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커피 체리의 수확 방식에 대해 알아보겠습니다. 우선 핸드피킹(Hand Picking) 방식을 알아보면, 사람이 손으로 일일이 수확하는데, 나무 밑에 커다란 천을 깔아 체리를 떨어뜨려 동시에 수확하며, 잘 익은 체리만 선별하여 수확합니다. 덜 익은 체리는 일주일 간격으로 재 수확하는데, 농장의 모든 인력이 동원되어 많은 노동력과 인건비가 드는 단점이 있습니다. 그러나 고품질의 커피를 생산하는 장점이 있습니다. 수확한 체리는 통풍이 잘 되는 바구니에 보관합니다. 대부분의 아라비카 품종의 고급커피는 핸드피킹으로 수확합니다.
스트리핑(Stripping) 방식은 손으로 수확하는 것은 핸드피킹 방식과 유사하나, 가지 전체를 훑어내는 방식이기 때문에 체리와 함께 잎사귀나 가지들도 함께 떨어집니다. 나무 밑에 천을 깔고 떨어진 체리를 수확하는데, 핸드피킹에 비해 인력 손실이 적다는 장점을 가지고 있지만, 익지 않은 체리도 함께 수확되어 질 낮은 커피가 될 우려가 있는 것이 단점입니다.
메커니컬 피킹(Mechanical Picking) 방식은 기계를 사용하여 수확하는 방식입니다. 높이 3m, 폭 1.5m 정도의 사다리차를 이용하여 수확하는데, 기계에 커피 체리를 담는 컨테이너가 있는 구조입니다. 수십 개의 봉들이 회전하며 나뭇가지를 쳐서 한꺼번에 수확하는 방식으로 컨테이너의 구멍으로 체리만 따로 떨어지는 구조입니다. 브라질에서 가장 많이 사용하고 있는 방법으로 체리가 70% 정도 익었을 때 수확하기 시작합니다. 인건비가 절약되는 장점이 있지만, 안 익은 체리도 수확되어 질 낮은 커피가 될 우려가 상당히 높습니다. 보통 핸드피킹 방식과 스트리핑 방식은 아라비카 품종에 이용하고 매커니컬 피킹은 로부스타 품종에 이용합니다. |
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