1.육아방송,육아매거진(어린이집 길라잡이: 내 아이에게 맞는 어린이집은?)

[운영자(원장샘)]

         ('육아방송'여기를 클릭해 보세요.)

  어린이집 길라잡이: 내 아이에게 맞는 어린이집은? 육아방송 한결어린이집(민간어린이집 편 5분 45초서부터…8분 40초까지 방송)  

2015년 ‘자연 속에서 뛰어놀다 보면 창의력과 사고력이 쑥쑥 자라요’ 

자연이 어린이들의 스승인 한결어린이집은, 아이들의 건강한 식단으로 원내에 1천1백여평의 자연학습장 먹거리 농장을

직접 관리하며, 어머니의 품같이 아늑한 청계산자락의 드넓고 청명한 하늘아래 위치하여, 흙의 향기를 마음껏 맡고 밟으며

   뛰어 놀수있는 친환경 숲속나들이 활동 생태놀이터로, 천연적인 산림욕장 산책로 또한 한결어린이집 문을 나서자 마자 바로 

   “교실 밖 교실” 돌멩이, 솔방울, 나뭇잎, 나뭇가지, 민들레 갓털불기 등의 자연재료를 늘 접할수있고, 곤충과 식물의 생태를

    가까이 관찰함으로 생명의 소중함을 느낄수 있는 5감각 체험위주의 과천도시농업포럼 시범모델 지정 생태 어린이집으로써, 

도심속에서 자라나는 아이들에게 늘 자연과 접하며 성장하도록 진지한 고민을 실천하고자, 한국원예대학 도시농업지도자

 과정 및 아시아에서는 대한민국에 유일하게 채택한 미국 자연과학 분야의 명문 Texas A&M 주립대학교의 어린이들을 위한

      자연 및 생태전문 교육프로그램(Junior Master Gardner)을 자연과 환경, 과학 등의 교과목에 연계하여 발표력과 리더십을   

길러주는 "자신감 UP 주니어 리더십 스피치" 프로젝트 생태 스토리텔링 통합 프로그램의 메카 한결 어린이집입니다.

청계산자락에 위치한 한결어린이집은 "교실 밖 교실" 문밖이 교실인 원내에 1,100여평의 어린이농장을 운영합니다.

우리가 직접 가꾸고, 수확하여 김장도 해 보고 한결어린이집에선 재래식 김장항아리에

담궈 저장고에서 숙성시켜가며 우리들의 식탁에 오르니 한결어린이들은 편식 하지 않습니다!

    

한결어린이집內 친환경 농업 1,100여평 먹거리 텃밭농장에서 수확한 싱싱한 채소가 어린이 식탁에 오릅니다! 

 

식물기르기 활동에 기초한 유아 원예 프로그램 메뉴얼

신바람 녹색바람 과천의 생태 어린이 "한결어린이집"에서 아이들의 먹거리를 기대하세요^^* 

유아원예-국어통합교육 프로그램 메뉴얼

즐거운 수학을 위한 원예통합교육 프로그램

즐거운 과학을 위한 원예통합교육 프로그램

 한결어린이집內 자연학습장 농장 배치도

 한여름 한결어린이집內 자연학습장 1,100여평의 먹거리 농장 녹색지대는...

신선한 공기와 햇빛이 드는 자연에서 부모와 교사의 간섭 없이 자유롭게 생각하고 상상하며 온몸으로 뛰어노는 곳 입니다. 

 

생태어린이 한결어린이들과 호흡하며 소통할수있는 JMG 프로그램은 교육자로서의 자부심과 긍지를 느끼게 합니다.

한결어린이집 자연학습장 먹거리 농장에서 수확한 무청과 고구마순을 삶는

가마솥으로 원생들이 잘먹는 한결어린이집에서 담근 된장으로 시래기국을 끓여 식탁에 올립니다^^

수확을 기다리는 한결어린이집內 농장의 고구마밭입니다.

 

관리자님께서 고구마순을 다듬어서 가마솥에서 삶으세요...고구마순이라는것은 실제로 고구마 잎자를 말하는 거에요^^

고구마 줄기[고구마 순]는 수분,칼슘,칼륨으로 이루어져 있지만 고구마에 있는 효능들을 대부분 가지고 있습니다. 

                  ※효능

                  1.칼로리가 낮아 비만을 예방하며 섬유질이 많아 변비예방에 좋고 다이어트에도 효과적입니다.
                  2.칼슘과 칼륨성분이 풍부하며 골다공증,고혈압 예방에 뛰어낭 효능이 있습니다.
                  3.지방간,대장암 예방에도 효과가 있습니다.
                  4.비타민 성분이 많아 노화방지에도 효과가 있습니다.

