막걸리 만드는 법.

[思無邪]

막걸리 만드는 법

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목차

1. 1. 요리법
2. 1) 요리재료
3. 2) 기본정보
4. 3) 요리과정
5. 4) 요리팁
6. 2. 음식정보

집에서 빚은 뽀얀 막걸리 한 잔으로 추억이 무르익어가요.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 쌀 1.5kg, 누룩 500g, 이스트 1큰술

2) 기본정보

· 조리시간 : 240분

3) 요리과정

01. 깨끗이 씻은 쌀은 2시간가량 물에 불린 다음 채반을 이용해 물기를 제거한다. 볼에 누룩과 이스트를 넣고 잘 섞은 다음 물 1컵을 붓고 2시간가량 불린다.

02. 물기를 제거한 쌀은 찜솥을 이용해 40~60분가량 찐 다음 10분간 뜸을 들여 고두밥을 만든다. 고두밥을 쟁반에 넓게 펼쳐 담고 뒤적이면서 충분히 식힌다.

03. 끓는 물로 소독한 항아리에 고두밥, 불린 누룩과 이스트, 물 4L를 넣고 잘 섞는다.

04. 재료를 잘 섞은 다음 항아리 입구를 한지나 깨끗한 천으로 덮고 끈으로 동여맨다.실내온도가 15~25℃로 유지되는 곳에 두고 발효시킨다. 이때 바닥온도가 올라오지 않도록 한다.

05. 발효를 시작한 뒤 처음 3~4일간 하루에 한두 번씩 막걸리를 젓는다.

06. 발효를 시작하고 5일이 지나면 젓지 않아도 거품이 부글부글 끓으며 발효가 진행된다. 7~12일 뒤 더 이상 거품이 나지 않고 윗부분이 맑아지면 채반이나 광목천으로 찌꺼기를 걸러낸다.

07. 걸러낸 막걸리와 동량의 찬물을 섞어 알코올 도수를 희석시킨 다음 3~4일간 냉장고에서 숙성시킨다.

4) 요리팁

· 막걸리를 걸러내고 남은 술지게미에는 피부 미백과 잡티 제거에 효과적인 피테라 성분이 들어있어요. 술지게미 2스푼과 꿀 적당량을 섞어 천연 팩을 만들어 보세요.

2. 음식정보

· 보관법 : 밀봉하여 냉장 보관한다.

#2

한국의 전통명주 1 : 다시 쓰는 주방문

농주

[農酒]

술 이름을 정할 때는 그에 타당한 이유나 재료, 술을 빚는 날의 선택과 함께 술을 빚는 횟수, 술에 생성된 독특한 맛과 향기 등 여러 가지 특성에 의한다.

예를 들면, ‘차마 삼키기 아깝다.’고 하여 석탄주(惜呑酒)가 있는가 하면, ‘달고 향기롭다.’는 의미의 감향주(甘香酒), ‘개미가 떠 있는 듯 하다.’고 하여 부의주(浮蟻酒)가 있고, ‘해일(亥日)에 세 번(삼회:三回)에 걸쳐 빚은 술’이라고 하여 이름 붙인 삼해주(三亥酒), ‘술 빚는 방법대로 빚은 술’ 이란 뜻의 방문주(方文酒), ‘술 빚는 법식대로 빚은 술’이란 뜻의 법주(法酒) 등 이루 헤아릴 수가 없다. 또 하루만에 빚는 일일주(一日酒)를 비롯 삼일주(三日酒), 칠일주(七日酒), 십일주(十日酒) 등 술이 익는 기간에 따른 술이름도 있다.

그러나 농주(農酒)는 앞서의 의미와는 다소 다른 술이름이다. 농주란 자전풀이 그대로 ‘농사일에 쓰는 술’이라는 뜻으로서, 이는 과거 우리 사회의 시대적·사회적 배경과 맥을 같이 한다. 과거 농경이 사회중심활동이었던 때 일의 능률을 높이기 위하여 두레를 도는 ‘품앗이’라는 것이 협업체제의 일환으로 성행하였다. 이 품앗이에 주인된 이는 식사와 함께 마련하여 일군들의 땀과 갈증을 씻어주고 힘을 돋궈주는데 없어서 안될 것이 술이었다. 이 때문에 농주라는 이름을 얻게 되었는데, 특별한 방법이 있거나 따로이 마련한 재료를 가지고 빚는 술이 아니라, 일반적으로 빚어 마시는 탁주 형태의 막걸리가 주종을 이루었다.

탁주와 막걸리는 우리 민족 고유의 술로서 감미와 산미, 고미, 삽미가 고루 조화되어 감칠맛과 청량감을 주며, 다른 술에 비하여 열량과 단백질이 풍부하므로 일한 뒤의 땀과 갈증을 씻어주고, 배고픔을 달래주기에 훌륭한 기호음료로 자리매김 되었던 것이다.

‘노비날’은 농삿일을 준비하는 때에 술과 밥을 내어 일군들을 격려하는 잔치이다.

농주에 사용된 재료로는 누룩과 쌀이 중심이었으나, 강원도 등 산간지방에서는 옥수수나 감자 등이 널리 이용되었고, 제주도 지방에서는 쌀이 귀하여 주로 좁쌀과 보리가 술의 원료로 이용되었다.

한편, 일부 산간지방과 남부 해안지방에서는 보리 재배가 활발하여 보리로 만든 막걸리가 인기를 끌었다. 농주로 사용되는 막걸리는 대개 한 번 빚는 단양주로서, 술이 익으면 물을 타서 거르므로 알코올도수가 낮아, 4∼5일이 지나면 산패하여 오래 보존할 수가 없다는 것이 단점이다. 특히 신맛이 세고 알코올 농도가 4∼5%로서, 여름철에는 산패가 빨라 잘 빚지 않고 대개 9∼10월에서 이듬해 봄(4∼5월)까지 많이 빚는다.

