감시킨 바지락을 넣어 끓인다. 조개의 입이 벌어지면 조개는 꺼내고 국물을 면보에 밭쳐 맑게 거른다.
④ 분량의 멸치장국과 ③의 조갯 국물을 합하여 냄비에 붓고 된장을 풀어 끓인다.
⑤ ④의 된장국물이 끓기 시작하면 건져 두었던 바지락을 넣고 그 위에 송송 썬 청양고추와 대파, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓인 후 불에서 내린다.

⊙TIP
바지락을 넣은 된장국물이 끓기 시작하면 준비해 놓은 야채를 넣는다. 바지락을 처음부터 끝까지 함께 끓여 익히면 조갯살이 질겨져 맛이 없다. 바지락을 해감할 때는 도중에 물을 한두 번 갈아주면 해감이 더 잘 된다.

섭조개탕

⊙준비할 재료 홍합 1kg, 무 200g, 달걀 1개, 깨소금 약간, 간장 1큰술, 파 20g, 고춧가루 2g, 육수 500g

⊙만드는 방법
① 홍합은 살이 흰 것으로 골라 껍질을 떼어 소금물에 씻어 손질하여 놓는다.
② 무는 2∼3cm 크기로 얇게 나박썰기한다. 파는 어슷썬다.
③ 무는 끓는 육수에 넣어 익힌다. 여기에 홍합을 넣고 데친 다음 건져내어 큰 것은 반으로 가르고 작은 것은 그대로 쓴다.
④ 무가 익고 국이 끓으면 데쳐낸 홍합을 다시 넣고 간장, 고춧가루, 파, 깨소금을 넣은 다음 달걀은 줄알을 친다.
⑤ 국이 한번 후루룩 끓어오르면 불에서 내린다.

⊙TIP
육수에 나박썰기한 무를 넣고 익힌 다음 거기에 홍합살을 넣어 데쳐낸다. 홍합은 살이 연해서 한번 데쳐낸 다음 썰어야 모양이 반듯하고 예쁘게 나온다

조개맑은탕

⊙준비할 재료 모시조개 200g, 양송이 2개, 두부 ¼모, 청경채 또는 쑥갓 약간, 실파 2대, 붉은 고추 ⅓개, 새우젓국물 1큰술, 소금 약간 , 모시조개국물(대파 10㎝ 1대 , 마늘 2개 , 마른 고추 1개 , 생수 5컵)

⊙만드는 방법
① 모시조개는 깨끗이 씻어 슴슴한 소금물에 담가 해감시킨다.
② 양송이는 0.3㎝ 두께로 썰고, 실파는 3㎝ 길이로 썬다.
③ 청경채는 잎을 떼어 큰 잎은 반으로 썰어 끓는 소금물에 살짝 데친다.
④ 두부는 3㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 어슷썬다.
⑤ 냄비에 모시조개와 국물재료를 담고 조개 입이 벌어질 정도만 끓여 체에 거른다.
⑥ ⑤의 국물을 냄비에 붓고 새우젓국물과 소금으로 간해서 끓이다가 두부와 양송이, 붉은 고추를 넣고 다시 한번 끊인다.
⑦ ⑥이 끓어오르면 거품을 걷고 조개와 실파, 청경채를 넣고 한 번 더 끓인다.

진피조개탕

⊙준비할 재료 진피(말린 귤껍질) 3개 분량, 모시조개 1컵, 부추 30g, 다시마물 4컵, 청주 1큰술, 송송 썬 대파 2큰술, 건홍고추 1개, 소금 1작은술, 후추 약간

⊙만드는 방법
① 모시조개는 소금물에 30분 이상 담가 해감을 빼고 씻어 건진다.
② 부추는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고, 건홍고추는 가위로 대강 잘라 속씨를 털어낸다.
③ 분량의 다시마물에 말린 귤껍질을 넣고 서서히 끓여 맛을 우려낸 다음 건져낸다.
④ ③의 국물에 조개를 넣고 끓이다가 부추를 넣고 끓인다.
⑤ ④에 청주와 건홍고추를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 담고 송송 썬 대파를 뿌려 낸다.

⊙TIP
건홍고추는 손으로 툭 잘라 속씨를 털어내고 대강 부순 다음 국물요리에 넣으면 개운하면서 매운맛이 난다.

조개부추탕

⊙준비할 재료 모시조개 3봉지, 대파 ½줄기, 통마늘 3쪽, 부추 한 움큼, 레몬 ¼개

⊙만드는 방법
① 모시조개는 껍질끼리 비벼가며 씻어 냄비에 담고 물 5컵을 붓는다.
② 대파는 어슷하게 썰고 통마늘은 깨끗이 씻어둔다.
③ ①에 대파와 통마늘을 넣어 조개가 입을 벌릴 때까지 끓인다.
④ 삶은 조개는 건져 맑은 물에 살살 흔들어 헹구고 국물은 가만히 두었다가 체에 밭쳐 맑은 물만 따라 다시 냄비에 담고 팔팔 끓인다.
⑤ 부추는 뿌리를 깨끗하게 다듬어 헹군 후 3cm 길이로 썰고 레몬은 껍질째 씻어 얄팍하게 저며 썬다.
⑥ 그릇에 조개와 국물을 담고 부추와 레몬을 올려낸다.

