https://youtu.be/mFZcw2cA3ug
안녕하세요
‘나는 간암말기 이후 지금 더 건강해졌다’
저자 채송화입니다.
간힐리언스 간암치유 프로그램을
운영하면서 실제 간암을 치유하며
도움 되었던 내용을 바탕으로
콘텐츠를 제작하고 있습니다.
오늘은 우리가 일상에서
섭취하는 기름에 관하여
함께 살펴보겠습니다
기름은 동물성, 식물성으로
나눌 수 있는데요. 이것은 쉽게
상온에서 어떤 상태로 있는지에
따라 나눌 수 있습니다.
불포화지방산이 많은
식물성 기름은 액체상태인 반면
포화지방이 많은
동물성기름은 고체상태죠.
웰빙열풍을 타고 좋다는
기름도 많이 등장하게 되었습니다.
저탄고지 붐이 일어났을 때
코코넛오일이 각광을
받기도 했습니다. 코코넛 오일에서
중쇄지방산만을 걸러낸 것이
MCT 오일인데요.
탄수화물섭취가 적은 저탄고지
식단을 하는 분들에게 바로
에너지로 사용할 수 있는
이점이 있습니다. 코코넛 오일은
발연점이 높아 상온에서
고체상태로 있는데요.
코코넛 오일은 발연점이
170도 내외정도이기 때문에
고온의 요리에는 적합하지 않습니다.
가장 많이 마주하는 것은
올리브유인데요. 이 올리브유
역시도 지나친 고온에서
사용하면 부작용이 생깁니다.
우리가 보통 요리를 할 때에는
120도 내외의 온도라고
생각하면 기준점을
잡기 쉽습니다.
암 환자의 경우 튀김 자체를
멀리해야하기 때문에 높은
발연점으로 인해 생겨나는
트랜스지방을 걱정할
필요가 없겠습니다.
걱정도 떨치고, 건강에도
도움이 되는 해결책인 것 이죠.
아무리 좋은 기름을 써도
튀김과 같은 방식의 음식에는
트랜스지방산이 발생하게 됩니다.
좋은 재료방식 만큼, 올바른
조리법이 중요한 이유입니다.
포화지방이 부담이 될 것 같아
선택한 식물성 기름에서
또 다른 부작용을 놓치기 쉬운데요.
우리가 지방산을 섭취할 때
중요한 것은 비율입니다.
가장 많이 애용하는 콩기름,
옥수수기름 등은 지방산이 높고
순수 기름이 대부분입니다.
대량생산방식의 기름은
기계식으로 재료를 으깨고
유분을 녹여 한번 탈색뒤
노란색으로 변하면 250도
고열에서 장시간 노출을 시킵니다.
이 때 영양성분은 대부분
날아가고 트랜스지방산,
하이드록시노네날 같은 세포막
부식성분이 증가합니다.
기름 역시도 가공과정을 많이
거칠수록 감수해야 되는
부분이 생겨납니다.
일반인의 경우도 신경을
써야 하는 부분인데
우리 암환우는 더더욱
민감할 수 밖에 없죠.
가장 쉽고 일반적인 대안인
올리브유도 종류가
여러 가지입니다.
버진, 엑스트라와
같이 앞에 단어가 붙는데요.
올리브유의 산도에 따라 0.8
이하인 경우는
엑스트라버진이 붙습니다.
산도가 낮다는 것은
그만큼 신선하다고 보시면
되겠습니다. 일반적으로
조리하는 볶음요리는 대부분의
식물성 기름을 써도 큰 문제가
되지 않으니 걱정하지
않으셔도 되겠습니다.
가장 흔한 포도씨유, 카놀라유 등은
불포화지방산 중에서도
다가불포화 지방산이 많이
함유되어 있어 열이 가해질 때
빠르게 산화되고 산패합니다.
만에 하나 고온의 조리방식을
취하게 되실 때에는 아보카도,
코코넛 오일과 같이 발연점이
높은 기름을 활용하는
것이 나은 방법이겠습니다.
가장 섭취하기 좋은 기름은
저온에서 압착한 기름입니다.
냉압착한 생 들기름과 같이 말이죠.
하지만 정제과정 없는 자연
들기름은 산패도 빨리 되기
때문에 개봉 후 1개월 내에
먹는 것이 좋습니다.
일반 방앗간에서 짜서
섭취하기에는 너무 많은 양입니다.
꼭 드셔야 하는 것은
아니기 때문에 참고만
하시면 좋을 것 같습니다.
집에서 샐러드, 간단한 볶음,
부침 요리는 엑스트라 버진
올리브유를 사용하시면 충분합니다.
산패방지를 위해 어두운 곳에
보관하는 것 잊지마시구요.
건강하시길 바랍니다.
'나는 간암 말기 이후 지금 더 건강해졌다'
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