               고구마순의 효능 
                  고구마줄기의 주성분은 수분이 95.9g, 칼슘82mg, 칼륨345mg으로 이루어져 있다.
                  고구마 줄기는 '버서등(藩薯藤)'이라 하고 달면서도 약간 떫은맛이 있다.
                  서늘한 성질로 구토, 설사, 혈변, 자궁출혈 종기를 치료하며, 젖이 부족하여 잘 나오지 않을 때도 효과가 있다. 
                  필리핀에서는 고구마를 이용하여 당뇨병을 치료하기도 한다는데 실험에 의하면
                  잎은 인슐린 성분을 함유하고 있어 당뇨병 환자에겐 소량의 인슐린을 복용하면 효과를 볼 수 있다고 한다. 
                  효능으로 보아서 여름철 계절음식으로 고구마나 고구마순이 제격이라는데 인공으로 썩힌 고구마에서
                  분리한 약한 독성의 물질은 산토닌보다 강한 구충작용이 있다는 보고도 있다.
                  산업용으로 전분의 재료 또는 알코올의 원료로도 쓰인다. 또 섬유질의 대명사로 불릴 만큼 변비에 좋다.

한결어린이들이 좋아하는 영양의 보고 무청 시래기는

통풍이 좋고 햇볕에 잘 건조하고 나면 일명 구수한 토속음식 시래기 된장국의 주재료로

자라나는 어린이들에게 우리의 고유 음식을 알리고 먹이는 한결어린이집은 고향의 맛 입니다.

             무청 시래기는 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 말린 시래기는 햇볕에 말린 시래기보다 엽록소가 

                많이 남아있어 푸른색을 띄고 있어요.              

                통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 말린 시래기가 영양성분이 우수하며 물의 흡수성도 좋다.

                비타민B,C는 말린후에도 손실이 거의 없으며 음식을 만들었을 때도 잘 찢어지며 연하고 무르며 맛이 좋습니다.

 

국물을 내는...

 

조리사 선생님의 비법과 정성이 듬뿍담긴  손맛이...

매년 겨울에 먹는 영양만점 별미로, 한결어린이집표 신토불이 무청 시래기 된장국은 구수하죠^^

        ※무청의 효능 

          [1] 비타민B,A,C가 풍부하게 들어있어 암예방. 

                특히나 초기간암억제효능까지 두루갖춘 만능식품. 

                철분이 무보다 4배가 많아 빈혈예방.

                식이섬유도 풍부하게 들어있어 콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화예방

                칼슘과나트륨,미네랄이 풍부해서 골다공증 예방. 

                섬유질이 풍부해서 변비예방.  

           [2] 간암이 발생되는 실험쥐에 무청을 먹이고 사육한 결과, 무청을 섭취한 쥐는 그렇지 않은 쥐보다

                 간암 발생률이 현저히 적게 나타났다.

                 무청은 배추와 무처럼 초기 간암의 발생을 억제하는 효능이 있다는 것이 김영진 박사의 설명이다. 
                 죽상동맥경화증이란 혈관의 탄력성이 줄어들고, 대나무와 같이 단단한 혈관으로 변화되는 현상인데,

                 단단한 혈관은 혈압 상승을 유도하고, 심하면 뇌혈관경색이나 심장박동곤란을 일으키기도 한다. 
                 이러한 죽상동맥경화증을 억제하기 위해서는 혈액내 콜레스테롤을 감소시켜야 하는데, 식품에 내포된

                 식이섬유는 콜레스테롤 저하작용에 효과가 있는 것으로 나타났다.

                 무청의 식이섬유함량을 조사한 결과, 무청에는 식이섬유가 상당히 풍부하여 배추나 무보다도

                  더 많은 것으로 나타났다고 한다.

             [3]  무청에는 비타민 A, C, B1, B2, 칼슘 등 풍부한 영양소가 함유되어 있습니다. 
                   비타민 C가 10-30mg 가량 들어 있는데, 특히 무속보다 껍질에 2.5배 더 들어 있으므로

                   껍질을 깍아 버리지 말고 씻어서 먹는 것이 좋습니다. 
                   무의 단맛은 포도당과 설탕이 주성분이고, 매운맛은 유화 화합물이 원인인데, 생무를 먹고나서 트림을 하면

                   특유의 고약한 냄새가 납니다.(무의 매운맛 성분에 항암효과가 있다는 최근 연구결과도 있습니다.) 
                   무에는 전분분해효소, 단백질 분해 효소, 지방 분해 효소 등 여러가지 소화효소를 함유하고 있어

                   소화흡수를 촉진합니다. 즉, 무는 음식이 소화되지 않고 맺힌 것을 시원하게 풀어주어 가슴을 탁 트이게 합니다. 
                   민간요법에서 무는 기침을 멎게하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 
                   무청의 식이성 섬유에 의해 장내의 노폐물을 제거하여 대장암을 예방하기도 합니다.(내용출처:Daum지식)  

 

 일설에 의하면 서리 내리기 전에 수확하면 동아, 서리 내린 후 수확하면 동과라고 부른답니다.

