중국의 차(茶)

[바람소리]

당나라 역사의 자료를 보면 잎차로 조공( 朝貢 )된 공품( 貢品 )은 14가지이지만, 송나라 때 이르러 41가지로 증가되어 있다.
이때 몽정석화( 蒙頂石花 ), 고저자순( 顧渚紫荀 ), 방산노아( 方山露芽 ), 서산백노( 西山白露,), 곽산황아( 藿山黃芽 ), 무주구갱( 睦州鳩坑 ), 무주동백( 州東白 ) 등 명차들은 이미 그 명성이 널리 퍼져 있다.
명. 청나라를 걸쳐 오늘날에 이르러 이미 300가지 명차들로 발전되었다.

중국 남부 지방의 명산들은 지리 조건에 인하여 거의 모두 명차를 생산한다.

강소성( 江蘇省 ) 항주( 杭州 ) 서호산구( 西湖山區 )의 서호용정차( 西湖龍井茶 )

강소성( 江蘇省 ) 태호( 太湖 ) 동정( 洞庭 )2산의 벽라춘차( 碧螺春茶 )

강서성( 江西省 ) 노산( 蘆山 )의 노산운무차( 蘆山云霧茶 )

절강성( 浙江省 ) 안탕산( 雁蕩山 )의 안탕백운차( 雁蕩白云茶 )

절강성( 浙江省 ) 막간산( 莫干山 )의 막간황아차( 莫干黃芽茶 ) [ 황차( 黃茶 ) ]

절강성( 浙江省 ) 불교성지인 보타산( 普陀山 )의 보타불차( 普陀佛茶 )

절강성( 浙江省 ) 평수( 平水 )의 평수주차( 平水珠茶 ) [ 주차( 珠茶 ) ]

안휘성( 安徽省 ) 경정산( 敬亭山 )의 경정녹설차( 敬亭綠雪茶 )

안휘성( 安徽省 ) 황산( 黃山 )의 황산모봉차( 黃山毛峰茶 ) [ 모봉차( 毛峰茶 )의 극품( 極品 ) ]

안휘성( 安徽省 ) 완남산구( 南山區 )의 기문홍차( 祁門紅茶 ) [ 홍차(紅茶 ) ]

안휘성( 安徽省 ) 경현( 涇縣 )의 용계화청차( 涌溪火靑茶 )

※ 서호용정차( 西湖龍井茶 ); 황산모봉차( 黃山毛峰茶 ); 용계화청차( 涌溪火靑茶 )를 가리켜 명차의 " 삼자매( 三姉妹 ) "라고 한다.

안휘성( 安徽省 ) 태평( 太平 )일대의 태평후괴( 太平 魁 ) [ 홍청녹차(烘靑綠茶 )의 극품( 極品 ) ]

복건성( 福建省 ) 무이산( 武夷山 )의 무이암차( 武夷岩茶 ) [ 오룡차( 烏龍茶 ) ]

복건성( 福建省 ) 안계( 安溪 )의 철관음( 鐵觀音 ) [ 오룡차( 烏龍茶 ) ]

복건성( 福建省 ) 복정( 福鼎 ) 및 정화( 政和 )의 백호은침( 白毫銀針 ) [백차( 白茶 ) ]

호남성( 湖南省 ) 동정호( 洞庭湖 )속 군산( 君山 )의 군산은침차( 君山銀針茶 ) [ 황차( 黃茶 ) ]

운남성( 雲南省 ) 서쌍판납( 西雙版納 )의 보이차( 普 茶 )

사천성( 四川省 ) 아미산( 峨眉山 )의 아미아예차( 峨眉峨 茶 )

사천성( 四川省 ) 몽산( 蒙山 )의 몽정차( 蒙頂茶 )

완서( 西 ) 서제운산( 西齊云山 )의 육안과편차( 六安瓜片茶 ) [ 형태가 호박씨와 같다 ]

나소산맥( 羅 山脈 ) 중단의 정강산( 井岡山 )의 정강취록차( 井岡翠錄茶)

운남( 雲南 ) 서쌍판납( 西雙版納 ) 보이차( 普 茶 )

중국에 수많은 명차( 名茶 )들은 차 산지의 이름을 따서 명명을 한다.
예를들어 항주( 杭州 ) 서호용정( 西湖龍井 )의 용정차( 龍井茶 ); 호남성 동정호( 洞庭湖 ) 군산( 君山 )에 생산되는 군산은침( 君山銀針 ); 사천성 몽산(蒙山 )의 몽정차( 蒙頂茶 ); 민북( 北 ) 무이산의 무이암차( 武夷岩茶)....등등이 있다.