두부조개탕

⊙준비할 재료 두부 ¼모, 모시조개 2봉지, 굵은 소금 약간, 대파 ½대, 마늘 2쪽, 물 4컵, 청·홍고추 1개씩

⊙만드는 방법
① 두부는 손톱만한 크기로 네모나게 썰고 모시조개는 껍질끼리 비벼가며 씻어 연한 소금물에 담가 헹군다.
② 씻은 조개를 냄비에 담고 물 4컵을 부은 후 뿌리를 자르고 길쭉하게 썬 대파와 마늘을 넣고 조개가 입을 벌릴 때까지 삶는다. 삶은 조개는 건져 맑은 물에 헹구고 국물은 가만히 두었다가 다른 냄비에 따른다.
③ 조개 삶은 국물에 헹군 조개를 다시 넣은 후 불에 올려 한소끔 끓이다가 송송 썬 청·홍고추를 넣어 매운 맛을 더한 다음 두부를 넣는다.
④ 조개 자체의 짠맛이 우러나와 간이 싱겁지는 않지만 기호에 따라 소금을 조금 더 넣어 먹어도 된다.

⊙TIP
조개 국물에는 메치오닌이라는 성분이 들어 있어 감칠맛이 난다. 여기에 매운 고추를 썰어 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 속풀이에 좋다.

조개탕

이열치열 매운 요리 입맛 없는 여름, 매운 음식으로 식구들의 입맛을 찾아주는 것은 어떨까? 매운 요리는 땀을 내게 하고 혈액순환을 좋게 해 건강에도 좋다. 식욕을 자극하고 스트레스를 날려주는 이열치열 매운 요리 배우기. ⊙준비할 재료 모시조개 200g, 청양고추 1개, 붉은 고추 ⅓개, 팽이버섯 20g, 물 4컵, 마늘 2쪽, 생강 ½쪽, 청주 1큰술, 쑥갓 약간, 소금·흰 후추 약간씩

⊙만드는 방법
① 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 껍질째 소금으로 문질러 씻는다.
② 고추는 송송 썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 4㎝ 길이로 자른다.
③ 냄비에 물, 편으로 썬 마늘, 얇게 저민 생강을 넣고 끓여 향이 우러나면 마늘과 생강은 건진다.
④ 모시조개를 넣고 한소끔 끓여 입이 벌어지면 청주를 넣어 비린 맛을 없앤다.
⑤ ③에 고추와 팽이버섯, 쑥갓을 넣고 소금과 흰 후추로 간한다.

콩나물조개무국

국물 맛이 끝내주는 스피드 국요리 국물 없으면 밥 못먹는 남편을 위해 간단하게 만들 수 있는 국 요리를 모아봤어요. 싱싱한 야채의 제 맛을 살려 만든 시원하고 얼큰한 국 요리로 여름철 식구들의 입맛을 살려주세요. ⊙준비할 재료 콩나물 200g, 무 1-5개, 말린 조갯살 40g, 다시마물 4컵, 참기름·다진 마늘 약간씩, 송송 썬 대파 1큰술, 실파 2대, 채썬 붉은 고추·소금·후춧가루 약간씩

⊙만드는 방법
1 콩나물은 꼬리를 잘라내고 다듬어 씻어 건진다.
2 무는 0.3cm 굵기, 6cm 길이로 채썰고, 실파는 4cm 길이로 잘라 반으로 갈라 썬다.
3 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 말린 조갯살을 넣고 볶다가 다시마물을 부어 끓인다.
4 국물이 우러나면 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 7~8분 정도 더 끓인다.
5 콩나물이 익으면 썰어놓은 무채를 넣고 뭉크러지지 않게 5분 정도만 끓인다.
6 마지막에 실파와 채썬 붉은 고추를 넣고 잠깐 더 끓이다가 소금과 후춧가루로 간하여 그릇에 담고 송송 썬 대파를 올려 낸다.

콩나물 모시조개맑은국

기운 쑥~건강 아침메뉴 5분 더 잘 것인가, 아침을 먹을 것인가 하는 고민은 이제 끝! 아침식사는 하루를 시작하는데 꼭 필요한 영양분을 공급해 주므로 건강을 위해 먹는 것이 좋다. 토마토·브로콜리·현미 등 몸에 좋은 재료들을 이용한 건강한 아침식탁을 비해보자. ⊙준비할 재료 콩나물 150g, 모시조개 10개, 실파 2대, 붉은 고추 ½개, 소금·청주 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 물 3컵

⊙만드는 방법
① 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 물과 함께 냄비에 담고 끓이다가 조개의 입이 열리면 청주를 넣고 불을 끈다. 국물을 가만히 두어 불순물이 가라앉으면 국물만 가만히 따른다.
② 국물을 냄비에 담아 콩나물, 소금을 넣어 뚜껑을 덮고 끓인다.
③ ②에 건져 둔 모시조개, 고추와 실파를 어슷하게 썰어 넣고 다진 마늘을 넣은 다음 소금으로 간한다.

조개탕

⊙준비할 재료 모시조개(또는 바지락) 200g, 시금치 400g, 물 5컵, 국물용 멸치 30g, 실파· 소금 약간씩, 국물양념(청주 1큰술. 다진마늘 1큰술, 된장 3큰술, 소금· 후추 약간씩)

⊙만드는 방법
① 모시조개는 소금을 약간 넣고 검은 비닐봉지를 덮어 해감을 없앤다.
② 시금치는 씻어 소금물에 살작 데친 뒤 찬물에 다시 한 번 씻어 꼭 짜놓는다.
③ 물에 멸치를 넣고 15분간 끓여 국물만 준비한 뒤 국물양념을 넣고 10분 정도 더 끓인다.
④ 멸치 육수가 끓을 때 조개를 넣고 조개가 벌어지면 시금치를 넣은 뒤 약간만 더 끓인다.
⑤ 마지막에 실파를 송송 썰어 넣는다.