무게가 엄청나는...한결어린이집內 자연학습장 먹거리 농장의 동아(동과) 호박이 하얀분을 내뿜으며 수확을 기다려요.

한결어린이집에는 없는게 없답니다.. 이건 메주랍니다.

한결어린이집 하우스에는 무청시래기도 있어요^^

         "묵은 된장이 항암효과 크다˝

         "2년동안 발효시킨 된장은 3개월된 된장보다 항암효과가 5배이상 컸다"

      된장의 효능

         된장은 옛부터 다섯가지의 덕이 있다고 했다.
         첫째는 다른맛과 섞어도 제맛을 낸다. 둘째는 오랫동안 상하지 않는다. 셋째는 기름진 냄새를 제거한다.

         넷째는 매운맛을 부드럽게 한다.

         다섯째는 어떤 음식과도 조화를 이룬다 라고 해 오래전부터 전해 내려오는 우리나라의 전통 발효음식이다.

         30년전만 해도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 우리 선조들은 된장부터 찾았다.

         가벼운 상처나 화상은 물론이고 뱀에 물리거나 벌에 쏘여도 된장을 발랐다.

         현대 의학적인 관점에서 보면 무지하고 비위생적인 치료법이라고 질색할 일이지만, 묵은 된장을 호박잎에 퍼발라서

         상처에 동여매 놓으면 신기하게도 저절로 딱지가 생기고 치료가 되었다.

         최근 과학적인 방법으로 밝혀진 것이지만 된장에 들어 있는 여러 미생물 중의 하나인 바실러스균에 의한 작용으로

         항생물질이 생기기 때문이다. 이후 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 우수한 것으로 밝혀져, 한 암예방학회의

         암예방 15개 수칙중에는 된장국을 매일 먹으라는 항목이 있을 정도로 그 효과가 공인되는 추세이다.

한결어린이들이 제일 잘 먹는 토종 된장국 식단을 추천합니다. 

가족의 건강을 위하여 토종 된장을 담궈 드시면, 참살이 식단 자체가 가정의 행복이자 보약으로

  한결어린이집 친환경 생태어린이들의 식탁에 오르는 먹거리, 토종 묵은된장 섞어주기를 합니다. 

장독대

 전통적인 방법으로 만들어지는 토종 된장 먹거리는 정성으로 심고 만드시는 많은 분들의 노력과 땀방울이 계시므로

 비위생적이고 무분별한 먹거리가 식탁을 점령한 이때, 한결어린이집 생태어린이들의 건강식단이 고유의 먹거리입니다.

  

 한결어린이집 어린이들이 제일 잘 먹는 음식은 바로 된장국!

한결어린이집에서 직접  담고 재래식 항아리에서 숙성시키며 발효한 토종 묵은 된장.

한결어린이들의 건강식으로 시금치국, 배추국, 시래기국 등 웰빙(참살이식단) 식탁에 오릅니다. 

 이전에 메주가루를 섞어 두었던 작은 항아리 된장.

 

 묵은된장을 제법 덜어내서 섞어주기 위해 준비중...

큰 함지박에서 묵은된장과 섞은후... 

 섞은 된장을 재래식 항아리에 넣고 꼬옥! 눌러준다.

   

국산 천일염을 뿌려서 덮고...

              된장 윗부분에 1센치 가량 소금으로 덮는 이유는?

                 된장에 공기가 노출되지 않게 하기 위함인데, 

                 된장이 공기에 노출되면 산소와 결합하여 까맣게 되기 때문이다.

                 (일부에서는 된장 위에 시래기를 집어 넣는 경우도 있다.)

                 한편 숙성중 된장 상층에 진한 간장이 일부 고이는 경우가 있는데, 이것을 된장에서 걷어내 버리지 말고,

                 다른 음식을 요리할때 조미료로 사용하면 새로운 맛을 경험할수 있다.

                 된장 항아리에 넣은 된장은 약 5개월 이상 숙성 되었을때 먹으면 된다.

 햇볕이 투과되는 유리 뚜겅을 닫아 두어 보관한다.

한결어린이집에서 만드는 간장, 된장이에요^^

토종 된장은 구수합니다...

한결어린이들의 먹거리 된장, 고추장, 간장, 장독대에는 명인께서 만드시는 한결표 토종이 익어가고 있답니다^^

담은 고추장에 소금을 뿌려놓는 이유는 살균작용으로 인해서 다른 균이 번식하는것을

방지 하기 위함이며 그위에 마른김을 촘촘히 덮어두면 고추장의 색깔이 검은색으로 변하지 않습니다!

익어가는 장독대 항아리들이 생태어린이집의 상징이기도 합니다.

 

고추장 만들기 활동에 참여했어요...메주가루를 넣은 다음에 고추가루도 넣어서 골고루 섞이게 잘 저어 주어야합니다.  

 

나무 주걱이 노젖는 것 같아요^^

 

고추가루 덩어리가 잘 섞어지지 않네요...