그러나 보이차는 보이현( 普 縣 )에서 생산되지는 않고 경치가 수려한 서쌍판납( 西雙版納 )에서 자란다.
보이현은 운남성의 중요한무역지이며 차시장( 茶市場 )이다.
서쌍판납( 西雙版納 ) 및 란창강( 瀾滄江) 부근에서 생산된 차를 보이현에서 모아 출하하기 때문에 보이차라는 이름을 붙였다.
운남성에서는 대엽종 찻잎을 발효성분과 탄닌 성분이 많은 보이차로 만드는데, 보이차의 차맛은 아주 진하며 자극성이 있고 높은 향기가 오랫동안 지속되는 특성이 있다.
그 향기는 운남성 대엽종 보이차만의 특이한 향기이다.
잎에감치는 맛과 진한 맛, 오랫동안 우려내도 처음 맛과 그대로인 보이차는 5∼6차례 심지어 7∼8차례 우려내어도 처음의 향기와 맛이 변하지 않는다.
그 우려낸 차빛은 진한 등황색을 띠고 있다.
좋은 보이차는 검은 빛을 띠는 것이아니라 등황색을 띤다.
찻잎은 충실하고 도톰하데, 잎의 색깔은 황녹색에 붉은 반점이 있고, 잎의 모양은 여러 찻잎이 뒤엉켜 있으며 흰빛을 띤 백호( 白毫 )가 많이 들어 있다.
옛날에는 보이차를 약용으로 많이 이용하였으며, 『 본초강목십유-本草綱目拾遺 』에서 약리적 특성을 기록하기를:" 보이차의 향은 독특하며, 숙취를깨게 하며, 소화를 돕고, 가래를 녹인다. 기름기를 제거하고 장을 이롭게 씻어 내며 진액을 생성한다. "
현대 의학계의 임상 실험을 통하여 증명된 것은보이차는 인체의 지방질 및 콜레스테롤의 함량을 현저히 낮추는 약효가 있으며 자주 마시면 체중을 감량시킬 효과가 있고 외국에서는 보이차를 감비차(減肥茶 ) 혹은 요조차( 窈窕茶 )라고 칭한다.
보이차를 만드는 방법은 발효청차( 醱酵靑茶 )를 만드는 방법과 유사하다.
먼저 살청( 殺靑 )을 걸친 후 유념을 한 뒤 덩이를 만들어 발효를 시키고, 다시 유념을 한 다음 다시 덩이를 만들어 발효시킨 다음, 건조를 시키고, 다시유념을 한 다음 건조를 시키는 8가지 공정을 거쳐야 보이차가 만들어진다.
보이차의 진품( 珍品 )으로는 모첨( 毛尖 ), 아차( 芽茶 ), 여아( 女兒 )등이 있다.
모첨( 毛尖 )은 곡우 전에 어린 찻잎을 채취하여 산차( 散茶 )로 만든다.
맛은 진하지 않으며 단차( 團茶 ) 즉 고형차( 固形茶 )로는 사용하지는 않는다.
아차( 芽茶 )는 모첨( 毛尖 ) 찻잎보다는 센잎을 사용하며 주로 단차( 團茶)로 만들고, 2냥, 4냥 짜리 있으며 운남성 사람들이 특히 좋아하는 차종이다.
여아( 女兒 )차도 아차( 芽茶 )종류이며 곡우 후에 채취하며 보이차의 명품중에 속한다.
보이차가 상품화된 것은 크게 잎차 형태인 산차( 散茶 )와 형태를 갖춘 고형차( 固形茶 )가 있으며 먼저 보이차를 만들면 산차( 散茶 )가 되고, 그 다음 다시 증기( 蒸氣 )로 쪄서 압력을 주면 형태를 갖춘 고형차( 固形茶 )가된다.

그 형태와 어린 잎과 센잎을 썩는 비율의 기호도( 嗜好度 )는 산지의습관에 따라 다른데, 만두와 같이 생긴 타차( 茶 ), 아주 단단하게 만든 긴차( 緊茶 ), 떡차인 병차( 餠茶 ), 칠자병차( 七字餠茶 ), 그리고 네모진 형태의 벽돌처럼 만든  전차( 茶 ) 등이 있다.

[사계절]

차한잔 머금어