때문에 여유가 있는 집안에서는, 쌀이나 찹쌀로 덧술을 하는 이양주를 빚어 술이 숙성되면, 청주를 떠내고 남은 찌꺼기에 물을 짜서 손으로 비벼 체에 걸러 만든 막걸리를 만들어 농주로 사용하였는데, 일반에서 빚어 마시는 단양주보다 훨씬 맛이 부드럽고 산미도 덜하여 마시기 좋았다.

농주는 대개가 막걸리였으므로, 주재료가 무엇이냐에 따라 그 맛이 달라지게 마련인데, 쌀이나 찹쌀로 빚은 막걸리가 아니면 그 맛이 박하여 많이 마실 수가 없었다. 다만, 요즘에 와서 보리쌀이나 차좁쌀로 빚은 막걸리가 구수한 맛이 있어 젊은 층 사이에서 애음되고 있다.

막걸리(가양주)

• 술재료
멥쌀 5되, 누룩 2되 5홉, 물 2되 8홉, 엿기름 5홉

• 술 빚는 법
1. 멥쌀을 물에 깨끗이 씻어 12시간 이상 불렸다가 건져서 물기를 뺀 다음, 시루에 안쳐 고두밥을 짓는다.
2. 누룩은 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕을 쬐고 이슬을 맞혀, 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균한다.
3. 엿기름을 물에 담가 3∼4시간 불려 둔다.
4. 고두밥이 익었으면 고루 펼쳐서 온기 없이 차게 식힌 뒤, 엿길금물과 누룩을 함께 넣어 고루 섞고 오랫동안 치대어 술밑을 빚는다.
5. 소독하여 준비한 술독에 술밑을 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 여름철에는 4∼5일, 겨울철에는 6∼7일간 발효시키면 술이 익는다.
6. 술이 익었으면 물을 적당량 가수(加水)하면서 체나 술자루를 이용하여 걸러 낸다.

#3

 -찹쌀 막걸리 만드는법                                                    

설명절도 이제 다 흘러갔네요
탈없이 명절 잘 보내신거죠~?!ㅎㅎ

저는 이번 설명절을
열흘 정도 앞두고 술을 빚었어요

찹쌀로 막걸리를 만들었거든요
지나고 보니 날짜를 좀 더
일찍 여유를 두고 만들걸~
하는 생각이 살짝 들더라구여~^^;

자~아~그럼
우리술 만들어 보아요~~

찹쌀 막걸리 만드는법

찹쌀막걸리 재료는
찹쌀 5Kg 누룩 1.25Kg
끓여서 식힌물 7.5L

누룩을 술빚기 하루 전에
햇볕에 널어 바람을 쐬어주세요

찹쌀막걸리 만드는법에
찹쌀이 빠지면 웃기는 짜장이져~^^

찹쌀은 쌀 씻듯이
문질러 씻음 앙대여~

걍 슬~슬 휘젓듯이 씻어요
단, 빠른 시간 내에 맑은 물이
나오도록 씻어서
8시간 정도 물에 담가 불려주어요

불린 찹쌀을 채에 받쳐
1~2시간 충분히 물기를 빼주어요

누룩 수곡하기

누룩은 1.25Kg을
주머니에 담아
끓여 식힌물 7.5L 중
4L를 그릇에 붓고
불도록 3시간 이상 담가 두어요

고두밥 식히기

찜기에 물을 붓고
끓어서 김이 오르면
면보를 깔고 찹쌀을 놓은 후

강불에 40분 찌고 중불에
30분 쪄서 고두밥을 만들어요

고두밥을 채반에 펴서 식혀주어요

주머니에 담아 불린
누룩을 치대어 주어야 할 시간~^^

진한 누룩물이 되도록
바락바락 잘 치대어 주셔용~

면보주머니로 걸른 누룩물에
덩어리 없이 고두밥을
잘 풀어서 버무려 주어요

사진이 ....ㅠ 어둡져~

누룩과 고두밥을 버무려
나머지 물3.5L와 섞어
항아리에 담고 면보만 덮어둔 지
24시간이 된 상태예요

24시간 후에 소독한 주걱으로
아침 저녁 2번
항아리 밑바닥까지 저어 주었어요

3일째 되는 날부터는
더 이상 저어주지 않아요
(뚜껑 덮어주세요!)

왜냐하면 술발효가
시작되기 때문이거든여

술발효 온도는 23~28C
낮게는 18~20C에서도 가능요

뽀골!뽀골!
술익는 소리가 계속 나다가
1주일쯤 되면 맑은 부분이 생기기
시작하면 채주해도 된답니다

'채주'란 요래 발효된
술을 주머니에 퍼담아서

술 따로 지거미 따로
걸르는 거예요

마~악 걸른 상태가 요거.
막걸리^^

시간이 지나면
맑은 술과 가라앉은 탁주로
나뉘는데
이번 설명절에 저희는
요 맑은 술을 떠서 제사 지냈어요

걸른 술에
물과 설탕 또는 올리고당을 섞고
휘저으면 일반적으로 시판되는
찹쌀 막걸리가 되는 거예요~

걸른 술에 지거미와
물과 설탕, 또는
올리고당을 섞어넣고
휘저어 두면~~~

밥알 동동~
찹쌀동동주가 되는 거예요

물을 섞지않으면
돗수가 좀 센술이라
금새 취한답니다~ㅎㅎ

이 찹쌀 막걸리 만드는법이
우리술 만드는법 중에
가장 기본이면서
간단한 방법이랍니다

한 번 도전해보셔요~~~