메주가루와 고추가루를 넣고 계속 저어 섞으면 고추장 모양이 나옵니다...

여기에 조청 달인 것과 천일염으로 간을 맞추어 항아리에 넣고 발효를 시키면 맛있는 고추장이 되지요.

장독대 숨쉬는 재래식 항아리에서 익어가는 한결어린이들의 먹거리...

숙성된 고추장은 한결어린이들의 식탁에 오릅니다. 돌나물 초무침 등으로 맛있게 먹습니다^^

 

.

.

한결어린이집에서 담근 간장이예요^^

  

한결어린이들의 건강을 위하여 방부제가 전혀 첨가되지 않은 한결어린이집 토종 된장을 믹서합니다.

 

한결어린이집에서 담구는 된장으로 끓인 구수한 된장국이 편식을 하지 않는 비결이예요^^

 청국장

                       청국장, 된장 둘다 콩을 원료로 만들었는데
                       차이점이라 한다면 만드는 과정, 특히 발효기간 차이라고 보면 될 것 같습니다.

                       일단, 된장은 발효기간이 매우 다양합니다.
                   짧게는 몇 개월에서 몇 년이 걸리기도 합니다.
                       발효기간이 길 수록 그 맛이 더 좋기 때문이죠.

                       된장은 메주콩을 물에 뿔려 삶은 뒤 메주를 덩어리를 만들어 통풍이 잘 되는 곳에 몇개월 간

                       메달아 놓은 뒤 장을 만듭니다.
                       40~60일 뒤 메주를 건저 항아리에 담아 햇빛를 쬐주면서 1달간 숙성시키면 된장이 되는 것입니다.

                       반면, 청국장은 된장에 비해 숙성기간이 매우 짧습니다.
                       콩을 물에 담가 뿔리고 1~2시간 푹 삶는 과정을 거쳐
                       볏짓과 함께 적정온도(37~42도)에서 숙성시키면 끈끈한 실이 되는 것입니다.

                        이렇듯 청국장은 된장에 비해 속성으로 만들어 지는 것으로 전쟁중 빨리 만들어 먹느다 하여 

                        이름 또한 전국장에서 지금의 청국장이되었다고 하네요. (출처: Daum지식)  

한결어린이집內 자연학습장 농장에서는 해마다 수확한 무를 무구뎅이에다 저장하여 싱싱한 반찬으로 식탁에 올라와요^^

무를 겨울에 얼지않게 보관하려면 먼저 구덩이를 판다음 땅에 묻어야 되겠죠. 겨울의 땅속은 보온이 잘되고 훈훈해요.

생강을 수확한 한결어린이집 빈 생강 밭자리가 겨울이 다가옴을 알립니다.  

한결어린이집에서 김장 양념으로 수확한 생강뿌리와 잎...

생강잎을 이용하여 무엇을 하려고 할까요?

무를 꺼낼때는 대문을 열고(생강묶음을 빼내고) 저장무를 땅속에서 꺼내 먹을수 있기 때문예요. 

무는 땅속으로 쏘~옥 들어가고...

다시한번 잘 보셨죠~생강잎 묶음이 대문이 되었어요.

 무를 꺼내고자 할때는 생강묶음을 빼고 무우를 꺼내서 겨울에도 요리를 해 먹을수 있답니다.

보온덮게 위에 두꺼운 비닐을 한번 더 덮어주어 보온성과 눈이 녹아 빛물이 스며들지 않게 하고...

삽으로 보온 천과 비닐 위에다 흙으로 덮어주며 마무리를 해 가죠.

 봉분 흙위에다 안과 밖으로 이중 비닐을 덮었고 끝으로 덮어주면 이제 저장 무 완성! 

저장된 무우는 한결어린이들의 겨우내 식단에 오르는 싱싱한 재래식 저장 채소가 됩니다.

한결어린이집 자연학습장 먹거리 농장의 비닐하우스 안에 무와 당근을 묻어 두었어요.

싱싱하고 맛있는 무생체...먹음직 스러워요^^

       한결어린이집內 1,100여평 자연학습장 농장 자연생태(원생 전체)               

            - 김장을 하기 위해 무와 배추를 수확하고 배추 절이는 과정을 관찰하였습니다.               

            - 김장에 들어갈 재료(파, 갓 등...)를 관찰하였습니다.

좋은고추 선별법

  ★청양군청 '명품 청양고추'★ 클릭http://cygochu.kr/red/sub/sub04/sub0402.jsp

2014.9.10(수) 고추 꼭지를 딴후 깨끗하게 닦아 김장용 고춧가루를 준비합니다.

올해는 거창에서 태양초 고추를 주문하였고(지금 다듬고 있는 고추) 

한결어린이집 자연학습장 농장에서 수확한 고추를 더하여 맛깔스러운 김장을 할거예요..

