암뽕의 부드러움에 반하다

[소리없는소리]

암뽕의 부드러움에 반하다

전북 임실 도봉집, 원조 30년 전통 피순대

 

      ▲ 순대국밥 시뻘건 불길이 혀를 날름대며 뚝배기를 금방이라도 삼킬 듯 달려든다.

      ⓒ 조찬현

시뻘건 불길이 혀를 날름대며 뚝배기를 금방이라도 삼킬 듯 달려든다. 제법 먹음직스런 순대국밥이 보글보글 끓어오른다. 김이 모락모락 피어오르는 옛날식 순대뚝배기는 보기만 해도 입안에 침이 고인다.

서민의 대표음식 순대국밥. 그중 암뽕순대가 단연 최고다. 암퇘지의 내장을 사용하는 것을 암뽕순대라고 하는데 암뽕은 실은 암퇘지의 새끼보다. 암퇘지 내장에 선지를 넣어 정성으로 만든 순대국밥은 맛과 가격면에서 동네방네 제법 소문난 집이다. 선지는 본초 강목에 빈혈이나 심장쇠약, 어지럼증에 좋다고 기록되어 있다고 하니 건강도 챙기는 셈이다.

      ▲ 김치와 깍두기 깍두기와 김치는 새큼하니 딱 알맞게 익었다.

      ⓒ 조찬현

▲ 옛날식 순대뚝배기 김이 모락모락 피어오르는 옛날식 순대뚝배기는 보기만 해도 입안에 침이 고인다.

ⓒ 조찬현

국물 맛은 맑고 시원하다. 순대국밥에는 돼지막창에 선지를 넣어 만든 전통 피순대와 잘 씻고 다듬어 넣은 암퇘지의 내장이 수북하게 들어있다. 순댓국에 들어가는 순대, 머리고기, 내장, 선지 등은 단백질이 풍부하고 철분 등 많은 영양소가 풍부해 겨울철에 아주 좋은 음식이다.

암뽕이나 막창, 피순대에 사용한 내장은 고소하고 쫄깃해서 씹는 느낌이 좋다. 피순대는 대창을 사용하여 식감이 쫄깃하고 맛있다. 피순대의 크기는 자그마하고 앙증맞아 먹기에 딱이다.

육수는 돼지 사각뼈를 솥단지에 넣고 7~8시간 푹 고와냈다. 기름기를 제거하면서 뽀얗게 우려낸 육수와 돼지머리를 삶아낸 국물을 섞어 육수를 만든다. 내장 삶은 물은 육수에 사용하지 않고 버린다. 그래서인지 육수는 개운하고 시원하다.

      ▲ 차림표 국밥 한 그릇에 4천원

      ⓒ 조찬현

      ▲ 보글보글 제법 먹음직스런 순대국밥이 보글보글 끓어오른다.

      ⓒ 조찬현

      ▲ 소탈한 맛 집 소탈한 우리 이웃들의 부담 없는 진정한 맛 집

      ⓒ 조찬현

깍두기와 김치는 새큼하니 딱 알맞게 익었다. 고춧가루와 후춧가루를 넣어 만든 양념소금으로 간하고 새우젓을 넣은 순대국밥의 맛은 마지막 숟갈을 내려놓는 순간까지 그 맛에 빠져들게 한다.

처음에 이집을 소문 듣고 알게 되었는데, 오늘은 임실에 꿩 사냥 왔다가 또 들렸다는 국중선(68.익산)씨는 “정말 잘해요. 딴 데와 비교가 안 되게 맛있어요.”라며 벌써 이집에 세 번째 왔다며 추켜세운다.

국밥 한 그릇에 4천원. 매주 금요일마다 마을 어르신들은 천 원씩 할인해 준다. 어르신들이 방안을 꽉 메우고 있다. 임실 시장 안에 자리하고 있어 서민들이 즐겨 찾는 곳이다. 소탈한 우리 이웃들의 부담 없는 진정한 맛 집이다.

[꽃뿌리영]

암뽕??? 이란 생소함에 이끌려 들어와보니 암돼지의 내장을 가지고 만든 순대라.. 오늘에서야 처음 알았구만. 아마 처음들어본 친구들이 많을것 같네.

[소리없는소리]

언제 기회 있으면 먹어 보게나. 생각보다 훨 맛있던데

[ja-hyun lee]

가까운 곳이면 담양에 가면 암뽕 먹을수 있답니다. 첨엔 이게 무슨 순대야? 하지만 맛 좋답니다. 암뽕있으면 숫뽕있어야하는데 그게 세상이치와는 다르네요, 암바사있다고 수빠사 없듯이 말입니다...ㅎㅎ

[소리없는소리]

하하 재밌네 그려. 댓글 고마우이

[꽃뿌리영]

ㅋㅋㅋ.. 그대 재미있는 댓글에 웃고 갑니다.