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<p>출처 : <a href="https://www.youtube.com/watch?v=pM8GvaD8VxU">https://www.youtube.com/watch?v=pM8GvaD8VxU</a></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>1. </span>마블링 풍부한 안심 구입</font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>2. </span></font><span style="color: red;">상온에서 <span>20</span>분 숙성</span></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>3. </span>앞<span>/</span>뒷면에 시즈닝
<span>(</span>소금<span>, </span>후추<span>) </span>골고루</font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>4. </span>랩이나 호일을 씌워서 </font><span style="color: red;">냉장에서 <span>40</span>분 숙성</span></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>5. </span>팬 예열하면서 올리브 오일 약간만 두름</font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>6. </span>팬에서 연기가 나면 온도 낮추고<span>(</span>약불<span>) </span>올리브 오일 두르고 안심을 올린다<span>. </span></font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt; text-indent: 10pt; mso-char-indent-count: 1.0;"><font color="#000000" face="맑은 고딕">지글지글 소리
나면 적당</font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>7. </span>중불에서 기름을 묻혀가며 </font><span style="color: red;">30</span><span style="color: red;">초 간격으로 <span>5</span>분간
뒤집으며 굽기<span>, </span></span></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span>이
과정에서 수분기가 많으면 제거<span>/maillard</span>반응<span>,</span>갈색으로
변하며 풍미가나는 현상<span>, </span>촉진위해</font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt; text-indent: 10pt; mso-char-indent-count: 1.0;"><font color="#000000" face="맑은 고딕">적당한 미디엄레어
상태<span>(</span>컽이 파삭파삭<span>/</span>아삭아삭<span>)</span>가 됨</font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>8. </span>스테이크를 빼고 불을 끄고 향이 배도록 버터<span>, </span>타임<span>, </span>마늘을 볶는다</font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>9. </span>스테이크 다시 올려 위 향신료를 스테이크에 끼얹어 주면서 </font><span style="color: red;">1~1.5</span><span style="color: red;">분 정도 더 굽는다</span></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Arroser</span>현상<span>, </span>촉촉한 표면을 유지하고 속살이 부드럽게 익게함<span>, </span>위해<span>.</span></font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>10. </span>스테이크를 내려서 그릇에 뚜껑을 덮고 <span style="color: rgb(255, 0, 0);">4</span><span style="color: rgb(255, 0, 0);">분간 레스팅</span></font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
<br></font></p><p style="margin: 0cm 0cm 8pt;"><font face="맑은 고딕"><font color="#000000"><span>11. </span>적당히 썰어 스테이크 소스에 찍어 즐긴다</font></font></p><p><font color="#000000" face="굴림" size="3">
</font><br></p>
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안심 스테이크 맛있게 굽는 법
유인형
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20.06.15 13:58
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