크기와 모양이 일정한 육쪽 햇마늘이 최고로,  껍질째 고를 때는 알이 단단하고 골이 뚜렷하여

껍질에 붉은빛을 띠는 것을 구입하며, 깐 마늘을 살 때는 알이 작고 마른 것보다 탱글탱글한게 좋습니다. 

김장배추·무 수확 생태활동

한결어린이집에서 생태 친구들이 배추와 무를 수확하고, 관리사님들이 정성으로 아이들의 식탁에 오를 김장을 합니다^^

 

매일매일 관찰하던 배추가 이렇게 잘 자랐어요^^

 풍작을 이룬 배추 수확의 한결어린이집 생태활동을 시작해 볼까요^^

배추 수확하는 방법을 선생님께서 설명해 주셨어요^^

배추 밑등을 두손으로 잡고 좌우로 흔들흔들하다가 쑤~~욱 뽑아요...

배추가 너무 커서 혼자 들기가 좀 힘드네요^^

셋이 들자^^

짝쿵이랑 협동심을 길러볼까요^^

혼자 할거야^^

어쿠 무겁겠구나.ㅎ

선생님 도와 주세요.. 그래 함께 해볼까?

우리 막내 아우님들도 배추, 무 수확이 한참이예요^^

힘을 내자 ~~ 힘을 내! 아자!!

선생님 제 모습도 찍어 주세요 ㅎㅎ 그래 찰칵...

은근 사진이 찍히는것을  인식하는 귀여운 우리 아이들입니다.

자~~ 배추를 끌어 앉고 흔들흔들 요람을 태워보자...

입술도 꽉 깨물고 하나 둘 셋~~

선생님! 배추뿌리가 땅속에서 안 나오려고 해요?

한결어린이집 친구들이 모두 나와 배추를 수확하고 있습니다^^

헉! 우리가 수확한 배추가 이렇게나 많아요!!

배추를 반으로 잘라 소금물에 절이는 모습도 관찰했답니다.

김장에 들어가는 재료도 알아보아요^^

무는 어떨까요...

무를 관찰하며 맛을 보고...  

무의 속을 기술적으로 도려내면 바로 무 통나무배가 되어요^^

껍질옷을 벗겨낸 무와 비교해 보아요...

친구들이 수확한 무를 잘라서~ 어떤 맛인지? 먹어 보아요^^

 먹어 보자구나^^

 선생님께서 무를 잘라 주셨어요^^

 우리가 수확한 무맛은??

"달아요~~맛있어요~~무슨 맛인지 잘 모르겠어요!!"

싫어하는 친구에게~ 맛있다고!! 먹여줘요^^

 

배추를 반으로 잘라서...

소금물에 담그고... 위에 소금을 뿌려주었어요

배추가 절여지는 모습입니다.

다음날!!  절여진 배추를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 있어요.

 김장에 들어갈 갓!  

 분주하고 신나는 김장준비 생태활동으로 무를 수확기 위해 무 이랑으로 이동하고 있어요.

무 밭에 일제히 앉아 무와 무청 사이를 잡고... 자~~ 흔들흔들하다가 쑤욱~~뽑아요^^

여기 저기서 무와 배추를 수확하고 있습니다.

 무 밭에 나비천사가 많아요.

뽑은 무를 자랑하고 싶어요^^

 무우가 너무 커서~ 친구와 함께 협동심으로 뽑았데요^^

선생님!우리도 김장무를 뽑았습니다^^

와~ 무가 크다...  

 

뽑은 무는 김장을 하고 나머지는 땅속에 묻어서, 겨우내 맛있는 반찬을 만들어 주신다고 하셨어요.

"저는 천하장사예요!!"

친구 와 함께~무를 날랐어요^^

힘들지만~ 재미있습니다^^ 

무도 깨끗이 씻고 우리 친구들이 먹을 김장!!  맛있게 담가주실 거예요^^

친구들이 뽑은 배추와 무로 토요일에 맛있는 김장을 했답니다.

절구어진 배추를 여러분이 깨끗하게 씻어서...

물이 빠지도록 쌓아 주어요.

삼투압 현상

김장김치에 숨겨진 과학 

김장을 할 때 가장 먼저 하는 것은 소금물에 주재료인 배추를 넣는 작업이다.

소금물에 배추를 담가놓으면 삼투압 때문에 배추 속의 수분이 소금물 쪽으로 빠져나와 김치 담그기에 적당하게 된다.

김치의 맛과 향기는 주로 김치 국물에 들어있는 냄새와 맛이 김치에 가미되는 삼투압 현상 때문에 나타나는데 삼투압 작용이 빨리

일어나게 하기 위해 김장을 하기 전에 미리 배추를 소금에 절이는 것이다.

삼투압 현상이란 반투막을 통해서 농도가 낮은 곳에서 농도가 높은 곳으로 물이 이동하는 현상을 말한다.

식물의 뿌리에서 물을 흡수하는 원리도 바로 삼투압 현상이다.

김치가 다른 음식물에 비해서 높은 평가를 받는 또 다른 이유는 바로 발효식품이라는 점이다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 저장하는 동안 여러 가지 미생물이 번식하면서 유기산과 김치만의 맛있는 냄새가 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.

김치를 담그면 처음에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다.

소금을 많이 넣으면 소금이 부패를 막기 때문에 미생물의 번식이 억제돼 김치의 숙성 정도가 느려지게 된다.
그래서 어머니들께서 오랫동안 먹을 김치에는 소금을 많이 넣어 짜게 만들었다.

김장 김치처럼 오래 먹을 김치를 저장할 때에는 장독을 땅에 묻곤 했는데 그 이유는 김칫독을 땅 속에 묻어둠으로써 공기의 접촉을

피하고 온도를 일정하게 유지시켜 김치가 부패되지 않으면서도 적당하게 발효시킬 수 있기 때문이다. <출처=사이언스타임즈>

한결어린이집 김장은  500포기랍니다. 한포기를 두쪽으로 잘라 주니 양이 많아 보여요.

＊배추 절이는 방법

겉잎 중 시든 잎만 떼고, 밑동부터 배추의 1/3 지점까지만 칼집을 넣어 손으로 벌려 쪼갠다. 그래야 배춧잎이 부서지지 않는다.

일반적으로 채소는 금속이 닿으면 맛이 떨어지므로 칼 사용은 최소로 하는 게 좋다.

중간 크기 배추는 2등분, 큰 배추는 4등분 한다. 깨끗한 겉잎은 따로 절였다가 통에 담은 김치를 덮는 우거지로 쓰면 좋다.

먼저 배추에 소금물을 충분히 적신 후 배춧속에 소금을 뿌려야 잘 절여진다. 이때, 한 잎 한 잎 다 들추지 말고

서너 군데만 벌려 소금을 뿌려 줘야 짜지 않다. 보통 10~12시간 정도 절이지만 소금의 양과 온도에 따라 조절한다.

소금량이 많거나 기온이 높으면 절임 시간을 줄인다. 배추 줄기를 잡고 구부렸을 때, 탱탱하게 잘 구부려지면 알맞게 절여진 것.

흐르는 물에 두 시간마다 3번 이상 헹궈낸 후 채반에 받쳐 물기를 뺀다. 절단면이 아래로 향하게 하면 쉽게 물이 빠진다.

배추가 너무 짜게 절여졌을 때는 무를 잘라 군데군데 넣어두면 슴슴해진다.

먹음직스럽습니다^^

한결어린이집 농장에는 김장 하시느라 수고하시는 분들을 위하여 맛난 고기를 준비하였어요.

너른 한결어린이집 자연학습농장에 모닥불이 피어나고...

작년 김장때 탁주를 보내주신 학부모님이 생각납니다. 그 고마운 마음을 잊을수가 없습니다.

한결어린이집에서 수확하여 말리는 또 하나의 겨우살이...

한결어린이들이 제일 좋아하는 된장국의 찰떡궁합!! 비타민의 보고, 무청 시래기예요.

        ＊한결표 김장 후기           

         한결어린이집 자연학습장 농장에서 수확한 배추, 무, 갓, 파 ,생강 등의 다양한 재료가 사용됩니다.

         마늘도 몇날 몇일을 관리사님을 비롯하여 많은 분들의 손길로 직접 까서 재래식 먹거리를 공급하려 노력합니다.

         아이들이 먹는 먹거리가 얼마나 건강식이 될까?...한결에서 직접 1,100여평의 자연학습장 농장을 운영하며

         어린이집의 살림을 꾸려 간다는 것은 쉽지 않습니다. 그렇지만 이렇게 맛난 먹거리를 직접 수확하여 준비하는 손길들이

         있기에 어느때보다 기쁨이 넘치는 날입니다.

         하나님께서 공기와 햇빛 그 모든것을 베풀어주셨기에 나눌수 있는 삶이 얼마나 행복한지요.

         수확한 먹거리 하나하나마다 한결어린이들과 교직원·관리사들의 건강을 지켜 주시길 기도합니다.

양념을 버무리시는 손길이 분주하세요^^

한결어린이집 농장에서 수확한 파...

갓

굴과 곁들인 겉절이 무침에 군침이 꿀꺽 넘어갑니다.

고기를 굽고 있어요.

겉절이 굴이 한상 차려지고...

불 세기를 조절하기 위해 배추잎을 넣고 서서히 고기를 굽고 있습니다.

맛을 표현한다면 ㅋㅋㅋ 넘~~맛있어서 어디로 넘어갔는지 모르겠어요.

새벽부터 시작된 노곤함이 밀려 올 시간...

 

와인 한잔과 시장함이 꿀맛같은 식사 시간이예요^^

배추속에 양념을 버무리느라 수고하시는 손길이 계셔요^^

맛잇게 양념이 베이고...

양념으로 버무린 배추를 들통으로 날라서 저장고 안의 재래식 항아리로 옮김니다.

잘 절여진 배추속에 골고루 양념을 버무리시며, 어머니의 손맛도 넣어주셨습니다^^

재래식 항아리 김장김치 한켠 사이사이에 무를 듬성듬성 썰어 넣고...

윗 저장고로 한결표 김장김치를 저온숙성 시키려 나르고 있어요^^

저장고 안의 항아리에 김장김치가 하나하나씩 채워져 가고 있습니다.

한결어린이들의 김장을 위해 애써주신 사랑하는 분들의 노고에 감사드리며, 엄마손 김장맛이 맛있게 익어가고 있어요^^

한결어린이집에서 수확한 싱싱한 신토불이 배추.무 등의 주재료를 위주로 한, 갖은 양념으로 버무리고 담궜습니다^^

정성이 듬뿍 담겨 맛깔스러운 한결어린이들의 김장김치...

백김치가 익으면 가장 먼저 아이들이 먹을 거랍니다.

한결어린이들의 식탁에 자극적이지 않아 시원하게 먹을수 있는 백김치

한결어린이집內  먹거리 친환경으로 수확한 단단하고 속이 노란 배추를 골라 정성을 들여 절인 다음

잘 절여진 배추를 서너번 헹궈주어 물기를 빼주고 찹쌀풀을 끓여 농도는 똑똑 떨어질 정도로 담궈 줍니다.

듬성 듬성 썰어넣은 나박무 김치인 섞박지

 갓 담은 김치에는 몸에 좋은 유산균이 1㎜에 1만개 정도에 불과하지만

  저온숙성을 시키면 6천3백만개로 늘어난다. 젓갈과 같은 첨가제는 물론 기후가 달라 발효에 차이가 있기 때문이다. 한결어린이집에서 심고 수확하여 담군 김장김치를 재래식 항아리에 담아저장고에서 저온 숙성시키며 식탁에 올라요

재래식 항아리에 담은 나박무 김치...아직 익지 않았는데도 맛깔나게 보입니다.

＊섞박지: 절인 배추, 무, 오이를 넓적하게 썰어 고춧가루와 생강, 마늘, 새우 젓국, 소금, 파, 미나리 등을 함께 넣고

                          버무린 다음 다시 젓국을 부어서 익힌 김치

         ＊나박김치: 나박은 '무'를 말함, 무의 한자는 蘿 (나복), 萊 (내복) 등

※옹기의 좋은점

(1) 옹기의 모양 : 허리 모양이 볼록합니다.

(2) 사용하기 시작한 때
    ① 삼국 시대부터 사용하였습니다.
    ② 고구려 사람들이 옹기에 식품을 저장하였다는 기록이 있습니다.
(3) 옹기의 쓰임새
    ① 곡식을 저장하거나, 장독으로 사용되었습니다.
    ② 약탕관, 뚝배기, 등잔, 솥, 술병 등으로 사용되었습니다.
(4) 옹기의 과학적인 점
    ① 장독대에 옹기를 늘어놓으면 옹기 사이에 공간이 생겨 바람이 잘 통하고,  온도가 고르게 되어 음식물이 쉽게 상하지 않습니다.
    ② 옹기를 만들 때 그릇 표면에 작은 숨구멍이 생기는데, 그 구멍으로 공기가 드나들어서 곡식이나 장류가 신선하게 보존됩니다.
(5) 옹기의 전통을 살리려는 노력
    ① 플라스틱 용기, 냉장고의 출현으로 전통 옹기의 사용은 많이 줄어들고 있습니다.
    ② 옹기 인간 문화재를 지정하고, 옹기장을 중요 무형 문화재로 지정하는 등 전통을 이어 가고자 노력하고 있습니다.

※김장김치의 놀라운 효과

영국의 BBC는 김치 유산균 배양액이 조류독감에 치료 효과가 있다는 서울대 강사욱 교수팀의 연구 결과를 방송했다.

바이러스성 호흡기 질환에 걸린 닭에게 김치 유산균 배양액을 먹였더니 90% 이상이 1주일 만에 정상으로 회복했다는 것이다.

또 무게도 2배로 늘었다는 내용도 곁들였다.김치의 항바이러스 효과는 2003년 사스가 중국 대륙을 강타했을 때도 언론을

통해 세계에 알려졌다. 이웃나라인 한국에 단 1명의 감염자도 없었던 게 김치 때문이라는 것이다.

김치가 한국의 뛰어난 문화를 대표하는 상품으로 자리잡은 셈이다.

＊세계에 부는 김치바람
사스 이후 김치를 비롯한 우리 전통식품은 세계의 주목을 받으며 빠르게 확산되고 있다. 최갑렬 프랑크푸르크 지사장은 지난해 독일 언론이 베를린 대형 백화점인 카우프호프가 파는 4,000여개의 식품 중 김치가 매출 신장세로 따져 6번째라고 보도했다”고전했다.

 베를린의 중국 식당도 일부는 김치를 내놓고 있다.
갓 담은 김치에는 몸에 좋은 유산균이 1㎜에 1만개 정도에 불과하다. 하지만 저온숙성을 시키면 6천3백만개로 늘어난다.

젓갈과 같은 첨가제는 물론 기후가 달라 발효에 차이가 있기 때문이다.

1999년 일본 후지 TV가 특집을 통해 김치가 일본의 기무치보다.

유산균이 167배나 많아 건강에 좋다고 방영하면서 김치 붐이 일기도 했다. 지난해엔 일본의 자위대가 기무치 대신 한국 김치를

수입할 정도였다.
김치에 위염이나 위궤양을 일으키는 헬리코박터, 식중독을 일으키는 리스테리아와 같은 해로운 균의 활동을 억제하는 좋은 미생물 3,000여종이 들어 있다는 사실이 속속 밝혀지면서 건강식으로 주목 받고 있는 것이다. 그 결과 유럽을 비롯한 곳곳에서 매년

30% 이상씩 매출이 늘고 있다.
김치는 다른 한국 식품에 대한 관심까지 불러 일으키고 있다. 호주 멜버른의 한국식 식당 ‘서울’은 손님 중 70% 이상이 외국인이다. 이들이 찾는 메뉴는 김치찌개와 된장찌개다. 불고기와 갈비만 찾은 옛날과는 판이하게 다르다. 손님의 국적도 일본, 중국, 미국, 호주를 비롯해 다양하다. 미국 LA의 퀸 오브 에인절스 할리우드메디컬센터 등 일부 병원은 산모는 물론 일반 환자에게 미역국을 먹이고 있다.

＊눈길 끄는 발효식품
한국 음식은 김치를 비롯해 90%가 발효식품이다. 된장과 간장, 고추장 같은 장류는 물론이다. 남해안에선 생선으로 장까지 담근다. 해산물을 발효시킨 젓갈도 다양하다. 전통주도 가양주는 효소를 넣지 않고 누룩을 빚어 곰팡이로 자연발효시켰다. 한국은 먹고

마시는 게 다 발효와 연관돼 있다고 해도 과언이 아니다.
한국식품연구원 최신영 박사는 “일본은 된장이나 낫도(우리의 청국장)에 딱 한가지 균을 넣어 발효시키지만 한국은 자연 상태

그대로 발효시키기 때문에 그만큼 맛이 다양하다”고 말했다. 우리 된장과 청국장은 일본 된장과 낫도보다 항암 물질이 3배 이상

많은 것으로 조사됐다.
우리 발효식품의 역사는 깊다. 삼국지위지동이전에는 ‘고구려인은 저장과 양조 기술이 훌륭하다’고 적혀 있다.

삼국사기 신문왕편에는 신문왕이 김흠운의 딸을 왕비로 맞을 때 예물로 보낸 장과 젓갈, 시(된장의 일종)를 보냈다는 내용이 있다.

＊식품은 문화이자 상품
음식은 문화이자 상품이다. 20세기 초 메치니코프가 요구르트의 젖산균이 장내의 유해 세균을 억제한다는 연구 결과를 내놓은 뒤

불가리아의 요구르트는 세계의 식품이 됐다. 프랑스인이 미국인보다 더 기름진 음식을 먹어도 레드와인을 많이 섭취해 심장병과

암 발병률은 더 낮다는 ‘ 프렌치 패러독스’란 의학논문이 발표된 뒤 프랑스 레드와인의 명성은 더 높아졌다. 스위스의 치즈,

이탈리아의 앤초비도 자국의 이미지 상품이 됐다.
일본의 스시가 미국의 상류층 입맛을 사로잡으면서 스시나 기코망은 보통명사가 됐다.
앨빈 토플러는 제5의 맛이 도래할 것이라고 말했다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛에 이어 문화가 가미된 독특한 맛이 등장하리란 예측이다. 제5의 맛을 ‘발효미’와 연관시켜도 큰 무리가 없을 듯하다. 발효음식은 독특한 맛에다 저장성이 높고, 유산균이 많아 건강에 좋다.

발효식품은 세계에 우리의 문화와 상품을 알리는 첨병이 되기에 충분한 것이다.
장지현 김치박물관장은 “일본은 간장 하나를 수출할 때도 상대국의 입맛에 맞춰 현지인을 공략했다”며 “전통을 보존하면서 다양한 실험을 통해 우리 발효식품을 세계화해야 한다”고 밝혔다.
세계의 웰빙 바람은 ‘음식의 나라 코리아’가 결코 먼 얘기가 아님을 뒷받침하고 있다.

한결어린이집 생태 블로그
(사)과천도시농업포럼시범모델 지정 한결어린이집

과천시 문원동 청계산자락 한결어린이집內 11,00여평 자연학습장 먹거리농장 02)504-4904~5 클릭☞ http://blog.daum.net/hangyulkids/